高校食堂蔬菜配送模式探讨

芮开春：高校食堂蔬菜配迭模式探讨

采购与供应链

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同校食堂蔬菜配送模式探讨。

芮开春

（暨南大学

管理学院，广东广州５１００６２）

［摘要］近十几年我国农产品物流产业迅速发展，蔬菜物流的发展在农产品物流中尤为重要。在蔬菜配送产业链中，高校是重要的消费者之一，其模式具有代表性。目前大部分高校仍采取自主采购配送蔬菜，存在安全隐患；部分高校已经是通过配送企业进行蔬菜配送。蔬菜配送产业发展日趋成熟，蔬菜的安全、学生的健康应该得到更多的重视，高校致力改善资源的优化配置，从这个现状来看，高校食堂选择配送公司来为其提供蔬菜配送是日后的发展方向。

［关键词］蔬菜配送；高校食堂；配送公司

［中图分类号］Ｆ２５２

［文献标识码］Ａ

【文章编号］１００５—６４３２（２０１１）１０—０１０５一０２

中，中介主体众多。致使流通过程不良成本很高，市场运

行过程承负着很高的交易费用和社会交易成本。

１

前言

随着经济的发展，农产品也随之注入更多的科学化，

不仅产量增多、销量扩大，质量也有所提高，但同时问题

也逐渐出现。最受关注的就是农产品的安全问题，而蔬菜作为人们日常购买最多的农产品，其质量、安全卫生更是

为大家所担心的。

高校食堂是蔬菜配送的其中一大需求者，其模式具有

生产者

代表性，是采取传统的自购自送还是选择配送公司，对蔬菜的质量安全问题又能否解决？下文将一一研究。

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消费者

２相关概念的界定

２．１蔬菜配送

蔬菜配送是指将分散生产的蔬菜集中进行统一分级包

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中国蔬菜产品供应链模式图

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装，再根据超市或集中消费集团对蔬菜品种、质量、数量的要求进行集中配送的过程。２．２配送模式

配送模式是指构成配送运动诸要素的组合形态及其运

动的标准样试。

３．２蔬菜配送企业

（１）大型单位青睐配送企业

以广州为例，在广州大部分有所需要而采取找专门公司负责配送的大都是一些大型企业、政府机关和外资企

业。大型单位对蔬菜配送有强烈的好感，重要的原因是蔬

２．３蔬菜配送的特殊性

（１）蔬菜的运输

’

菜的安全卫生、提高后勤服务的效率和降低成本。

（２）配送公司

目前广州的蔬菜配送公司多达一百多个，但良莠不

蔬菜常温流通损失高达２５％～３０％，其中在运输环节损失占一半。而且易破损、易腐烂。快装快运、轻装轻

卸和防燃防冻为重点。由于蔬菜配送的特殊性，蔬菜宜选

用直通型配送模式。

（２）蔬菜的配送

齐，成规模的、合格的公司很少。外来有实力的蔬菜配送公司很容易抢占广州这个市场。具代表性的有深圳望

家欢。

食堂配送特别强调速度和保质，因此，一般采用定时

配送、即时配送等形式向用户供货。

４高校蔬菜配送模式及特点

４．１食堂蔬菜需求特点

３国内蔬菜配送状况

３．１我国蔬菜产品供应链模式

我国蔬菜供应链模式，如下图所示，简单描述了我国

蔬菜供应链的形式，在整个链中蔬菜经由加工企业加工这

时下，广州各高校食堂的经营主要分为后勤分组经营和租赁承包经营，不管哪种经营，所有人员的工资都要从中挣回。食堂在经营的同时不仅要保证学生的健康，还要顾及所有员工的工资。批发市场是当下各高校的主要

选择。

一渠道的比例很低，蔬菜乃至现有农产品市场流通过程

万方数据

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采购与供应链

４．２供应商基本要求

食堂蔬菜需求量稳定，要求种类比较繁多，对价格有严格的把关。新鲜度强，通常不做储存。而蔬菜的价格浮

动较大。

４．３各高校的现状

（１）广州高校

综观广州大部分高校食堂，其运作模式大致相仿。其中华南理工大学食堂的物流配送特色体现在设计上、工程和设施上。如节水节电，使其成本进一步降低。华南师范大学在配送上人工分配不同，其人工从采购中扣除，影响

