牛肉食品工厂设计报告

牛肉食品工厂设计报告

题 目： 牛肉食品工厂设计报告报告 学 院： 军需科技学院 专 业： 09级食品科学与工程 组 员：车磊 学号 83090125

丁禄瑶 学号

郭思行 学号 83090124

高绿莎 学号

安娜 学号 83090130

何光花 学号

指导教师： 邢贺钦

吉林大学农学部军需科技学院

第一章 总论

1.1项目名称及承办单位

1.1.1项目名称：

×××股份有限公司年产20000吨牛肉产品厂项目

1.1.2项目承办单位：吉林大学军需科技学院

1.1.3项目拟建地点：吉林省松原市前郭县于家围子村

1.1.4可行性研究报告编制单位：吉林省轻工业设计研究院。设计证号：轻工甲级07011号，工程咨询证号：工程咨询甲级9516003号。

1.2研究工作的依据和范围

1.2.1可行性研究工作的依据

1. 轻工总会建设项目可行性研究报告编制内容深度规定（ＱＢＪＳ５－２９）．

2. 建设单位提供的基础资料。

3. 中华人民共和国国土资源部关于≤中华人名共和国牛肉产品鉴定书≥

4. 吉林省地质环境监测总站关于≤吉林省松原市前郭县牛肉检验报告≥

1.2.2研究工作的范围

×××股份有限公司年产20000吨牛肉产品厂的厂址、工艺及设备的选择、土建工程、公用工程的设计、生产技术可靠性、可行性的论证及投资估算和效益分析。

1.3研究结论

1.3.1市场需求分析

1市场需求分析

我国是牛肉生产大国，牛肉产量多年位居世界第三，随着开放的扩大，收入水平的提高和对膳食营养平衡的重视，牛肉的进出口贸易和消费量必将逐步增长，牛肉市场蕴藏着巨大的潜力[1]。各种畜禽肉中，牛肉比猪肉，羊肉蛋白质含量高，脂肪含量低; 比高蛋白肉如免肉来源广，价格低。吉林省具有中国草原红牛和延边黄牛两大优良地方品种肉牛，这两个品种都有其独特的优点。由于是地方品种，在世界上独一无二。

1.3.2产品销售方向和方式

产品全部销往国内、国外。

1.3.3产品方案与生产规模

1、生产规模 2万t/a 牛肉

2、产品方案

牛肉干 8000t/a

胡萝卜香辣牛肉酱 3000t/a

牛肉肠 7000t/a

咸牛肉罐头 2000t/a

1.3.4生产方法

将牛屠宰后，经过一系列的安全杀菌后，分别按照既定的牛肉干、胡萝卜香辣牛肉酱、牛肉肠和咸牛肉罐头的生产工艺，应用相应的生产设备进行生产加工。消毒、封装、贴标、检验后成品方可出厂销售。

1.3.5厂址概述

本项目厂址拟建在吉林省前郭县于家围子村，东经124°49′至124°56′，北纬45°5′至45°9′之间。前郭县地处松嫩平原南部。北临嫩江，东濒松花江，为松嫩两江汇流处，地势南高北低。查干湖是中国第十大淡水湖。前郭灌区是东北著名的四大灌区之一。属温带半干旱气候，年均温4.5℃，年降水量450.8毫米。图乌、明沈、开方等公路、长白铁路穿境而过，松嫩两江航道畅通，水路可至吉林市、哈尔滨市、齐齐哈尔市，并入黑龙江后可直通俄罗斯伯力港。吉林省具有生产优质牛肉的天然优势。与黄河以南相比，我省气温偏低、地大人稀，适应生产优质、安全牛肉，这是我国中部和南方各省无法比拟的自然优势。

1.3.6主要原料、燃料及动力供应

1．、本工程建成后，每年工艺消耗牛肉2万吨，牛肉有中国草原红牛和延边黄牛两大优良地方品种肉牛，且作为牛饲料的玉米资源优厚，品质优良，可以保证生产。

2、生产过程中所需要的其他辅料、生产设备及包装材料可在国内外购买。

1.3.7环境保护

牛肉生产过程中排放的废水主要是生活污水、生产污水。废气来自锅炉的烟气，废渣有锅炉灰渣。对于三废治理要严格执行国家环境保护法，使各项指标达到国家排放标准后再排放，以保护环境，保障人民身心健康。

1.3.8公司劳动定员

公司劳动定员127人，其中生产人员102人，技术及管理人员25人。

1.3.9总投资

总投资：4289.15万元。

其中：固定资产投资：3880.3万元。

流动资金： 408.8万元

1.3.11项目实施进度和建议

2012年六月至七月完成可行性研究报告的编制、论证及批复；2012年7月至8月完成初步设计及审查工作；2012年8月至12月完成全部施工图设计；2013年4月至8月完成土建施工、设备安装、调试、试生产；2013年9月正式投产；2014年达到生产能力的100%。

1.3.12主要研究结论

该项目工程选址、立项正确，原料供应充足，产品市场畅销，是当地的资源优势转化为经济优势、促进并带动了当地的经济发展，为提高、丰富城乡人民生活水平起到重大作用，该该项目采用的工艺技术和选用的设备成熟、可靠、可行、力求高起点、高标准。项目建成投产以后年平均销售收入1627万元，每年创利税650.8万元，项目财务效益比较好，抗风险性强，项目可行。

第二章 项目发展优势及产品说明

1. 发展优势

综合分析吉林省在发展牛肉产业上的优势和潜力可以归结为以下几点:

第一，自然与地理环境优势，吉林省具有生产优质牛肉的天然优势。与黄河以南相比，我省气温偏低、地大人稀，适应生产优质、安全牛肉，这是我国中部和南方各省无法比拟的自然优势。

