专门职业及技术人员高等考试营养师考试各应试专业科目...

專門職業及技術人員高等考試營養師考試各應試專業科目命題大綱暨參考用書

（97.12.）

專業科目數共計６科目

一、針對個人、社區或特定團體執行營養狀況評估、膳食供應管理、臨

床營養療養或營養改善方案。

二、針對個人生理或疾病狀況之營養需求設計飲食，並執行營養諮詢、

業務範圍及飲食指導及營養療養。

核心能力三、針對特定團體之飲食營養需求設計飲食，並執行選購、製備、供應

之監督及管理。

四、針對社區或特定團體，執行營養調查，並規劃及實施改善方案。

五、其他經中央主管機關認可之營養專業等業務。

編號科目名稱命題大綱參考書目

【生理學部分】

1.書名：HumanPhysiology

作者：Fox,SI.

出版社：McGraw-Hill,7th

ed,2002

書碼ISBN：0072486635

2.書名：Principlesof

HumanPhysiology

作者：Germann,

Stanfield&

Cummings

出版社：Pearson,1sted,

2002

書碼ISBN：805360565

3.書名：Humanphysiology

：TheMechanisms

ofbodyfunction

作者：Vander,Sherman&

Luciano

出版社：McGraw-Hill,9th

ed,2004

書碼ISBN：007067065X

【生物化學部分】

1.書名：Metabolic

regulation：a

human

perspective

作者：FraynK.

出版社：PortlandPress

Ltd,2nded,2003【生理學部分】一、細胞生理學二、各組織及系統基礎生理學三、染色體、基因與疾病一生理學與生物化學【生物化學部分】一、基礎生物化學二、基礎分子生物學三、個別營養素之生化代謝四、生化代謝過程中營養素之相互作用五、荷爾蒙與細胞訊息傳遞機制

二營養學書碼ISBN：063206384X2.書名：Biochemistry作者：MathewsCK,vanHoldeKE,AhernKG出版社：SanFrancisco:AddisonWesleyLongman,2000書碼ISBN：0-201-70235-53.書名：Harper’sBiochemistry作者：Murrayetal.出版社：Perntice-HallInternational,25thed,2000書碼ISBN：0-011-23355-54.書名：Biochemistry作者：StryerL.&BergJ.M.出版社：WorthPublishers,Incorporated,5thed,2002書碼ISBN：0-716-74684-01.書名：AdvancedNutritionandHumanMetabolism作者：JamesL.Groff&S.S.Gropper出版社：Wadsworth,3rd一、碳水化合物﹙含膳食纖維﹚ed,2000二、蛋白質與胺基酸書碼ISBN：0-534-55521-7三、脂質與脂肪酸2.書名：Krause’sFood,四、能量平衡與食慾控制Nutrition&Diet五、水溶性維生素Therapy六、油溶性維生素作者：Mahan七、巨量礦物質營養素(含電解質與水分L.K.Escott-平衡)StumpS.八、微量礦物質營養素出版社：SaundersCo.九、生命期營養Inc,10thed,2000十、當代營養學相關議題書碼ISBN：0-7216-7904-8

3.書名：Nutritional

Biochemistry

作者：TomBrody

出版社：Academic

Press,2nded,1999

書碼ISBN：0121348369

4.書名：Perspectivesin

Nutrition

作者：WardlawGM

出版社：WCB/McGraw-

Hill,5thed,2001

書碼ISBN：0072287845

5.書名：營養學精要

作者：黃伯超、游素玲

出版社：健康文化事業股份

有限公司,1997

書碼ISBN：9579919836

1.書名：TheScienceand

Practiceof

Nutrition

Support：ACase-

BasedCore

一、臨床營養狀況評估與營養照顧程序Curriculum.

二、治療飲食、營養支持(TEN&TPN)、藥作者：ASPEN

物之間與營養素間的交互作用出版社：ASPEN,2001

三、體重管理及攝食異常的治療書碼ISBN：0-78727-6804

三膳食療養學四、各種疾病之病因、病理、症狀、疾病2.書名：Krause’sFood,

與營養之相關性、治療原則、飲食等Nutrition&Diet

原則Therapy

五、嬰幼兒疾病營養、老人及長期照作者：Mahan

護營養L.K.Escott-

StumpS.

