海洋主题餐厅创业计划

海洋主题餐厅创业计划

翁洁琼

一. 项目概况

1.餐厅名称：蓝色的诺言（客人来到这个餐厅就是要享受到你们服务好菜系好的诺言 你又想以海洋为主题 ）

2.项目进展：正在写策划书

3.盈利模式：差价盈利

4.主要服务：海鲜餐饮服务行业

5.管理层工作：

总经理：管理餐厅所有事物

人事部主管：负责人员调动与任免

财务部主管：对财务负责，核算每月的利润

餐饮部主观：负责餐饮

大堂经理及领班：负责员工管理

奖励和约束机制：每月利润超过预期利润，对管理层进行嘉奖，增加奖金环节。如果利润小于预期利润将没有奖励。总经理增加10%工资的奖金，其余主管增加7%的奖金，员工为3%的奖金。

二．餐厅特色菜肴

特色招牌菜： 嵊泗雪菜黄鱼汤

雪菜黄鱼汤又称咸菜大鲜。黄鱼是舟山四大鱼类之一 嵊泗的黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济价值，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。配以雪菜笋片烧制而成，咸鲜合一，汤汁乳白，味醇，肉质鲜嫩。

雪菜黄鱼汤可刺激食欲，开胃消滞，有益健康。

特色菜： 海中“鸡蛋”

嵊泗贻贝产于浙江省嵊泗县。贻贝俗称淡菜，也叫海红（东海夫人），是大众化的海鲜品，营养价值高，并有一定的药用价值，素有“海中鸡蛋”之称。嵊泗所产贻贝具有个大、鲜嫩、肉肥、出肉率高、营养丰富、无污染等特点，为海鲜中的佳品。嵊泗贻贝采集、食用、交易，历史悠久，具有深厚的人文历史底蕴。

人气美食：嵊泗梭子蟹 一蟹多做

（1）蒸笼活蟹：俗称烤蟹。其味之鲜美无与伦比。没有辣椒，没有芥末，只是简简单单的一碟酱油一碟醋，这正是嵊泗海鲜的最高境界——原汁原味。映衬了美食家说过的“清蒸，是对海鲜最高的礼遇”。

（2）倒笃蟹：红膏蟹洗干净一切二，在蟹刀口处用蛋清糊满，上笼蒸熟，起锅装盘。其特点是：蟹鲜味美，肉嫩膏满，原汁原味，回味鲜甜。

（3）呛蟹：是嵊泗菜系里的头牌花魁。秋风起，膏蟹肥，选用生的梭子蟹或白蟹用饱和盐水腌制几小时到一天光景，捞起来就能食用。一打开，红艳艳的

半凝固的膏，淡黄色的流黄，半透明的蟹肉晶莹剔透，闪着玉石般的光泽，还未吃已让人满口生津。膏蟹入口即化，蟹肉细腻柔顺，那种咸又透骨鲜的味道绝对让人回味无穷。

（4）蟹糊：螃蟹捣碎，用盐调味，腌制十几个小时，即成了“蟹浆”，分次取食时酌加米醋等调料，称为“压饭榔头”。

美味海鲜： 金钩虾米

嵊泗的虾米由大白虾、红丝头虾加工而成，其中的“金钩虾米”为上品。这种虾米个头大，尾巴因烘烤而弯曲似钩，故名“金钩”。炒虾米是嵊泗流行的特色菜，家庭旅馆的老板常会在为游客准备的早餐上端上这道菜，和稀饭同吃，口味极佳。

还提供【素拼盘】【鳗鱼干】【墨鱼干炒鸡蛋】【三丝鱿鱼】【虎头鱼豆腐汤】 【酒类】 【麻辣香锅】等等富有渔家特色小菜。

另外餐厅推出特产礼包 特产比如：

嵊泗 呛蟹

呛蟹制作方法挑战的是你的味蕾，让你充分感觉世界上极美的食物在你口中熔化的快感。

嵊泗螺酱

螺肉嫩滑鲜香，口味独特。

嵊泗海蜇皮

海蜇皮与绿豆芽或金针菇同拌，味道鲜美爽口。因其清热解毒的功效，尤其适合夏天食用。

三．餐厅设计

1.整个餐厅体现一种清爽，凉快，给人进入大海的感觉，主体色调为蓝

2.包房：各个包房可容纳的人数不等。（从小到大，做多可容纳15人），墙壁留有专用传菜孔，豪豪华包房必须配有电视，沙发等设备。包房里的壁纸，都采用海洋元素。每个包厢都有独特的海景风。（有日出房，有日落房，有出海捕鱼房，海洋动物房等）每间房都有自己的特色

3：大厅需能容下标准10人台15张，最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。装修的要像进了海底世界，一般

4.厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于250平方米。

5.整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。

6.厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。

7.客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。

8.餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。

9. 菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。

四.行业及市场

1.行业状况：经调查，嵊泗对海产品的需求量较大，特别在餐饮行业，外来游客

会将消费海鲜作为必要行为，所以发展市场前景良好。

2.目标市场：外来游客将是我们的主要主要客源目标市场，其次是本地居民。

3.市场壁垒：作为新兴的海洋主题餐厅，我们的客源不稳定，知名度不高。 优势：1.新颖的店面装修及店内装修

2.低价的优质海鲜

3.店面位于市中心，地理位置优越

4.厨师烹饪技术高强

劣势：1.客源不稳定

2.市场占有率低

3.餐厅知名度低

4.宣传资金少

机会：1.随着舟山变为新区，嵊泗旅游业也发生着很大的变化，越来越多的游客在夏天选择我们嵊泗来避暑玩耍，体验大海给予人的轻松快乐。

2.人们收入的增加，对海鲜更容易接受

威胁：投入大导致险大，可能会经营失败

五．营销策略

1.价格策略：物美价廉，比其他一些餐厅要便宜一点。在经营初期给予一定的折扣，或是带小朋友的海洋玩偶，吸引消费者。

2.营销策略：（1）.训练服务员的基本礼仪，对顾客的服务态度及服务宗旨。无论顾客是否吃饭或者消费较少都要微笑送客让其满意离开，长此以往才能有好的口碑，也会有回头客。顾客要求在有可能完成的情况下劲量满足。

（2）.在嵊泗开办我们的第一家，打好广告吸引顾客，随后可在其他地方开连锁店。

六．财务计划

投资费用预算

1、装修：150万

2、厨房设备：30万

3、照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台：80万

4、餐厅用具：30万

5、前期广告费、开业庆典：8万

6、流动资金：50万总共资金准备：350万（含不可预见费）

七.风险防范

1.防止竞争对手对客源的争抢

2.防止物价的变动对价格的影响

3.食品安全防范

我们致力于将我们将我们的海洋主题餐厅打造为嵊泗最大的海洋餐厅，以低廉的优质海鲜，优质服务，吃饭的美好场景吸引客源