项目部食堂管理制度

贵州仁怀机场项目部食堂管理制度

为了规范项目部食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理制度。此制度适用范围为贵州仁怀机场项目部全体工作人员。

第一条 后勤办公室负责及时提供无质量问题的食品。项目部所有员工对食堂进行整个监

督。

第二条 根据项目部用餐人数等实际情况,每餐可做五道菜式。包括:两荤、两素、一汤。

详细安排根据市场菜品决定。每周三晚餐食用面食,每个月一次晚餐火锅。早、中、晚餐(如无加班安排可以少量饮酒,不能醉酒、酗酒闹事,)不能饮酒。

第三条 项目部员工餐费标准:450元/月,15元/天。

第四条 工作餐由项目部聘请的专职厨师、助厨负责生产制作,项目部后勤办公室安排负责

人进行原料采购,后勤办公室建立每日采购明细账,以随时备核。

第五条 项目部对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式,即根据实际采购金额进行报

销,报销时需提供实际采购记录等依据。

第六条 用餐时间按本规定执行:早餐7:30—8:10;午餐:12:00—12:30;晚餐:6:30—7:00;

如不能及时回项目部用餐的,需提前半小时给后勤办公室打电话通知。不回项目部用餐的,需提前一小时给后勤办公室打电话通知。(如不履行此规定一次罚款15元)

第七条 用餐地点:项目部左栋一楼。项目部所有员工都须在食堂就餐地点就餐,严禁在办

公场所用餐,严禁把饭菜带回寝室。不得在食堂内抽烟、不许对食品打喷嚏。

第八条 食堂在加工食品时,要做到生进熟出。食品分类、分架、隔墙离地存放,应做到先

进先用、易坏先用。

第九条 食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清晰消毒、消毒池设施。食堂内根

据现有的防蝇设施、进一步加强灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

第十条 食堂工作人员必须是健康、无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,按

有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物。上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴好清洁的工作围裙,不得吸烟。开始工作前、上厕所后、处理被污染物后从事与食品生产有关的其他活动,操作期间应经常洗手。

第十一条 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不

得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

第十二条 接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管。接触生、熟食品的容

器和工具要有明显标志,严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。经常

保持食堂和餐厅的环境整洁,垃圾桶和潲水桶要加盖,并定期清理。

第十三条 每日炒菜结束后,调料碗整理、配料碗清洗,工器具放置有序。灶面周围墙砖

保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢。

第十四条 食堂内应做到四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。做到食堂内桌椅、地

面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

第十五条 食堂工作人员,应能严格按照卫生要求做好食堂卫生,必须认真学习《中华人

名共和国食品卫生法》以及相关规范。

第十六条 食堂所用的熟食餐具,不得外借。每个月需将所有碗筷进行高温消毒一次。厨

房间门窗关好,杜绝有害昆虫进入。

第十七条 食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏则随时扫。食堂餐具,每次用完

后必须进行清洗、消毒。个人碗筷自己清洗保管。

第十八条 食堂每日供应三餐,全体就餐人员必须按规定时间内就餐,不准带与工作无关

人员就餐。(如带家属用餐,需向项目经理和后勤办公室请示)所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

第十九条 项目部所有员工必须按自己吃饭量盛饭打汤,不许故意造成浪费。节约用水、

做到人走即断水。

第二十条 食堂内保持环境卫生、禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭渣、餐纸,

应分别倒入潲桶或垃圾桶内。食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德,如有故意损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。

本制度由颁布之日起实施,如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。

贵州仁怀机场项目部后勤办公室制

二零一四年七月二十二日


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