第二，吉林省具有发展肉牛生产的饲料资源优势，吉林省是重要的农业大省，玉米是主要种植作物，是国内举足轻重的玉米生产大省，在图2一2中可以看出从2000年到2005年吉林省玉米人均占有量呈稳步增长的趋势，2005年玉米人均占有量为663千克为2000年的1.75倍。同时在表2一2中可以看出吉林省的玉米人均占有量远高于同期国内平均水平，与主要牛肉生产和消费城市相比也具有较大的优势，但随着国内农产品供求关系的变化，吉林省玉米出现了大量积压、农民增收缓慢、农业经济效益提高不大等问题，严重制约吉林省社会、经济的顺利发展，在当今利用粮食资源来发展畜牧业已成为各省关注的重点，吉林省的玉米质量好，饲料转化效率高，并且就目前的畜产品价格来说，吉林省现行的畜产品价格绝大多数显著低于国际市场价格，占有很大的优势，最突出的是牛肉，这是吉林省发展牛肉生产的最大优势。

第三，品种优势。吉林省具有中国草原红牛和延边黄牛两大优良地方品种肉牛，这两个品种都有其独特的优点。由于是地方品种，在世界上独一无二。

第四，是政策倾斜。吉林省上世纪70年代末开始抓肉牛，进入90年代，全省已经有20多个秸秆养牛示范县，特别是国家计委批准的《吉林省优质肉牛系列开发项目》建设全面启动以来，吉林省加大投资力度，五年累计注入资金几十个亿，使全省养牛业完成农耕动

力为肉用、粗放为集约、内销为外销的三大转变，目前，已初步形成了科学饲养、规模经营、屠宰加工、市场销售为一体的产业化格局。

第五，加工企业和市场行情良好。吉林省目前具有一定规模的肉牛屠宰加工企业16家，年加工能力20万头，其中运转良好的皓月公司，已成为亚洲最大的肉牛及其系列制品生产企业和全国最大的肉牛出口企业。

2. 产品说明

2.1牛肉干的加工工艺

1 材料

主料：鲜牛肉(市售或来源于经严格检验检疫的养殖场)

辅料:食盐、白砂糖、味精、酱油、牛肉膏、牛肉香精、花雕酒、五香粉、八角、肉桂、辣椒粉、花椒、大料、肉豆蔻、黄酒、生姜、品质改良剂

2 牛肉干生产主要设备、设施

主要设备、工器具：注射机、滚揉机、修割刀具、台案、挂车挂杆、烘箱、蒸煮锅、封口机。如果需真空包装应有真空包装机。

主要设施：腌制和冷却用冷库、蒸煮间、烘干房。

3 工艺流程

鲜(冻) 牛后腿肉修整→分切呈块→盐水注射→初煮→冷却、切块→复煮→初步脱水→烘烤→微波干燥→滚揉→静腌→穿杆烘烤→蒸制→复烘烤→冷却→切条→烘干→二次调味→真空包装销售或散销。

2.2. 胡萝卜香辣牛肉酱产品说明：

1、设备：冷库、多功能搅拌机、台秤、榨汁搅拌机、蒸汽消毒器、不锈钢操作台、锅炉。

2、工艺流程：

3、原辅料：精牛肉、胡萝卜、红辣椒、大葱、大蒜、生姜、白砂糖; 白酒; 加碘

精制盐; 味精; 调和油; 黑胡椒粉、白胡椒粉。

4、添加剂：明胶、柠檬酸、EDTA 、VE 、亚硝酸钠、磷酸三钠、亚硫酸氢钠等。

2.3. 牛肉肠产品说明：

1、设备：冷库0-4℃、绞肉机、斩拌机、台秤、液压灌肠机、扎口机、高压杀菌锅、打浆机不锈钢操作台、锅炉。

2、工艺流程：

新鲜牛肉 去骨、去淋巴结 口

4、、原辅料：新鲜牛肉、β-环糊精、食盐、蔗糖、玉米淀粉、大豆分离蛋白、磷酸盐、亚硝酸钠、硝酸钠、枸杞、香辛料

4、添加剂：柠檬酸、VE 、亚硝酸钠、磷酸三钠、亚硫酸氢钠等。 淋洗 分割 腌制 斩拌 灌肠 扎

2.4. 咸牛肉罐头产品说明：

1、设备：洗灌机、切肉机、微波解冻机、台秤、绞肉机、碎冰机、常压斩拌机、卧式真空搅拌机、肉糜输送机、重量式定量装罐机、真空封罐机、卧式杀菌锅、成型式装箱机、封箱机、罐盖打字机、分马迹、夹层锅、不锈钢操作台、锅炉。

2、工艺流程：

3、原料：牛肉

4、辅料:白糖、味精、酱油、精盐

5、添加剂：柠檬酸、VE 、亚硝酸钠、磷酸三钠等。

第三章、市场需求预测和和建设规模

3.1市场预测

我国是牛肉生产大国，牛肉产量多年位居世界第三，随着开放的扩大，收入水平的提高和对膳食营养平衡的重视，牛肉的进出口贸易和消费量必将逐步增长，牛肉市场蕴藏着巨大的潜力。各种畜禽肉中，牛肉比猪肉，羊肉蛋白质含量高，脂肪含量低; 比高蛋白肉如免肉来源广，价格低。吉林省具有中国草原红牛和延边黄牛两大优良地方品种肉牛，这两个品种都有其独特的优点。由于是地方品种，在世界上独一无二。

有丰富的自然资源和人力资源，依托太平池水库，种植业和渔业发展迅速，目前已初步形成鱼米之乡的发展格局。龙王乡境内有大量的草地、泡塘，适宜畜牧业发展。龙王乡是农牧大乡，农村经济发展以农牧为主，农牧比例各半，发展潜力都很大，尤其牧业近年来已显示出其勃勃发展生机。到2007年年底养殖业存出栏牛、鸡、猪分别达到4万头、40万只、9万头。畜牧业总产值达到11000万元，占第一产业的55%，占地区总产值的39.3%。几年来，在省、市、县各级政府和领导的关心和帮助下，龙王乡各项事业都有长足的发展，形成良好的发展态势。

