如何吃绿豆

喝绿豆汤是很有技术含量的

只熬5、6分钟的绿豆汤最养肝、绿豆粥只解馋、体寒者不宜喝„„

许多人到了夏天，都喜欢喝一碗颜色翠绿的绿豆汤。实际上，绿豆确实有许多宜处，如清热解毒、止泻、利小便的作用，可调五脏、安精神、通行十二经脉。然而，好东西也不是人人都适合的，就连大力推崇绿豆汤的养生专家张悟本也没有说过人人都适合喝绿豆汤的话哦

绿豆营养丰富，籽粒含丰富的蛋白质、碳水化合物及各种矿物质和维生素。研究发现，绿豆具有抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、解毒的功效。省市名中医、成都中医名医馆主任医生王晓东说，绿豆营养丰盛，具有清暑除湿的效果，而现代人又大多因为吃得太好脂肪过剩，内热较重，因此绿豆比较适合现代人。王晓东的观点与张悟本很接近，张悟本告诉记者，他就是因为现代人饮食不合理热量过多才在很多地方强调了喝绿豆汤的好处。“大部分人都吃得太好了，内热大、干火旺，而绿豆汤刚好可以帮大家降热。”

当然，张悟本所说的绿豆汤是与绿豆粥有所区别的，他说的绿豆汤更适合解释为“用绿豆熬的水”，他多次强调，只喝那个水才是最养肝的。

大家都适合绿豆汤？

体寒者就不适合

“我什么时候说过人人都适合喝绿豆汤了？体寒的人就不适合。”张悟本强调，他在提及绿豆汤时都是在讲述由内热引起的一些病症时带出来的，那是因为现代的人大多数内热比较大，所以我说得比较多。”王晓东医生基本也持这样的观点，畏寒的人不适合吃绿豆，吃了会更怕冷。

刁本恕老师给大家进行了更详细的介绍：“李时珍虽然说绿豆好，但也强调脾胃虚弱者不可多食。”脾胃差的人，本来吃凉性食物就容易伤胃，要是再吃绿豆就更吃不下饭，甚至引起胃痛。而体弱、体虚、体质偏寒的人多吃了绿豆，不适症状也会纷纷跑出来。

中医本就讲究辨证论治，绿豆汤该怎么喝也要看各人体质，可是谁又会为了喝绿豆汤专门跑去医院呢？“所有人绝不是一年四季都可以吃绿豆清火的。”刁本恕指出，尤其是老人、初产妇、经期妇女更是慎吃绿豆。烟酒过度、三高患者，还有高档补品吃多了的人，多吃点绿豆则不错。

绿豆解药？

那可不一定

还记得《大长今》中，长今妈妈服毒后被人用绿豆汤救下的一幕吗？想必让许多人对它的解毒功效认识更加深刻了。 绿豆解毒，虽然没有电视剧中那么夸大，中医认为确有解体内毒气的功效。如对付痤疮、咳黄痰、小便黄赤、大便结燥等，绿豆发挥的都是解毒功效。也有人由此认为绿豆解药效，喝中药时千万不能同时吃绿豆。“这个说法也不准确。阳虚之人，他们的药里本需要大枣、黄芩、当归等补药，此时吃绿豆就抵消了，所以不宜同服。但如果中药本就是清热作用，绿豆则可以增加治疗效果。”刁本恕说道。

因地制宜

成都人吃绿豆 加点南瓜吧

“成都地区为凹陷之地，阴气、湿气重，脾胃虚寒者多，所以养生更不宜照搬书本。”刁本恕建议，一般而言，成都市民一周吃1、2次绿豆汤也就够了。

怕绿豆吃多了伤身，刁本恕还教了一个好办法，就是别单独只用绿豆，食物阴阳也能让汤性变得平和。“最好的就是加南瓜，玉米、红苕、薏仁等温性食物也可以。”他认为甚至可以加温性的大枣、桂圆，要是想多清热就绿豆煮多些，想清火就别那么猛，就把配料多加点就行了。

对于“短时熬制取皮的清火、熬煮成粥取肉的解毒”说法，刁本恕认为，绿豆清热解毒的功效没有皮、肉的区别，也就不分熬制时间长短了。“绿豆皮皮不好消化，特别是小朋友吃多了绿豆皮会肚子胀气吃不下饭，所以要吃的话绿豆一定要煮好。”

如何制作最养肝的绿豆汤

张悟本认为，最养肝的绿豆汤应该是绿豆似开未开时的汤水，而绿豆熬烂后则为绿豆粥，那只能解馋不养肝。那么，最养肝的绿豆汤怎么做呢？

步骤一：选豆。选颗粒饱满、豆皮绿而光亮的绿豆。不要选择颗粒长瘦、色泽暗灰的绿豆。

步骤二：熬汤。把绿豆洗干净，冷水下锅，在火上盖着盖儿熬，中途不可开盖。沸腾5~6分钟，绿豆似开没开，这是汤最绿的时候，这个汤才是养肝去火的，马上把这汤倒出来，白天上班带着当水喝，喝多少煮多少（注意只有汤水，没有绿豆）。这个绿豆汤才是养肝护肝的，春天喝最好!

步骤三：熬豆。把剩在锅里的绿豆再加上水熬烂了当饭吃，这叫“药食同源”。张悟本认为，绿豆熬烂了更多是用来解馋的，而不是养肝的。