成本。

（２）西安高校蔬菜配送

各高校通过浏览网站，了解各种蔬菜的信息，按照需求给物流中心发去订单（可以是电话、传真、Ｅ—ｍｉｎｉ等），物流中心把各高校的订单汇总、调整后，按照订单要求及供需方的具体情况准时配送，其优点如下：

价格便宜。通过集货形成规模效应，减少中间环节，

使蔬菜的成本大大降低。

蔬菜品质可以保证。配送中心拥有自己的蔬菜基地，对蔬菜的种植、农药的使用量和蔬菜质量均有严格要求。

配送时间准确。每天早８—９点和下午２—３点把蔬菜

定时送达各高校。

４．４主要问题

对于自主采购配送的学校来说，虽然配送工作比较灵

活方便，但在一定程度上浪费了必要的人力物力资源。

而对于采用配送（中心）公司的学校，一方面蔬菜

单价是提高了，另一方面采购环节的减少使得总体成本得以下降，但不可忽略的一点是，这必须是高校集体与配送公司合作，这样才会使得采购配送整个过程的资源配置更优。通常，在较大的城市才会有几所（或以上）高校，能一起合作选择这样配送方式的则不多，诸如此类的条件

限制了此配送模式的发展。

５结论与建议

现时农产品的配送主要还是消费者通过蔬菜批发市场或者农贸市场来自主采购，但专业的蔬菜配送公司业已发

展起来，并且这将是未来的方向。

５．１成本制约配送模式的选择

高校食堂对配送模式的选择首先着重考虑的一点是成本。在整个蔬菜配送过程中，采购成本占最大的比重，而

且作为最终消费者的学生对蔬菜价格波动的承受能力低，

胭２０１１．３

万方数据

中国市场２０１１年第１０期（总第６２１期）

食堂的运作资金有限。

５．２选择配送公司是发展方向

现时高校食堂的蔬菜配送方式要不自主采购自主配

送，要不就是通过招标或其他途径找专业配送公司进行蔬菜配送。两者都有各自的优缺点，但从大体方向来看，集体配送是未来发展的方向，而且在各方面的条件也逐渐发展起来了。

５．３选择现阶段最合适的配送模式

尽管蔬菜配送企业为高校服务能使资源配置更优，但在此类企业仍需更规模化，高校所处环境不尽相同的现阶

段，各高校食堂应谨慎选择合适自己的配送模式。在较小的城市的高校，考虑到成本，采取自主配送的方式更为合

理。在较大的城市的高校，若附近有多所其他高校，则可考虑集体合作，共同商讨如何选择合适的配送公司、日常

食用蔬菜的品种等。

５．４加大政府支持力度，营造蔬菜配送发展的良好环境

为了加快城市蔬菜配送事业的发展步伐，需要政府进

一步加大支持力度，及时为蔬菜配送业的发展排难解忧。其一，进一步完善蔬菜商品标准化体系，建立质量认证制度，严格按质量标准检测。其二，加大投资力度，更新改造和完善蔬菜配送中心的设备设施，提高蔬菜物流的现代

化水平。

５．５延伸蔬菜产销—体化链条

鼓励、支持超市连锁企业积极与产地结合，创建有利于蔬菜质量安全的产销新型经营模式，实施订单销售，鼓

励创建名牌。

参考文献：

［１］中国农业大学《应用网络技术加强蔬菜供应链管理》课题

组．基于供应链的蔬菜企业应用网络技术的调研报告［Ｊ］．物流技术，２００６（１２）：５６—５９．

［２］宁维巍．山东省果蔬类农产品现代物流配送体系研究

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国农业出版社，２００２，１１５—１１６．

［４］巩桂芬，应小丰，王碧辉．西安高校蔬菜的物流与配送［Ｊ］．包装工程，２００５（３）．

【５］武云亮．我国蔬菜物流链的现状及其优化措施［Ｊ］．资源开发与市场，２００７，２３（４）：３２６—３４１．

【作者简介］芮开春（１９８５一），男，硕士研究生．研究方向

供应链风险管理。