3.2建设规模

根据国际、国内市场情况，结合现有的实际情况，考虑产品来源，市场需求及工厂的现有条件，本项目规模定为年产各类食品共计5,180,000个

3.3产品方案

胡萝卜香辣牛肉酱 200g 120000个/a

牛肉罐头 500g 60000个/a

牛肉肠 300g 4,000,000个/a

牛肉干 250g 1，000，000个/a

毛皮 280万

3.4产品销售

产品在保证质量的前提下，力求降低成本，在市场竞争中站稳脚跟，产品在国内销售，力争打入国际市场。

第四章、建设条件与厂址比较

本次建厂初步选定了两个建厂方案，通过比较确定最终结果。

4.1. 长春市农安县

农安县是中国吉林省长春市下辖的一个县，也是吉林肉类生产第二大、中国肉类生产第二大县市。位于长春市西北部。因县政府驻地农安镇而得名，农安这座古城因历史上的黄龙府而闻名遐迩。面积5415平方千米，人口112万。

4.1.1. 厂址地点及四周情况:

选址地点：吉林省长春市农安县龙王乡

四周情况：周围为大量的村落，全乡东以新凯河与开安镇分界，西与三岗乡相接，南与烧锅镇相邻，北与巴吉垒镇接壤。

4.1.2建厂地区考察因素:

4.1.2.1. 自然条件:

农安县水资源丰富，基础设施齐备。松花江、伊通河、新开河穿境而过；有大中型水库4座；波罗湖是吉林省第三大自然泡塘和湿地。县内建有装机容量2万千瓦的引松工程，有日处理4万吨的净水厂。目前，中部城市引松供水农安支线工程正在建设当中。龙王乡东以新凯河与开安镇分界，西与三岗乡相接，南与烧锅镇相邻，北与巴吉垒镇接壤。面积228平方千米。乡政府驻盛家窝堡。长（春）白（城）西线公路、合（隆）乾（安）公路过境。盐碱地。

气候特点：全乡属温带亚湿润大陆性季风气候，年均气温4.6。C ，最高气温35.8。C ，最低气温-36.1。C ，无霜期135天左右，海拔194m 。

4.1.2.2. 社会因素:

有丰富的自然资源和人力资源，依托太平池水库，种植业和渔业发展迅速，目前已初步形成鱼米之乡的发展格局。龙王乡境内有大量的草地、泡塘，适宜畜牧业发展。龙王乡是农牧大乡，农村经济发展以农牧为主，农牧比例各半，发展潜力都很大，尤其牧业近年来已显示出其勃勃发展生机。到2007年年底养殖业存出栏牛、鸡、猪分别达到4万头、40万只、9万头。畜牧业总产值达到11000万元，占第一产业的55%，占地区总产值的39.3%。几年来，在省、市、县各级政府和领导的关心和帮助下，龙王乡各项事业都有长足的发展，形成良好的发展态势。

4.1.2.3. 原料供应情况:

沙岗村东边岗（屯北小黄沙以北至永久村富家屯）面积40公顷的养牛小区；拟投资100万元建种牛场，采用基地加农户的形式，带动农民共同致富。以皓月集团为龙头，建立以良种村、合心村、一心村、同心村为主的肉牛养殖生产基地。且交通便利。

4.1.2.4. 水、电、燃料、交通运输及员工福利设施的供应和处理:

龙王乡内东有新开河、中有翁克河、北有中央排水路，水资源较丰富。

农安县幅员5400平方公里，其中3200平方公里由中国石油吉林油田公司勘探开发，1200平方公里由中国石化东北分公司负责勘探开发。两大公司在农安县已建成伏龙泉油气田、永安气田、农安油气田、小城子气田、小合隆气田、万金塔气田等油气田。到2009年末，探明天然气储量350亿立方米左右。目前，已拥有各种生产井88口，生产石油3213吨，二氧化碳13000吨，天然气1.2325亿立方米。天然气大部分通过管道输往长春，有5388万立方

米天然气经压缩后销往全国各地。

农安县电力资源充足，66kv 和220kv 高压输电线路穿境而过，拥用一次变电站和二次变电站各一座，直接由东北电网供给，总容量可达到18万KVA ，目前仅用4万KVA ，尚有14万KVA 余量。一次变电站紧临农安工业集中区，不用新建输电线路。并且吉林省长春市农安县城北的工业集中区内华能吉林生物发电有限公司农安生物发电厂也在筹建中. 该项目位于吉林省长春市农安县城北的工业集中区内，由华能吉林生物发电有限公司农安生物发电厂筹建处投资建设，规划建设2×25MW 机组，2×130t/h振动炉排高温高压燃秸秆锅炉，年发电量为3.0亿Kwh/a，设计供热面积为170万平方米，年供热量为1024000GJ 。现建成1台25MW 机组，配1台130t/h振动炉排高温高压燃秸秆锅炉。

4.1.2.5. “三废”排放

政府注重三废排放处理, 倡导保护环境。废水经处理后可以排放到附近的河里，方便便宜。

4.1.3. 厂址优势：良好的人文环境、丰富的农畜产品、大量的矿产资源和充足的水电供应是农安得天独厚的资源优势；而充足廉价的劳动力资源、完善的园区配套设施和便捷的交通条件更使农安具备了独特的创业优势。

4.1.3.1. 劳动力资源优势：坚实的工业和教育基础，使农安县有一流的制造技术和大量的人才储备，尤以锻造、铸造、服装、精密加工为最。全县有各级各类职业技术学校、劳动技能培训基地等40余家，每年培养各类职业技术人才近万人。全县115万人口中有剩余劳动力20万左右，为来工业集中区投资的企业提供了良好的人力资源保证。

4.1.3.2. 基础设施优势：农安工业集中区、合降经济开发区两大省级园区，基础设施完备。农安工业集中区由纵向的宝塔大街和农哈路与横向的兴业北路交错相通，供水管网、排水管线沿路铺设完成，架设了10KVA 的供电线路，路灯、通讯等各种设施已全部建设完成，美化绿化达到了规划设计要求；合隆经济开发区累计投入城镇基础设施建设资金3.1亿元，先后实施了房屋拆建、柏油路铺装、上下水改造、电力和通讯设施改造、街路绿化美化等十二项工程，市场体系基本建立，程控电话10000多部，上下水设施完善，电力增容达到4万KV ，为项目落地搭建了良好平台。

