金蝉的知识和吃法
金蝉的知识和吃法
知了猴是纯野生的,每年的产量有限,许多市民又爱吃这一口,市场需求量很大,一天卖个百来斤不成 问题,而且价格也一年比一年高,很多酒店还把它当作高蛋白、低脂肪的野味佳肴摆上餐桌。
金蝉,又名知了猴、知了龟,素有唐僧肉的美誉。之所以叫唐僧肉,除了其 营养价值之外更有深厚的文化韵味深在其中。由于金蝉的营养价值高和风格独特 的良好口感,以及对人体发挥的多种滋补药效功能,民间早有把吃金蝉子比喻成 可以让人长生不老的“唐僧肉”。我国四大古典名著之一的《西游记》中去西天 取经的“唐僧”,原是释迦牟尼如来佛的二徒弟“金蝉子”(又称金蝉长老)转世, 唐三藏由金蝉子转世为真灵东土大唐高僧,喻有“金蝉脱壳”之意,所以人们将脱 壳变身的蝉作为长生、再生的象征,因此,在《西游记》中也有了吃“唐僧肉”
可以长生不老的说法。 今天, 人们把营养丰富的“金蝉”摆上餐桌, 并称之为“唐 僧肉”,显然这是对金蝉营养价值给予充分肯定再高不过的赞誉了。 丰富独特的营养价值; 据中国食品营养学院理化分析与研究发现:每 100g 黄金蝉若虫富含蛋白质 72g、脂肪 15g、灰分 1.8g;此外,还含有人体必需的钙、 磷、铁和多种维生素及微量元素。经科学分析,蚱蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋 白质及微量元素,人体必需氨基酸占氨基酸总量的 46.63%。如果把同样 100g 的 黄金蝉和其它动物的蛋白含量做比较,所显示的数字就会令我们真正了解它的营 养价值有多高了:黄金蝉若虫含蛋白质为瘦牛肉(含蛋白质 20.2%)的 3.5 倍,瘦 猪肉(16.7%)的 4.3 倍,羊肉的3。8倍,鸡肉(23.3%)的 3 倍,鲤鱼(17.3)的 4 倍,鸡蛋(11.8%)的 6 倍。可见,黄金蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都 高得多;又由于同时含有人体所必需的多种营养素,对促进生长发育、补充机体 代谢的消耗、体虚患者康复等,都有极佳的辅助治疗作用,因此,成为难得的天 然无公害高级营养食品。 由于知了猴的营养价值高和风格独特的良好口感,且对人体发挥的多种滋补 药效功能,民间早有把吃知了猴比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。它的食 用价值和 价值和药用价值 价值都非常高,尤以刚出土的若虫含蛋白质最高,虫体蛋白质含量 价值和 价值 58.58%、为瘦牛肉(含蛋白质 20.2%)的 3.5 倍,瘦猪肉(16.7%)的 4.3 倍,羊后腿 肉 (18.7%) 3.8 倍, 的 鸡肉 (23.3$) 3 倍, 的 鲤鱼 (17.3%) 4 倍, 的 鸡蛋 (11.8%) 的 6 倍。是很好的营养品。而脂肪含量仅为 10.32%,全钾含量 0.3%,全磷含量 0.58%,钙含量 16.5 毫克/千克
,锌含量 82.2 毫克/千克。许多高档酒店已把 蝉摆上餐桌,作为保健食品,价格愈来愈高,是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳 肴。
益精壮阳好药材
知了猴除了食用价值 价值外,还有着极高的药用价值 价值,据《中国药材学》记载, 价值 价值 蝉若虫有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用,蝉蜕富 含甲壳素,异黄质蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶,具有疏风散热、透疹、退翳、 止疚、补肾、清热、解毒的功效,常用于治疗外感风热、咳嗽音哑,咽喉肿痛、风 疹瘙痒、目赤目翳,破伤风,遗尿、肠炎、小儿惊痫、夜哭不止等症,是中国一 味常用中药材,可以说蝉若虫的一身都是宝。
药用价值: 药用价值: 蝉其皮曰蝉蜕,富含甲壳素、异黄质蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶,常用 常用 于治疗外感风热,咳嗽音哑。咽喉肿痛。风疹骚痒、目赤目翳、破伤风、 于治疗外感风热,咳嗽音哑。咽喉肿痛。风疹骚痒、目赤目翳、破伤风、小儿惊 痫、夜哭不止等症,据《中国药材学》记载,还有益精壮阳、止渴生津、保肺益 夜哭不止等症, 中国药材学》记载,还有益精壮阳、止渴生津、 壮阳 肾、抗菌降压、治秃抑病待等作用。 抗菌降压、治秃抑病待等作用。 营养价值: 营养价值: 蝉猴性寒、味香,具有散风宣肺、解热定惊等功能。