保健食品_纳豆的制作

卉 技 舟 产术

品

目

洲缈 琳翩

作

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品制已有

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…乓 毅潦 华

,

鹜纳 豆是一 种 酵发豆 制品 作 为 本日人 的 主要 佐 餐 多食 年的历 了史

、、

素、

氨

基 酸 及其它 纳豆特有 的营 素养和 生 活性理 物质

# )∗

,

、

。

由于

纳豆 的医 疗健 保 用

,

如作纳 激豆 !−

8酶2 9

。

1 ./ (# 0

−2,

+

、

3

45 6#7 (

、

抗1菌肤

得 到 越来 越多 和越 来越 范 广的承

认

,。

前目 纳 豆 已 成为

,

其

中,

,

2

−和

34 5 #9,

1 7

(

是种两 在 人 内体接直 间

、和

盛 行 于日 加 拿本大 美 和国 洲 等一 欧些国 家的一种 保

接 溶 解血 栓 活性的物 质 既 可阻 止以血 栓的 形 成可又以

健食

品 消费量 逐 在年增 纳 加豆 所之以成 为举 世 公认 的医 疗保 食 品 是健因为 不 其仅 原 材 大 料 豆是一 营 种

∃养 保健 型 食 而品 且纳豆 枯草 芽 抱 杆菌 ! ∀# %

, ,,

溶 解血

因栓 它此 可们 以有 地效预 防 和 疗治心 肌 梗

死、

脑

血 管塞梗

中

风 等死 亡 和癌 率近症 乎 等同 的疾

病,

。

。

&∋

∗ #( )) +、

为

便 于费消 更 多者地 了 解 和费 消纳 特豆对 其 艺

制作简 工 艺 做一介 绍

在

发 酵大 豆 的 程过中 又分泌 和 成合 了 很多 酶 种 维 类

生

工流艺

程袍

:

芽、

和糖 盐, 混匀

=

接

种

豆

大浸 泡

约

、

使体 增积 ; 倍加 左右

刁

蒸煮

、

毒消

,

冷

却:

,铺层

一 发 ‘ 酵后 熟、

灭

菌 条 时 件可将 用所盆

及罐勺 筷 等 用 具 蒸用以

杂 免菌 污染 。

、

、

煮

二

、 制方 法

。作

的

办 法灭 菌+ 即盖盖

,

立

,

Α

在事

先灭 菌的 杯子 里 用、

Β

% 开 溶水解 !盐

约Χ纳豆 杆 芽胞 菌!或市,

将 大 豆彻 清底洗 后 用> 倍 的水进行量 浸泡 浸 泡时

间夏 ?天

;

,Α

一Χ+

糖!

,

约。

Χ;

+和

;

、冬

天;

。

以大 豆

水 重吸量 增 加;

一Α

≅售 纳 豆

发酵剂 中搅 拌 匀均Δ

按 其

说 使 用明 +将混 合液喷 于洒大 豆

倍为

;

宜。

将

泡好的浸 大放进豆蒸 锅内蒸一

;

Α

,

或用 上

,

把

种 接的大好豆 均匀 平地 铺 于灭好 菌 的锡箔 纸

一

压高锅

煮分放气 后 >

,

Α Β

7

。

(在实

室验 也可 普用通 灭 菌 锅 在

一充

约 ;

∃厚 Β>

,

不

宜太

、

厚

。锡将 箔 折 过纸来 !或用

。

;℃ 高 温 高 处理压Α

。( ;Β 7

,以 子 豆

。很

另

一张 锡 纸箔 + 盖铺 豆于层上 面,

若

没 锡 箔 纸 有 不或

容想易 被 用 捏 手为 碎

宜宜 蒸

宜 煮不,

,

,煮 的水分

大

太,

。用

这 种 铺 法可也 笼屉 在 粱高 杆盖帘 上等 下可 充 透分气 的 具盛 上铺先一 层 绢

纱 食 或品 用 尼龙 纱 事 !先蒸 煮

灭在

大 被 蒸 豆 熟 前在浅 盘 中铺 好 锡箔纸 用筷 子 。

等

尖细物在 锡 纸箔打多上 气 个孔 灭菌 备用 搅 时拌要

用橡 的 胶手 套 也要 用开水 灭菌

=

。+菌>

,

然

在后 上 面再铺接种好 发酵 的大 豆剂,

。

,

,

厚

约,,

;

≅

Β

∃再盖上一 层纱 注 ,意 如果 发酵 中通 气 不

好,

做

不

大

豆蒸熟 后 不 打开蒸 的盖锅子 直 接 去倾锅内 内

古吉蒙兰 太 盐化集 呼 和团特浩制药厂市

,,

出纳 豆的 发苦会如 果通 太大

气

豆表纳 面 过会干 。

。

水 的 蒸 将熟的 豆 大无菌转 到移灭 菌 盆 罐 内 或!无正 规

利于充 分酵发

Ε

,

酵发环 的境湿度 要 高

Ε

>

℃

一

;=

℃

培养;

Φ

=;

可 也 >在

℃

以

的上

;

;