4.1.3.3. 区位和交通优势：农安地处长春、松原两市之间。南距省会长春市60公里，处于长春市1小时经济圈之内。长白铁路、长白公路和302国道纵贯南北。全县22个乡镇、376个行政村全部修通柏油路和水泥路，形成了四通八达的交通网络。县城农安镇距长春龙嘉国际机场90公里，距大连港口700公里。目前，珲乌高速(农安段) 及辅线工程正在修建当中，该路建成后，县城至省会长春只需半小时，县城至松原只需1小时。

4.1.3.4. 投资兴业可享受较多的优惠政策：1、凡投资项目的建设用地，可以采取出让、租赁等形式获得土地使用权。乡政府并协助办理相关手续。2、租赁或购买乡内企业并安置待业人员较多的，除按规定免征企业所得税3年，并有优先租、购权。3、凡域外来农投资兴办企业，除按规定上缴国家、吉林省、长春市的规费外，属农安县及农安县以下单位征收的各种规费，均按最低标准减半征收。4、凡固定资产投资500万元-3000万元的项目用地按有关规定最低标准收取。固定资产投资3000万元以上的项目可享受特殊优惠政策，一事一议，特事特办。5、凡新办企业投产后三年内，企业所得税县乡财政既得部分全额投给企业，用于基础设施建设、技术创新和新产品开发。6、对来农投资的域外企业，实行政府承诺制。有关部门必须在承诺期内为投资商提供优质高效服务。

4. 2吉林省松原市前郭县

4.2.1．厂址地点及其周围地理环境：

选址地点：吉林省松原市前郭县

四周情况：周围为大量的村落，该地区内有小学，医院，住宅区等居民设施。

4.2.2. 建厂地区考察因素：

4.2.2.1. 自然条件：

地处松嫩平原南部。北临嫩江，东濒松花江，为松嫩两江汇流处，地势南高北低。查干湖是中国第十大淡水湖。前郭灌区是东北著名的四大灌区之一。属温带半干旱气候，春季干旱少雨，升温较快；夏季炎热，降水集中；秋季凉爽，变温快，温差大，天气晴好；冬季漫长，降雪量小，寒冷干燥。年平均气温4.5℃，低温出现在一月，最低气温－36.1℃；高温出现在七月，最高气温36.9℃。年平均日照2879.8小时，无霜期135～140天。年降水量在400毫米至500毫米之间，多集中在七、八月份。这两个月的降水量约占全年降水量的三分之二。春季多风，春夏秋三季以西南风为主，冬季则多刮西北风，年平均风速为3.4米/秒。

松原地质主要分为松辽河间过渡带风砂覆盖的平原、辽河风砂覆盖的倾斜平原、松嫩盐渍化发育的低平原和松嫩湖沼漫布的低平原。海拔高程一般120—200m 。地质基础由粘土、砂质垆姆、玄武岩和石英砂构成，具有较高的建筑承载力。 4.1.2.2. 社会因素:

前郭县所在地，是市、县政治、经济、文化的中心，具有优越人才、资金、技术和信息等优势。自改革开放以来，前郭镇结合自己的实际，抓住机遇，一跃成为松原市和前郭县经济综合实力强镇。大安、乾安、长岭等客车，并有几百台出租车，有5路公交汽车在镇内行驶。镇内大型的程控交换机，并已安装电话2万多门。有二次变电所一座，高压线路通往各村、屯，线路完整。镇内有大型供热站5个，为冬季居民取暖提供保证。其它服务设施也比较完备。文教卫生事业发展较快，镇内有高级中学和职业技术学校4所，初级中学3所，小学5所，大型幼儿园2所，镇村均开办农民文化技术学校。镇内设有大型医院三所，四个村级卫生网点。前郭镇经过几年来的发展，各项经济建设都取得很大成就。到2000年末，全镇个体私营企业已发展3517个，创产值5.96亿元，实现利税1750万元。在农业上，全镇兴建日光温室552栋，栋均收入到8800元，仅温室一项农民户均增收3000元，保护地面积达21万平方米。2000年全镇种植水稻新品种200公顷，并获得国家绿色证书，2000年全镇工农业总产值达6.28亿元，实现利润4300万元，本级财政收入达87.8万元。

4.2.2.3. 原料供应情况：

本牛肉制品厂的主要原料来源于前郭尔罗斯蒙古族自治县查干花种畜场，该种畜场是国家重点种畜场之一，来源集中，产量大，原料品质稳定。 4.2.2.4. 水、电、燃料、交通运输及员工福利设施的供应和处理

松原地区供电总装机容量90万千瓦，可充分保证大型工业项目的电力供应。其中，装机容量62.5万千瓦的长山热电厂是东北电网的主力火电厂之一，“十五”期间计划扩能到120千瓦，吉林油田20万千瓦热电厂一期工程已建成投入使用。松原市水资源丰富，江河纵横，境内有三江一河一湖（松花江、第二松花江、嫩江、拉林河、查干湖），流域宽广，总径流量400亿立方米。全市水资源储量15.57亿立方米，可满足各种高耗水工业的需要。

松原交通便利，京哈、京齐、长白、通让四条铁路穿越境内，与明沈、京哈、科铁、珲乌、长白等国省级公路干线形成贯穿东西南北的交通网络。特别是长哈高速公路的建成和正在建设的投资8.7亿元的松原至肇源大桥，将使松原成为联结哈尔滨、大庆、长春、沈阳的重要交通枢纽和物流中心。松原至陶赖昭的铁路正在开发建设中，把松原和榆树市连接一起，大大缩短了松原到哈尔滨的距离，沟通了吉林省东西部地区的经济往来。长白铁路快速客运专线：设计时速260公里以上的长白铁路快速客运专线，也要2010年动工建设，建成后，白城到长春的时间距离将缩短到1个小时左右。松原到长春的时间距离将缩短到半小时左右。在省发改委和沈阳铁路局的大力支持下，松陶铁路、哈尔滨至大连客运专线扶余段、长春至白城快速铁路松原段、长春至白音胡硕能源铁路长岭段、松原至乾安铁路等5个铁路建设项目全部列入省部协议，占全省列入省部协议项目的五分之一。