蝉猴营养丰富,味道口, 蝉猴性寒、味香,具有散风宣肺、解热定惊等功能。蝉猴营养丰富,味道口, 性寒 成为时髦的美味佳肴。 成为时髦的美味佳肴。 蝉体含营养物质丰富, 70%以上, %,维生素及各 蝉体含营养物质丰富,干基蛋白含量在 70%以上,脂肪约 7%,维生素及各 种有益微量元素均高于一般肉类食品,可称其为当今食品中蛋白王。 种有益微量元素均高于一般肉类食品,可称其为当今食品中蛋白王。 美味做法: 美味做法: 菜名:五香金蝉 取地上刚出土尚未羽化金蝉壳体,经清水冲洗,去除杂物,煮沸灭菌,包装冷冻, 制成初加工半成品,然后脱水加食盐水,热蒸,加盖灭菌密封,制成盐渍金蝉罐 头,或经调料水加脱水蝉煨、烤,既为五香金蝉. 菜名:香酥金蝉
取地上刚出土尚未羽化金蝉壳体,经清水冲洗,去除杂物,煮沸灭菌,包装 冷冻,制成初加工半成品,然后脱水加食盐水,热蒸,加盖灭菌密封,制成盐渍 金蝉罐头,或经调料水加脱水蝉煨、经煨后蝉挂糊,油炸制成香酥金蝉。 菜名:烧烤金蝉 将金蝉去泥洗净后晾干,用竹签串好后,烧烤熟后洒些孜然即可直接食用, 食其味道鲜嫩可口. 菜名:金蝉吐丝 土豆用刀“旋”成细丝, 细到啥程度?一般一个土
豆可以“旋”成 6 米长的 丝,然后用这个土豆丝一层层包裹在蝉蛹上,再下油锅炸成,另将绵白糖熬化拉 丝,覆在土豆蝉蛹上面。这个菜的营养就不消我多说了,一个蝉蛹能顶三个鸡蛋 嘛。有人说这不是东北菜嘛,其实这道菜中融入的是东北菜中的“切丝功”,稍 微内行的人都晓得,东北菜以土豆丝、白菜丝、萝卜丝、青椒丝、榨菜丝、炒茄 丝 6 种细丝出名。 菜名:黄龙戏金蝉 它是用黄粉虫和幼蝉经特殊处理加工而成的一种昆虫食品,其优点是:香酥爽口、 回味悠长、 营养价值高、外观黄中透亮,特别是将黄粉虫和幼蝉制作的冷拼盘,不仅口味悠 美,还具有较高的观赏效果,可刺激食欲。 菜名:孜然炸金蝉 原料:主料:罐头金蝉 300 克。辅料:色拉油 500 克,鸡蛋 1 个,孜然粉 15 克, 面粉 10 克,葱 20 克,黄酒 10 克,辣椒粉 5 克,胡椒粉 5 克,精盐 5 克,味精 1 克。制法(1)将金蝉用水漂净,沥干水分;葱洗净切末。(2)将金蝉同葱末、 黄酒、辣椒粉、精盐、味精、胡椒粉一起放入碗中调匀。(3)鸡蛋打散,和面粉、
孜然粉一起放入碗中拌匀。(4)锅中放油烧热,金蝉依次下锅炸熟,捞出沥干油 即可。 特点:香酥脆嫩,咸香微辣。
一、原料:
1.主料:活的蝉若虫 150 克。 2.调料:盐水 700 克、花生油 100 克,精盐、味精、孜然适量。
做法:
一,取适量活的蝉若虫,下沸水锅烫死,捞出,去肢,用水泡洗干净。 二、再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里煮一段时间。 三,油锅烧至四成热后下锅炸,锅里加入油,不要太多,加热,炸至酥脆。 四,等油加热到六七成时把金蝉倒入锅里炒,要不停的翻炒,直到蝉衣变成金黄 色时就差不多了,然后放入细盐和味精,孜然,装盘即成。 和
另外,也可以先将捉来的知了猴倒入脸盆中,用水洗去泥沙,再取出干净的知了 猴,撒上一些细盐略加腌渍,用竹签将知了猴穿成串,控干水分,最后放在火炉 上烤熟。烤熟的知了猴吃起来又香又脆,绝对是难得的美食。 参考资料:百度百科 中国中医科学院学术委员会副主任委员姚乃礼指出, 《中国药材学》中记载,
知了猴有益精壮阳、抗菌降压、保肺益肾、治秃抑癌等作用,蝉蜕中富含甲壳素 等物质,具有疏风散热、透疹、补肾、清热、解毒的功效,人们常用它来治疗外 感风热、咳嗽喑哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、遗尿、肠炎、小儿夜哭不止等症。
裹“天妇罗粉”炸着吃最好 天妇罗粉” 知了猴最通常的吃法是油炸,吃起来又香又脆。中国保健专家委员会副主任 委员西木说,油炸知了猴虽然味美,但破坏了其本身所含的营养,
不妨像日本天 妇罗炸虾一样,在外面裹一层天妇罗粉,然后在油锅里过一下就捞出来,里面的 虾肉很嫩,营养基本上没被破坏。
具体做法:150 克知了猴倒入菜盆中,洗去泥沙,取出撒上一些细盐腌渍半小 时。也可将知了猴下沸水锅烫死,捞出,再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里 煮一段时间。锅里加入橄榄油,不要太多,油锅烧至四成热后下锅炸,炸至酥脆, 直到蝉衣变成金黄色时就差不多了,捞出控油装盘待用。然后撒入细盐和味精、 孜然、辣椒粉即成。
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