就像酱汤一样

　　来韩国近十年的烨子说:韩国文化就像他们的大酱汤,什么东西都往里放,说好听是吸收外来文化,说难听就是大杂烩。话虽如此,烨子还是喜欢上了大酱汤,在韩国生根发芽了。 　　汤几乎是韩国饮食每天必备的,无汤不成饭。大酱汤内容比较丰富,蔬菜酱一锅煮,土豆、蛤蜊、冬瓜等,味道厚实。清汤则简单些,几片冬瓜几丝海带;还有嫩豆腐汤,豆腐蔬菜蛤蜊加个蛋,内容实惠;而牛肉汤、排骨汤,是比较好的汤了。第一次听同事说在汉江边吃排骨汤在韩国是一种享受有些惊讶,小排骨汤炖炖是上海人家的家常菜呢!看来韩国的农产品比较金贵。也是,于岛国而言,海鲜是天然赋予,农产品则人工养殖,兼之地不广,自然是盘中餐皆辛苦。前阵子韩国政府按关贸总协定有关规定要进口大米,担心米价下跌的韩国农民抗议游行大闹了一场。在韩国,不似坊间,进口的唱高调,它们是国内的卖高价,胳膊肘清清楚楚往里拽的。牛肉猪肉这类费心费力的产品,自然是比海鲜贵了。它们的牛肉汤做起来是百般呵护的心情,撇去了油的,炖得清清白白面若凝脂的样子,面上一把葱花,内里几片牛肉等着你精心追求,加上几碟小菜和白米饭,就是一餐饭了。 　　不仅酱汤是一种多元杂陈的烩,好多菜式也偏爱“热搅”。 　　一次李教授请饭“金刚山”,吃烤肉,除了铁架上烤的,就是牛肉洋葱粉条一股脑儿混在大浅锅里。韩国饮食里是没有炒菜概念的。 　　在大阜岛吃海鲜,煤饼烤炉上,同样架着大浅锅,活生生的章鱼搅着辣酱豆芽洋葱就上来了,看着人发怵。“可能我们的祖先是游牧民族的关系,所以吃东西比较粗糙啊!”李教授半是自嘲半是骄傲,“不过这样吃很新鲜的,原汁原味嘛!”说话时手里还提着一根蘸了黄酱的生胡萝卜。倒也是,蔬菜荤菜浑然一体,脂肪蛋白质维生素纤维素叶酸尽收,也不必先焯后炸再小火炖的,共进共退。 　　韩定食中被称为“神仙炉”的火锅,当然更名正言顺地烩了:肉、鱼、蔬菜、蘑菇统统悱恻缠绵,惹得神仙也难罢手。 　　不烩不成菜。以一个中国胃来品尝,韩式烩菜是比较中国口味的。梨大的教师餐厅里,土豆牛肉红烧已经让人雀跃,粉条香菇肉丝的半凉拌半热搅,也已是午餐的向往了。 　　不能不提韩式煎饼,也是杂拌儿:绿豆及米粉做成的“绿豆饼”,土豆泥之“土豆饼”,韭菜之“韭菜饼”,更多是混合的:海鲜和葱的,泡菜肉糜的,有的迷你若小圆镜子,有的则铺展如锅盖。蘸着酱油或酱趁热吃,也学一句《大长今》里皇帝皇后的赞语:“真是美味可口。”在一些韩式传统饭店,看到不少人就是一张大煎饼,一瓶“真露”烧酒,加上泡菜,聚会恋爱聊天,不亦乐乎。年轻人两三张煎饼四五瓶“真露”,周末消磨是常景。 　　传统糕点也是多元组合,糯米里掺了艾蒿汁,裹了黄豆或绿豆粉,夹了栗子、红豆、核桃等干果,五谷杂粮非要一起露面才叫好。五谷饭、营养饭也是韩国人的日常饮食,家家户户备有专事的五谷饭高压锅。花生芝麻松子豆子碾细了,就叫五谷茶。小菜米饭上总要撒点芝麻。如此五谷杂粮,饭力倍增,难怪韩国的助威文化分外发达。 　　一人起炊,我愿意选择烩,资源共享嘛,然后一钵柔黏的白米饭,一碟微辣的泡菜,无需花样繁复,也不必锦上添花,已然色香味俱全了。日子其实亦然。