该地周边村落密集，学校，医院，住宅区等生活设施一应俱全。为职工提供了便利的生活条件。

4.2.2.5. 三废”的处理与排放

（1）废水 自建废水处理池，废水经过处理达到排放要求后再排向河道中。（2）废气 经处理再排放，严格按照国家规定。

4.3厂址比较

本次建厂三个方案将通过评分法比较，下列主要判断因素按照其重要程度给予一定的比

重因子和评价值，将各方案所有比重因子和评价值相乘，得出指标评分，其中评价分最高者为最佳方案。

4.3.1. 自然条件：

4.3.2. 周边环境：

4.3.3交通运输：

4.3.4．技术经济条件：

4.3.5．原料供应：

4.3.6水、电、燃料等辅助设施条件：

汇总：

根据上表以及厂址选择的基本原则，和投资经济效果等多方面因素的综合考虑，我们选择了方案二。方案二和方案一在各方面硬件条件势均力敌，但是方案二的交通运输较便利且有稳定的原料基地。方案一地处龙王乡对于建厂投产有诸多不便，且该地主要发展农业，对于发展工业并无太大优势。所以综合所有条件考虑，我们选择方案二作为建厂位置。

第五章 工程技术方案

5.1项目组成

项目组成表

5.2生产技术方案

5.2.1生产工艺流程 5.2.1.1牛肉干的加工工艺

1 材料

主料：鲜牛肉(市售或来源于经严格检验检疫的养殖场)

辅料:食盐、白砂糖、味精、酱油、牛肉膏、牛肉香精、花雕酒、五香粉、八角、肉桂、辣椒粉、花椒、大料、肉豆蔻、黄酒、生姜、品质改良剂

2 牛肉干生产主要设备、设施

主要设备、工器具：注射机、滚揉机、修割刀具、台案、挂车挂杆、烘箱、蒸煮锅、封口机。如果需真空包装应有真空包装机。

主要设施：腌制和冷却用冷库、蒸煮间、烘干房。 3 工艺流程

鲜(冻) 牛后腿肉修整→分切呈块→盐水注射→初煮→冷却、切块→复煮→初步脱水→烘烤→微波干燥→滚揉→静腌→穿杆烘烤→蒸制→复烘烤→冷却→切条→烘干→二次调味→真空包装销售或散销。

5.2.1.2. 胡萝卜香辣牛肉酱产品说明：

1、设备：冷库、多功能搅拌机、台秤、榨汁搅拌机、蒸汽消毒器、不锈钢操作台、锅炉。 2、工艺流程：

3、原辅料：精牛肉、胡萝卜、红辣椒、大葱、大蒜、生姜、白砂糖; 白酒; 加碘 4、精制盐; 味精; 调和油; 黑胡椒粉、白胡椒粉。

5、添加剂：明胶、柠檬酸、EDTA 、VE 、亚硝酸钠、磷酸三钠、亚硫酸氢钠等。 5.2.1.3. 牛肉肠产品说明：

1、设备：冷库0-4℃、绞肉机、斩拌机、台秤、液压灌肠机、扎口机、高压杀菌锅、打浆机不锈钢操作台、锅炉。 2、工艺流程：

新鲜牛肉

去骨、去淋巴结 口

3、原辅料：新鲜牛肉、β-环糊精、食盐、蔗糖、玉米淀粉、大豆分离蛋白、磷酸盐、亚硝酸钠、硝酸钠、枸杞、香辛料

4、添加剂：柠檬酸、VE 、亚硝酸钠、磷酸三钠、亚硫酸氢钠等。

淋洗

分割

腌制

斩拌

灌肠

扎

5.2.1.4咸牛肉罐头产品说明：

1、设备：洗灌机、切肉机、微波解冻机、台秤、绞肉机、碎冰机、常压斩拌机、卧式真空搅拌机、肉糜输送机、重量式定量装罐机、真空封罐机、卧式杀菌锅、成型式装箱机、封箱机、罐盖打字机、分马迹、夹层锅、不锈钢操作台、锅炉。 2、工艺流程：

3、原料：牛肉

4、辅料:白糖、味精、酱油、精盐

5、添加剂：柠檬酸、VE 、亚硝酸钠、磷酸三钠等。

5.2.2主要设备选择

胡萝卜香辣牛肉酱，牛肉肠，咸牛肉罐头，牛肉干等生产线的生产设备国内现已能够生产，本工程设备全部由国内配套。

设备选型及价格一览表

5.2总平面布置与运输

5.2.1总平面布置的原则

厂区总平面布置的基本原则主要是根据生产工艺流程、安全、卫生、环境保护、节约用地和减少工程投资等要求结合地形、地质、水文气象等自然条件，全面合理的布置厂区的建（构）筑物，道路及绿化设施，使厂区有整洁美观的环境，为生产和职工生活提供便利的条件。

本设计平面布置从生产、生活及生产辅助等方面来考虑。

工厂设有出入口两处，使人流物流分开、原料和燃料分开。满足卫生要求，原料库设在入口处，成品库设在出口处，运输路线短捷，符合原料、半成品、成品的加工顺序，避免迂回运输，防止交叉污染。锅炉房在全厂主导的下风向，对厂区的污染小，变电所靠近主车间减少电能损失。

5.2.2 总平面主要设计指标

a 厂区占地面积 80000m 2 b 生产区占地面积 60000 m2 c 生产区建筑物面积 35400 m2 d 生产区占地系数 59

5.2.3工厂运输

a 全厂年运输量为 59842吨 其中：运入量为 32524吨 运出量为 27300吨 b 运输方案

本项目厂外主要以公路、铁路运输为主，厂内采用机械、管路和叉车运输。

c 本工程需要选用解放牌CA1092型五吨载货汽车3辆、小车一辆作为工厂运输用，不足运力由外协解决。

5.3土建工程

5.3.1建（构）筑物一览表

5.3.2主要建筑物工程作法

车间采用轻钢彩钢板结构，车间生产类别非为两类，卫生条件要求洁净、车间门窗采用塑钢推拉窗，平开门、地面采用水磨石面，屋面、墙体均采用岩棉保温，彩钢板防水，采用无组织排水形式。结构型式为钢筋砼独立基础，轻钢门式钢架承重。

