食品生物技术教学大纲

《食品生物技术》教学大纲 （供食品科学与工程专业本科学生使用）

一、前言

食品生物技术是食品科学与工程专业选修课。随着生物技术在食品工业应用日益深入，以基因工程为先导，以发酵工程、酶工程技术为核心，包括生物分离工程及生化反应工程在内的食品生物技术体系已逐渐成为提升我国食品工业技术含量、参与市场竞争的重要核心技术，因此，培养既掌握食品工程技术，又将先进实用的生物高技术熟练应用于食品加工中的复合型高级专业人才，是食品工业发展对专业人才的基本要求，也是生物技术人才培养的必然要求。

本课程分为掌握、熟悉、了解三种层次要求；“掌握”的内容要求理解透彻，能在本学科和相关学科的学习工作中熟练、灵活运用其基本理论和基本概念；“熟悉”的内容要求能熟知其相关内容的概念及有关理论，并能适当应用；“了解”的内容要求对其中的概念和相关内容有所了解。

通过本课程的学习，使学生能达到以下目的： 1. 掌握生物技术在食品工业中的实际应用。

2. 掌握酶制剂的生产、酶的分离、纯化、酶活力的测定以及酶的固定化。 3. 掌握生物技术的基本理论知识和操作技术。

4. 掌握生物材料以及工农业有机废弃物中有用化合物的分离制备与综合利用。 5. 熟悉基因工程的工具酶和载体，熟悉生物工业下游技术。

6. 了解基因工程的一些主要分子生物学方法和基因工程在食品工业中的应用。 二、教学要求和内容、方法 第一章绪论 【目的要求】

1. 掌握食品生物技术的基本概念。 2. 了解食品生物技术的研究内容，认识食品生物技术在食品工业发展史中的地位及其对食品工业发展的推动作用。

【教学内容】

1. 食品生物技术的概念与发展中的重要历史事件。 2. 食品生物技术的研究内容。

3. 食品生物技术在食品工业中的地位和作用。 4. 食品生物技术研究进展与展望。 【教学方式】

多媒体课件和传统相结合

第二章基因工程及其在食品工业中应用 【目的要求】

1. 掌握基因工程的关键技术原理。

2. 了解基因工程的主要内容及其组成部分。 3. 了解基因工程在食品中的应用

【教学内容】

1. 基因工程概述。

2. 原核生物与真核生物基因表达的调控。 3. 基因工程的工具酶和基因载体。 4．基因工程的基本操作技术。

5．基因工程在食品产业中的应用。 【教学方式】

多媒体课件和传统相结合

第三章酶工程及其在食品工业中的应用 【目的要求】

1. 掌握酶的生产与分离纯化、酶的分子修饰、酶的固定化、酶的非水相催化、酶的反应器有关理论和技术。

2. 了解酶工程概念及其基本内容。

3. 了解酶工程在相关领域特别是食品工业中的应用和作用。

【教学内容】

1. 酶的生产与分离纯化。 2. 酶的分子修饰及固定化。

3. 酶的反应器及酶工程在食品工业上的应用。 【教学方式】

多媒体课件和传统相结合

第四章蛋白质工程及其在食品工业中的应用 【目的要求】

1. 掌握蛋白质改造的基本方法与原理。 2. 了解蛋白质工程的基本概况。

3. 了解蛋白质工程技术在食品中的一些应用。

【教学内容】

1. 蛋白质工程概述。

2. 蛋白质工程的基本步骤与改造策略。 3. 蛋白质的改造方法与基本原理。

4. 蛋白质工程技术在食品工业中的应用。 【教学方式】

多媒体课件和传统相结合

第五章生物分离工程及其在食品中的应用 【目的要求】

1. 掌握生物分离工程技术开发的基本路线。

2. 了解生物分离工程的基本概念和主要技术方法。 3. 了解主要的分离纯化单元操作原理、特点

【教学内容】

1. 生物分离工程的概念与主要技术方法概述。 2. 膜分离技术及其在食品工业中的应用。 3. 萃取技术及保健食品功能因子的分离。 4. 层析技术与保健食品功能因子的纯化。

5. 超临界流体萃取技术及其在食品和天然产物开发中的应用。 【教学方式】

多媒体课件和传统相结合 三、课时分配

四、大纲使用说明

教学过程中，教师根据教学时数和本教学大纲进行教学，课堂教学采用多媒体课件和传统相结合，讲授和讨论相结合，注重师生互动。 五、主要参考书目 主要教材：

[1]刘冬主编．食品生物技术．北京：中国轻工业出版社，2003 [2] 孙明主编．基因工程，北京：高教出版社，2002

[3] 袁建生，赵健主编．酶与酶工程，上海，华东理工大学出版社，2005 [4] 陆兆新主编．现代食品生物技术，北京：中国农业出版社，2002

[5] 罗云波主编．食品生物技术导论，北京：中国农业大学出版社，2002．