年

第

期>

叮翻

企

必

风

来

「一

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漪

生

优 产 质全乳品 奉献杜 会民 安众

Γ。

“

三

‘“

团股

乳

品 量质安与全 关 乎 民全 健康与强 壮 着社会 的随

进

和步人民生 活 平水的不 断提 消费高 者 乳 品对质 要量求越

来 越

高“,

,“

消费者负对责使 消 费满者 意永 远是

,我

、

”

们追求 的目标 希 通 望 我 们过的努 让人们 不力 再提

还出能 吃 什

,么”

。

的

疑 问

, 让们 吃人 放得 心,

,

吃 高 质出量、

。

一

限公 ”司

首选 品牌 企

业飞 ;会上

,

”

ϑ

;

”年

,

企业 被 评为;

年,

“

全 质国 量 管先进

“ 理

“年 三

婴儿鹿奶粉被 国家 卫 部生确定 为

第ϑ

,

一 批

卫生 安全 食

品

;

中

电视央 台

>

>

・

Α”

晚对

三鹿 中 老奶年粉 予 以 发布表扬ϑ

。

份月

,

三

。

鹿婴幼儿 系

配方列 奶粉被 国 家监质总 局认定 免检为 产品

作 中工 们我 主要 抓 以了 几点下

三

鹿集 作团 为 一 家 型大乳 企 业 品年产 各 乳种制 十品几 万吨 ,

费消者中 有 一部分是大幼婴儿

。

中老人年,

,

品的乳质 与安 全量 显 得尤为 重 一要 日坚

持“

,

为此 们几 我年 十

如,

,

引

入国际规 则一

化体体

系,

建

立 质 环量 保安

全 把 费 消者 当亲 人为亲 人 健的 康负 每责,

天

自从 做 起

己

严 质把 关量

”,

产 品

质量 不 断提高

获

三

得了 一个又 一 的个 誉荣 称号十

博览年 银会奖

” ,

。

;世 纪Η 年代 期

初“

,

永

不 满 追求 卓 越足是 鹿人三的 一 贯作 风 将己 置身自 国于 大际 境环实

、

、

鹿 。产品被 国 技术 家监督 局 推 为荐中国 妇女 儿童用 品四

,

通

过对统传 质安 全 量管 的扬理

弃

,。

,

被全国 乳品标准 化质检 量测 心 评中

,”

与并代现理管精 华有的

机结合 形 了成当前 三鹿 团集朴 效高 质的量 安全 管 模 理式,

“为

国

Ι 级家产 品“

并

荣获国 家 奖

,金

、

、国

际金奖 等多

、

在

过 Α通

Η

;质量

体”

项、 称 号 自Η Η 年 起 三 鹿系 列 奶粉连 续= 年全被国 大Α

系及产 品认证 的础上 参 基照

“

全

面 量 质管

“理

七项

,

商 场

荐推 为

心 目 的中想理 品牌

,

实

际购买 品 牌 物

购 基础管理

”、

“

人力

资源理 管 相 关 及国 际卫 生标准

编”

自然

环 境发 中酵,

时

适间 当延 长,

。

。

发酵 完当 时纳豆

−2就,

,

近 年

来,

我国也 开进始 行纳豆 溶 酶纤 纳!豆 激

酶,

,,

基做成 了 揭本 掉箔锡纸或 纱 时 看会到 豆子 面表 部

分发灰白

,

+ 的研究

南 京业 农学大从 国全 各地 的 品 样中 离

分

,室 内飘满纳

豆的芳 香稍 有 氨 味 是正 的 常

,

到 但 多 ; 株纳豆 酵发菌株 究研结 果表 其明中有 Α 株 除有 较 好 发 酵 的性特之 溶 外 纤酶活 超性 过了 从日 本进引的

氨味 过于 强 烈

,则 很

可 能 杂菌生有长 了

。、

纳豆 生 过程产 中 对空气 循环 温 度 度湿 等 素十因

敏分 发感酵时的条件 不同 发 酵 的 结 也会 有果所 不 同 可 由制作经 验的 富丰 而活灵掌握 ?

。

、

对 照 目前株 正 在通过物 理 化 学变 来 诱进 一提步高 纤溶

酶 性活另 外 。

。

,

,,

黑龙 江 省科 学院应 用 生 微物研 究所、

、

中科 院化

工 冶 金研 究所内蒙 古 吉兰 泰 化盐 团集呼 浩和特

发酵好 的 纳 还豆 要在

, 。

,

℃

!或 一冷般藏 温度+ 保

、

市制药厂

、

蒙内古轻 工研 究 所及 其 金 双 歧药 业等

单

““

”

近 %存周 进 行 后 便 熟可 呈现 豆纳特有 的粘 性滞性

、

拉丝

位都 。 在进行总之

,

纳 豆溶

纤 酶 工业开 发 的研 究。

”

,并

进人

了

,气香和 味

口要 增

纳 豆 的进 口味

。,

,

必

须 过经 后熟,

中 生试 阶产 段发 开 用

利

。

如 果冷 藏 时 间过长 生 的过产 的多 氨酸 会结基晶 从而 使

豆 质 纳 地 有 起沙感 因

此,

纳

豆 是一种 优 良的保 健 能食 品功 值 得 大 令力

纳豆 成熟 后应 该进 行 分装

冻保 冷

藏

。

;

;

第>年期

,胭

娜