5.4给水工程

5.4.1全厂用水量

全厂用水量估算表

5.4.2水源、取输水工程说明

厂区自建水库，包括水处理和排放等全套设施，年储水350吨，完全可以满足本工程用水量的需要。

5.4.3消防给水

生产类别为两类，室内、外消防用水为水量之和30l/s，火灾延续时间按2小时计算，消防用水量为162m 3。

。

消防用水储水池，容量问400 m3

5.4.4主要设备选择

1、给水泵 IS100-65-315

二台 2、消防本 IS150-125-400 二台 3、深水泵 6JD-48×4 一台

5.5排水工程

5.5.1排水量

5.5.2排水系统说明

本项目生产废水为冲洗水，对环境不产生影响。排水系统选择为生活污水、生产污水、合流排放系统，排入市政排水管网，

排水管道采用钢筋混凝土管，均埋地敷设。

5.6供电

5.6.1全厂用电负荷、负荷等级和供电参数

项目总装机容量为680.8kw ，其中运行量660.5kw ，有功计算负荷为547.6kw 。详见负荷计算表。

负荷等级按不同用途分为二、三级。

供电参数高压微10千伏，低压为380/220伏。

5.6.2电源、电源设施及电源外部条件

10kw 电源就近10kw 高压供电线路供给，该项目新建一处变电所，变电所设变压器间、高压配电间、低压配电间、休息室级维修间。厂区供电线路选用电缆，敷设方式为直埋。

5.6.3供电方案及设备选型

本项目变压器选用节能型S 2-800KV A 型电力变压器，高压开关柜选用XGN 2型固定式高压开关柜，低压开关柜选用GGD 2型低压开关柜，功率因数在低压侧补偿，采用GGJ 1型低压电容补偿柜，使功率因数自动保持在0.9以上。

5.6.4车间配电

配电箱选用MGG-1动力配电箱，生产现场一般设控制按钮，对较大型的电机选用降压启动设备。

车间配线采用电缆延桥架敷设，也采用塑料钢芯线穿铁管暗敷设，要结合环境情况而定，电线、电缆以钢芯为主。

5.6.5车间照明

车间照明设计要结合环境，按规定照度标准做。灯具选型为日光灯、防水防尘灯、广照型工厂灯。

照明配线采用塑料钢芯线穿刚性阻燃电线管沿棚、墙暗敷设。

5.6.6全厂防雷接地

按《建筑防雷设计规范》GBJ57-83，并结合本工程实际、生产车间等均按三类工业建筑物做防雷设计，主要措施是凡超过18米的建筑物均设避雷装置。各车间及附属车间在其电源入口处均设一组重复接地，接地电阻小雨10欧姆，车间内凡电气设备的金属外壳均取接零接地保护。

变电所负荷计算表

5.7供热

5.7.1全厂热负荷及供热要求

本项目需要生产用汽，非供暖期热负荷为每小时400kw/h。冬季采暖热负荷为每小时560 kw/h。采暖热煤为烟煤。

5.7.2供热方案选择

根据热负荷计算，拟选用一台型号为LSG1.0-0.8的立式水管固定炉排蒸汽锅炉，产气量为1T ；一台型号为DZL2.8-0.7/95/70-A Ⅱ的单锅筒纵置式链条炉排热水锅炉，出水温度和进水温度分别为95、70℃。

5.8采暖通风

5.8.1室外气象参数

采暖室外计算温度： -24℃ 冬季通风计算温度： -17℃ 夏季通风计算温度： 26℃ 最大冻土深度： 152㎝

5.8.2全厂采暖通风方案选择

本工程采暖为热水，供水温度为95℃，回水温度为70℃，采暖系统为上供下回单管式机械循环系统，散热器选用铸铁散热器。

第六章 环境保护

6.1建设地点环境现状

本项目厂址拟建在吉林省前郭县于家围子村，北临嫩江，东濒松花江，为松嫩两江汇流处，地势南高北低。风景秀丽，空气新鲜，无污染，建设地点环境良好。

6.2设计采用的环境保护规定标准

GB8978-96《污水综合排放标准》

GWPB3-99《锅炉大气污染物排放标准》 GB2348-90《工业企业厂界噪声标准》 GBJ-73《工业“三废”废渣排放标准》

6.3治理方案

（1）废 水

本工程建成投资后，排水量为6.49m 3/h,主要为生产污水，清洗设备和生活污水。生活污水，生产废水不对环境构成污染，可直接排入城市排水管网。

（2）废 渣

生产过程中产生的废渣为锅炉灰渣，炉渣量为400吨/年，灰渣可作为建筑材料或用来铺路。 （3）废 气

本工程废气为燃煤锅炉排放的含尘烟气，锅炉带有除尘器，经除尘器处理后含尘浓度小于250mg/m3, 经35m 高烟囱排入大气，符合国家排放标准。 （4）噪 声

生产过程中产生的噪声只要来自锅炉引风机，经减震可以降低其污染程度，满足环境要求。

6.4建议

建议厂房设置1-2名人员兼职负责全厂的环保工作，防止避免各种“跑、冒、滴、漏”现象的发生，做好环境教育与宣传工作，提高全厂人员的环境意识，配合环保部门做好工作。

第七章 职业安全卫生

7.1设计依据

劳字（1988）48号《关于生产性建设项目职工安全卫生监察的暂行规定》。 国发（1984）97号《国务院关于加强防尘消毒工作的决定》。 1983年第9号国务院关于《女职工劳动保护规定》。