出版社：SaundersCo.

Inc.,10th

ed,2000

書碼ISBN：0-7216-7904-8

1.書名：Foodservice

Organization:A

managerialand

一、膳食計劃與菜單設計SystemsApproach

二、採購、驗收與庫房管理作者：MarianC.Spears

三、食物製備原理與烹調技術&AlleneG.

四、製程與供應品質管理Vaden團體膳食設四五、廚房設計與設備管理出版社：JohnWiley&Son計與管理六、人事管理Inc.NewYork4th

七、成本控制與財務管理ed,2000

八、工作安全及環境衛生管理書碼ISBN：0138952361

九、其他相關議題2.政府出版品：

（一）法規：營養師法暨施行

細則、食品衛生管理法

暨施行細則、食品良好

作業規範、勞動基準法

、環境保護法等法規

（二）衛生署網站公告之食品

營養及餐飲管理相關資

訊

3.書名：團體膳食製備

作者：黃韶顏

出版社：華香園出版社,12

版,2002年

書碼ISBN：957-524-241-6

4.書名：團體膳食管理

作者：蘇恆安

出版社：華杏出版社,2003

書碼ISBN：9576402077

1.書名：Nutritional

assessment

作者：LeeRD,Nieman

DC

出版社：McGraw-Hill,3rd

ed,2003

書碼ISBN：0-07-292731-3

2.書名：Nutrition

Counseling

Skillsfor

Medical

Nutrition一、公共衛生營養相關法規、政策與策略Therapy二、營養調查（含問卷設計）作者：LindaG.三、營養教育與諮詢（含教材與教法）Snetselaar四、社區營養計畫（含社區評估、計畫規公共衛生營出版社：Aspen五劃、實施與評量）養學Publishers,五、國民營養及健康之現況與變遷Inc.,1997六、當代國際營養相關議題書碼ISBN：0834207559七、公共衛生概論及營養流行病學與研究3.書名：Nutritioninthe方法community:The

artandscience

ofdelivering

services

作者：OwenAL,

SplettPL,

OwenGM,

FrankleRT,Owen

GE

出版社：

Mosby,Incorporte

d,4thed,1998

書碼ISBN：0815133111

4.政府及相關機構出版品

（一）行政院衛生署：

１、國人膳食營養素參考

攝取

２、國民營養健康狀況變

遷調查

３、中華民國公共衛生概

況

（二）法規：營養師法暨施行

細則、食品衛生管理法

、健康食品管理法。

（三）相關網站：

衛生署www.doh.gov.tw

世界衛生組織（WHO）

：www.who.org

備註：任何爾後由政府公布

之營養調查相關結果

或網站資料，均自動

納入

1.書名：Essentialsof

FoodSafetyand

Sanitation

作者：DavidMcSwaneet

al.

出版社：PrenticeHall,

3rded,2002

書碼ISBN：0-13-064844-2

2.書名：FoodToxicology

作者：William一、食品衛生與餐飲相關法規Helferich&Carl二、食品腐敗與微生物Kwinter三、食品安全性評估食品衛生與出版社：CRCPress,1st

六四、食品添加物、食品洗潔劑與食品包裝安全ed,2000五、食品危害書碼ISBN：0849327601六、餐飲衛生管理3.政府出版品：七、其他相關議題（一）法規：食品衛生管理法

暨施行細則、健康食品

管理法、食品良好作業

規範、餐飲業食品安全

管制系統先期輔導作業

規範、飲用水管理條例

等法規

（二）衛生署網站公告之食品

衛生相關資訊

4.書名：食品安全

作者：王有忠

出版社：華香園出版社,12

版,2001年

書碼ISBN：957-524-043-X

5.書名：食品衛生與安全

作者：葉全益

出版社：華香園出版社,1

版,2002年

書碼ISBN：9575242440

1.表列各應試科目命題大綱為考試命題範圍之例示，惟實際試題並不完全以此為限，仍可命擬相關之綜合性試題。

2.若應考人發現當次考試公布之測驗式試題標準答案與最新公告版本之註參考用書內容如有不符之處，應依「國家考試試題疑義處理辦法」之規定，提出試題疑義，由本部召開試題疑義會議或專案會議研商，並以獲得學術專業之定論或共識，或會議多數決議為其正確答案。備