第四讲红酒知识与品鉴(四)

　　远离认识红酒的七大误区

　　误区1：老酒都是好酒——您也许听过很多关于陈年佳酿在拍卖会上身价打破记录的故事。

　　红酒就如一个“小生命”：酿制入樽后，红酒的品质会随着时间而变化，就好像一个婴儿不断长大。红酒存放得愈久便愈有味道，但这个比喻也并不是适用于所有红酒。每支红酒都有自己的高峰期，意思是酒的品质在这时候可以到达巅峰，味道一流；假如错过了这个高峰期，红酒的味道和品质便会徐徐下降。来自不同国家、不同出产年份的红酒的高峰期有不同，如何分辨它们什么时候到达高峰期，就有赖对饮用红酒的经验了。

　　误区2：白酒配鱼，红酒配红肉——这只可以作为参考，并不是一成不变的规条。

　　除了看什么样的菜配什么样的酒，还要看自己的喜好。白酒并非不能搭配牛排，以红酒配鱼柳也并无不妥。即使是那些很讲究食物与酒完美配搭的人，也要先考虑到食物的烹调法——您的牛肉是生炒、还是烧烤？您的鱼的煮法是煎、蒸，还是炸？因此，“白酒配鱼，红酒配肉”并不是放诸四海皆准的说法。

　　误区3：进口的佳酿必是好货——“进口货”本身就是一个相对词。

　　您身在中国，法国酒便成了进口酒；您身在法国，美国酒便成了进口酒；身在不出产任何葡萄酒的新加坡，全世界的葡萄酒都是进口酒。每一个国家的酒都有它的强处与弱点。再说，由于地域与气候的不同，每个地区都有它的招牌酒。因此在选酒时，应细心选择那个地区的佳酿，不要糊涂地以为凡进口酒都是好酒。

　　误区4：越好的酒越名贵——品酒更讲究因人而异。

　　一般来说，价钱越高的酒，品质越高，但品质高的酒不一定是最好的酒。每个人有每个人的独特口味，这句话应用在葡萄酒上尤其适合。一瓶大家一致赞赏的酒未必适合您，也没有一种酒是能够衬合任何场合与心情。有时候，即使是一瓶十几块钱的酒，只要合口味，也会使您享受到红酒带来的愉悦。换成一瓶昂贵但不适口的佳酿，一边啜喝一边心痛，又何必呢？

　　误区5：葡萄酒只是给品酒专家喝的——酒只是饮品。

　　如果不懂也无所谓，酒本来就是一种饮品，世界上随时有成千上万的人对酒学毫无一知半解，也依然可以举杯畅饮。下一次当您喝葡萄酒之前还心存疑虑的话，就告诉自己：酒是为我们这些“只喝酒，不言酒”的人而酿制的。如果酒商只靠品酒专家买他们的酒，早就饿死街头啦！但是，酒的学问渊博似海，如果可以多了解一点关于它的历史与特性，也能助您进一步欣赏杯中物。

　　误区6：业界权威都是品酒专家——酒是一门很广很复杂的学问。

　　关于酒的学问，牵涉到植物学、化学、气候学、历史、文化、政治、法律、商业等等无数知识门类。在这么一门复杂的学问里，品酒人通常都只专酒学中的其中一环。古语云“闻道有先后，术业有专攻”，爱好者能精通其中一二已经相当不易了。有时候，酒界里会出现一些冒充内行的品酒人。他们往往因为其身份地位，而挂上一个所谓“酒界权威”的名堂，品酒却未必内行。因此，有时候要喝好酒，与其靠这些人的意见，还不如凭自己的味觉去判断。

　　误区7：年轻的酒都是难喝的——这句话，是酿酒厂酿制不出好酒时编制出来的借口。

　　有些酒虽然会随着年龄的增长越老越耐喝，但它年轻时也已经是味觉均匀成熟的好酒了。品质差的酒呢，则从第一天开始便是难以入口。事实上，多数酒的寿命只有5年，之后便失去它的精华了。即使是那些有条件被收藏的酒，也要懂得如何在适当的潮湿度与气温下好好收藏。要不然，您几年后的酒，不是陈年老酒，而是一瓶完全氧化了的陈年老醋。