7.2劳动保护、安全防护

牛肉制品生产过程中不产生有毒有害物质，所有原料与产品也同样是无毒无害的，因此，本设计职业安全重点为机械及电气的安全，正常的防火。

（1） 对每台设备的操作必须制定严格的操作规程，对受压容器配有压力表和自动

卸压装置。

（2） 对操作环境湿度较大的生产岗位，配备的电气设备均选用防潮型，并采用电

气接灵接地加以保护。

（3） 车间防火按《建筑设计防火规范》及国家有关规定，设有室内消火栓和相应

的灭火器，以巴证防火安全。

7.3工业卫生

本项目设计产品为牛肉制品，应严格遵照卫生标准及国家的有关规定。

为确保产品质量，对进厂的原料，包装物等均需进行严格检查化验，同时要制定严格的卫生管理制度，做到原料不合格不入厂食用，产品不合格不出厂。

7.4其他

1、对直接参与生产的人员，要严格管理，建立定期体检制度，凡患有传染疾病的人员一律不准上岗。

2、凡在高温、高湿工序作业的人员，应发放特殊的劳保用品。

第八章 消防

8.1. 概述

牛肉制品的生产车间生产原料和和成品可燃性不大，建筑物的耐火等级也比较高，生产性质决定其发生火警的危险性较低。但考虑到职工的安全和全车间的顺利运营，必须综合各种可能的因素，防患于未然，因此必要的消防设施和设备必不可少。

8.2. 消防措施

本牛肉制品生产车间遵循“消防为主，防消结合”的消防工作方针，采取积极有效的措施，防止和减少火灾的危害和损失。 具体措施如下：

1. 设立安全出口，便于人员的迅速撤离和疏散；

2. 现场的设备堆放、材料和原料的堆放不得占用或堵塞消防通道；

3. 消防管线和消火栓涂刷成红色，颜色醒目，便于消防队员第一时间查找；

4. 干粉灭火器报废期为10年，二氧化碳灭火器的报废期为12年，这两种灭火器在出厂

期满5年、首次维修后满2年维修和检查； 5. 加强职工消防知识训练，增强自防自救能力；

6. 对油品、易燃易爆品等分类存放专用仓库，严格管理，定期清点，工厂内禁止吸烟； 7. 室内消火栓的配置，应保证两股水柱每股水量不小于2.5L/s,保证同时到达室内的任何

部分，充实水柱长度不小于7m 。

8.3厂区消防措施

牛肉制品食品厂占地面积4万㎡，包括生产区、生活区面积等，其中建筑总面积为3.54万㎡，消防给水宜与生产、生活给水管合并，室外消防给水管网应为环形管网，水量按15L/s考虑，水压应保证当消防用水量达到最大且水枪布置在任何建筑物的最高处时，水枪充实水柱仍不小于10m 。

8.4电汽

（1）确保消防水泵的供电；

（2）所有电汽设备有良好的防静电措施。

第九章 企业组织与劳动定员

9.1企业组织及工作制度

9.1.1企业组织

本牛肉制品企业独立核算、自负盈亏。公司设有生产部、供应部、市场部、销售部，职工由生产人员和非生产人员组成，，设有厂部科室、生产车间、辅助车间、后勤服务及其他部门。

9.1.2工作制度

预计生产胡萝卜香辣牛肉酱6000吨/年，牛肉罐头4000吨/年，牛肉肠9000

吨/年，牛肉干8000吨/年。生产方案300天/年，旺季按3班/天，淡季2班，8小时/班。

9.2劳动定员

初步预算每班30个人，临时工40人，加上维修员6名，电工6名，厨师12名，清洁工18名，会计6名，车间主任6名，共334名员工。

9.3劳动力来源

主要管理人员由公司委派和公开招聘，工程技术人员除招聘外，可报请部分大、中专学生，也可招用有工作经验的高中毕业生和下岗职工，可通过优厚的待遇和人性化的管理与经营吸纳有真知灼见的优秀人才的加入。

9.4人员培训

9.4.1需要培训的主要工段：

牛的宰杀、肉的选取、对机器设备的操作、个人的卫生、化验和包装等，培训比例占全场总职工的45%。

9.4.2培训规划及建议

1. 培训目标

通过培训，是该生产的生产人员或调入新岗位的工作人员具有良好的企业素质和操作技能。

2. 培训方式

采用长期培训与短期培训相结合的方式。

通过文化测试的方式筛选合格的参与培训的人员，，基础培训可以通过观看VCD 的方式进行。

上岗人员培训后，按岗位等级标准，经考核批准后持证上岗，凡上岗人员要保持稳定性。

第十章 节约能源

10.1概述

我国虽地大物博，资源丰富，但远远不能适应国民经济调整发展的需求，能源开发缓慢，浓度较大，且煤矿、石油均为不可再生资源，因此要重视节约能源，提高能源的利用率。

10.2工艺生产上的节能措施

1.选用节能减排、生产效率高、工作稳定的生产设备； 2.在工艺流程及工艺布置方面，做到设备布置紧凑，工艺流程合理，按物流方向布置设备，减少物料的往返输送次数，从而节省人力、物力。

10.3其他工程节能措施

1. 总的布置图要合理，车间之间结构紧凑，在物流方向上布置，尽量缩短原料与成品的距离，尽可能的减少二次倒运；

2. 合理确定供热供水供电方案，节约用水用电，随手关水龙头和随手关灯，在变压器的功耗和灯的功率上选择经济节能；

3. 设计时对水电的消耗进行预算，加强企业管理，搞好能源利用，合理有效利用水、电、汽。

第十一章 项目实施进度建议

11.1实施准备

2012年六月至七月完成可行性研究报告的编制、论证及批复

11.2勘察设计预计进度

2012年7月至8月完成初步设计及审查工作，2012年8月至12月完成全部施工图设计。

11.3施工准备与施工计划预计进度

2013年4月至8月完成土建施工、设备安装、调试、试生产。

11.4竣工达产预计进度

2013年9月正式投产；2014年达到生产能力的100%。

第十二章 投资估算与资金筹措

12.1投资估算说明

12.1.1生产规模

本牛肉制品生产车间年生产2万t 牛肉，工程总投资2140.83万元，设备总投资730万元，配套生活设施建筑面积4000 m2，投资94.52万元。自建储水库（包括水处理及排放等全套设施）投资10万。全长建设预投资总额为2626.75万元。 总投资情况如下：

预计全年总生产如下表：

本牛肉制品厂按一年考虑，投产一年按设计的80%计算产量，第二年达到生产能力的100%，三年后开始盈利。

12.1.3投资估算的编制依据及参数

a. 轻工总会建设项目可行性研究报告编制内容深度规定（ＱＢＪＳ５－２９）． b. 建设单位提供的基础资料。

c. 中华人民共和国国土资源部关于≤中华人名共和国牛肉产品鉴定书≥ d. 吉林省地质环境监测总站关于≤吉林省松原市前郭县牛肉检验报告≥

12.2总投资与资金来源

12.2.1建设投资

全长建设预投资总额为2626.75万元。其中建筑总面积为3.54万㎡, 胡萝卜香辣牛肉酱车间占地总面积约10000㎡，灌肠车间占地面积约6400㎡，咸牛肉罐头车间占地面积约15000㎡工程总投资2140.83万元，设备总投资730万元，配套生活设施建筑面积4000 m2，投资94.52万元。自建储水库（包括水处理及排放等全套设施）投资10万。

12.2.2流动资金

总投资：4289.15万元。

其中：固定资产投资：3880.3万元。 流动资金： 408.8万元

12.2.4资金来源

全由公司自筹，其中建设所需投资自筹共计3880.3万元，项目投产后所需筹措的流动资金共计408.8万元。详见投资计划与资金筹措表。

投资使用计划与资金筹措表

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第十三章 经济评价

13.1编制依据及说明

13.1.1、国家计委一九九三年颁发的≤建设项目经济评价方法与参数≥。

13.1.2、轻工业部一九九二年颁发的≤轻工业建设项目可行性研究报告编制内容深度规定

≥（QBJS —92）。

13.1.3、有关现行财税制度、法规、政策。 13.1.4、各专业、有关单位提供的设计数据。

13.2基本数据与参数

13.2.1、生产规模

本项目设计规模为年产2万吨牛肉产品，产品方案为：

牛肉干 8000t/a

胡萝卜香辣牛肉酱 3000t/a 牛肉肠 7000t/a 咸牛肉罐头 2000t/a

13.2.2、计算产量

项目投产计算产量时，投产第一年达产率按80%计算、第二年及以后各年均按100%计算。

13.2.3、项目计算期为16年，其中建设期为1年，投产期1年，达产期为6年。

13.3财务评价

13.3.1、销售税金与销售收入

本项目投产后正常年销售收入为1627万元，其产品价格分别为：

销项税税率均为17%，城市维护建设税按5%，教育附加费按3%。

13.3.2、成本估算说明与损益计算

（1）成本估算说明 a 、折旧费与推销

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本项目固定资产原值为：3880.35万元，残值率为10%。房屋按20年折旧，设备按15年折旧。年平均折旧额为:68.7万元。详见固定资产折旧估算表。本项目无形资产、递延资产摊销年限分别按10年、5年。无形资产、递延资产分别为：98.2万元、119.7万元。详见固定资产折旧估算表、无形资产与递延资产摊销估算表。 b 、工资

本项目定员为127人，其中：管理及技术人员25人，工人为102人，年平均工资为6200元，同时计取14%的福利费。经计算年工资总额为400.8万元。 c 、销售费

根据产品特点，在成本估算时，销售费按销售收入10%计取，正常年销售费为766.5万元。 （2）总成本

通过计算，计算期内年平均总成本为3321.4万元，正常年经营成本为3141.2万元。详见总成本估算表。 （3）损益及分配

通过对项目的损益计算，年平均利润总额为1627万元。所得税税率按33%计取，年平均上缴所得税额为536.91万元。所得税后年平均利润为1087.09万元，详见损益表。

13.3.3清偿能力分析

本项目建设资金全部企业自筹，股灾经济评价过程中没有计算借款偿还期。

13.3.4、资产、负债的计算，从每年资产负债率、流动比率、速动比率指标看，本项目资

产负债状况是合理的，有一定偿还能力，详见资产负债表。

13.3.5、财务现金流量分析

通过对本项目全部投资现金分析，本项目所得税前财务内部收益率为65.13%，财务净现值为8536万元，投资回收期为2.5年。所得税后财务内部收益率为45.36%，财务净现值为7206万元，投资回收期为3.5年。详见现金流量分析表。

13.4不确定分析

13.4.1、盈亏平衡分析

通过计算，本项目达产第二年盈亏平衡点为28.72%，这表明只要达到设计能力的28.72%，即年产4.17万吨矿泉水，企业就可以保本、不亏不赢。由此可见，项目有一定的抗风险能力。详见盈亏平衡图、表。

13.4.2、敏感性分析

基本方案财务内部收益率为65.13%，可以满足要求，但考虑项目实施过程中一些不确定因素的变化对项目的收益的影响，根据项目的具体情况，对项目的固定资产、产品销售价格、原材料成本、负荷进行敏感性分析。计算结果见敏感性分析图、表。

13.4.3、概率分析

由于项目在建设和生产运行过程中各种影响效益因素不确定性，考虑到具体情况，在现阶段对固定资产投资、产品销售价格、生产过程中的原材料价格可能发生的变化进行概率分析。

13.5评价结论

通过上述分析测算，对各项指标进行分析，由于该项目资金全部自筹，固定资产及流动资金不发生贷款利息，大大降低产品成本，故本项目经济效益是高的，投资回收期也是较短的，财务净现值远大于零。盈亏平衡点为28.72%，也是较低的，这表明企业投产后有相当抗风险能力。通过概率分析，该项目达到预期效益的可能性是较大的。在敏感分析中，对财务内部收益率影响最大的因素是销售价格的下降，原材料成本次之。因此，项目投产后要

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加强全过程控制产品质量，加大产品销售的投入，确保收入的稳定。

总之，从各项经济指标看，企业经济效益是高的，本项目经济上是可行的。

附录：

主要经济数据及评价指标

盈亏平衡分析（达产第二）

附图1 盈亏平衡图 单位：万元

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固定资产和流动资产一览表

生产及出售情况一览表

原料用量一览表

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原料消耗定额

产品耗水一览表

清洗用水一览表

年产20000吨牛肉产品厂产品生产方案

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全厂水、电、汽年用量及成本一览表

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