第四节源远流长的茶文化一.导入新课世界三大无酒精饮料:咖啡

第四节 源远流长的茶文化

一、导入新课

世界三大无酒精饮料：咖啡、可可和茶

可可刺激爽口，咖啡浪漫浓郁，茶香自然清新， 中国是茶之故乡，茶成为中国人日常生活中不可缺少的的饮料，俗话说“柴、米、油 、盐、酱、醋、茶”，茶被列入开门七件事之一，可以看出喝茶的重要。 以茶待客是中国人的一种习惯。客人进门，主人立即送上一杯香气扑鼻的茶水，边喝茶边谈话，气氛轻松愉快。茶蕴含深厚的文化，有茶道、茶艺、茶俗、茶礼，文人雅士从一杯茶中品出人生滋味，发乎心中，流于笔端，给我们留下了多少优秀的文学艺术作品。

二、新内容学习

大家先来认识一下茶：

（一）茶的种类

从加工方法来分有，全发酵半发酵与不发酵三种 基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、

黑茶；

加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、香味果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。

1、不发酵茶

（1）绿茶：属不发酵茶，鲜叶一般经过杀青、揉捻、干燥等工序。

（2）白茶：白毫银针的制造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、筛捡、复火、装箱等

（3）黄茶：属轻微发酵茶，其制造的典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥。 黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽)

2、半发酵茶

乌龙茶（青茶）：属半发酵茶，其工序主要有鲜叶、凋萎（晒青、晾青）、做青（摇青）、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。

闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等） 闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等） 广东乌龙（凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等) 台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等）

3、全发酵茶

（1）红茶：属完全发酵茶，鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、烟熏烘干等工序。

工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红等)

红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、未茶)

（2）黑茶：属完全发酵茶，工序为不同产地品种的黑茶制法有所不同，但大都经鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序。

湖南安化黑茶、滇桂普洱茶、湖北老青茶、四川边茶 、滇桂普洱茶

3．再加工茶类

（1）花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）

（2）紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶、它茶等）

（3）萃取茶果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等（速溶茶、浓缩茶等）

（4）药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等）

（5）含茶饮料（茶可乐、茶汽水等）

课堂活动：品茶识茶

（1）从图片中认茶

（2）从教师收集的茶叶中识茶

（3）从茶味中识茶辨茶

播放视频：怎样鉴别茶叶的优劣（10分钟）

中国十大名茶介绍：

西湖龙井茶：“茶中之美数龙井”。

苏州洞庭碧螺春：“洞庭碧螺春，茶香百里醉。” 武夷岩茶：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。 安溪铁观音：产于闽南的安溪县，素的茶王之称 庐山云雾茶：晋朝庐山茶就被列为贡茶

祁门红茶：简称“祁红”，产于安徽祁门县的山区。 信阳毛尖：产于河南信阳境内的大别山区.

君山银针：产于湖南岳阳君山，全由肥嫩芽头制成 普洱茶：因产地是云南普洱而得名。

安徽太平黄山毛峰：歙县以北的黄山。

（二）介绍茶文化的形成与发展

古老的中国有大量野茶树的存在，四川、浙江余

姚、湖南等地均有发现。

茶的发现和利用,相传起源于神农时代,距今己有四五千年的历史。陆羽《茶经》记载：“茶之为饮,发乎神农氏。”

茶以文化的面貌出现,是在汉魏两晋南北朝时期。 唐代是中国茶文化的辉煌时期。唐代中叶，陆羽撰成了中国也是世界上第一部茶叶专著《茶经》。被称为“茶圣”

宋代是我国茶文化的兴盛期。我国素有“茶兴于唐，盛于宋”之说。进入宋代，宫廷兴起的饮茶风俗极大地推动了茶业发展，市民茶文化和民间斗茶之风兴起，茶成为了人民生活的必需品。

明清时期我国茶文化得到了进一步的普及发展。 新中国成立后，我国茶叶产量增长很快,为我国茶文化的发展提供了坚实的物质基础。茶艺交流蓬勃发展，茶文化社团应运而生，茶文化节不断举办，茶书推陈出新，茶文化教学研究机构相继建立。

隋文帝（公元600年）开始茶传入日本，唐朝有高

僧带茶种去日本引种推广

唐代茶叶传入朝鲜半岛，并有使节带茶种回新罗种植

宋代，日本禅师荣西来中国学茶，回国时一路点播茶种，渐渐使茶在日本广泛种植，被日本人称为“茶祖”

唐代茶叶传入朝鲜半半岛，并有使节带茶种回新罗种植

通过丝绸之路向欧洲传播，通过海上丝绸之路向东南亚传播

郑和下西洋对茶叶传播起很大作用。

美国作为英国殖民地时期开始种茶，直到波士顿毁茶事件爆了后才从中国进口茶叶。

自此，茶成了世界性饮料，近几十年来，因为发现了绿茶中的抗癌与保健功用，成为联合国推荐的第一大健康饮料。

（三）茶具

在新石器时代，是一器多用。直到晋代南北朝时，出现了带托盘的青釉盏，可以看成早期的茶具。

唐代：瓷器

宋代茶筅、金银具

进入明代，茶具艺术的发展总体呈现出一种崇尚自然、返朴归真的趋势。景德镇瓷器，宜兴紫砂茶具 清代茶具，风光无限的首推紫砂，陶、瓷争奇斗妍

（四）茶艺、茶道

1．茶艺，就是泡茶的技艺和品茶的艺术。其中又以前者为主体，因为只有泡好茶之后才谈得上品茶。

欣赏视频：浪漫的白茶（15分钟）

2．茶道，源于中国的饮茶技艺，但又不同于茶艺。茶道不但讲究表现形式，而且注重精神内涵。如果饮茶讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等，则可称之为“茶艺”；而在茶事活动中融入哲学、伦理、道德，通过品茗来修身养性、陶冶情操、品味人生、参禅悟道，达到精神上的享受，这才是饮茶的最高境界——茶道。

2．茶德，中国茶道的基本精神

我国茶文化界对中国茶道精神加以总结，把中国茶道的基本精神归纳为：和、静、怡、真。（静、廉、和、

美）

（1）“和”是中国茶道哲学思想的核心

（2）“静”是中国茶道修习的必由之径

（3）“怡”是中国茶道修习中茶人的身心感受。

（4）“真”是中国茶道的终极追求。

3．茶礼

（1） 茶具一定要洁净，包括茶杯、茶壶、托盘及装

茶叶的罐、盒。

（2） 取茶叶要用专用的器皿----竹制或木制的茶勺，

也可用不锈钢或陶制的勺代替，不要用手抓

（3） 要用双手敬茶，杯把在客人的右边。敬茶时要

用茶托盘，如果没有，也要用小茶碟，一手托

着小茶碟底部，一手扶着茶杯，双手捧上。手

指不能触及杯沿。

（4） 第一杯要敬给来宾中的年长者，如果是同辈人，

应当先请女士用茶。

（5） 浅茶满酒。说的是给客人斟酒要倒满，敬茶只

需七八分满。

（五）茶与文学艺术

1．茶人

（1）茶神陆羽

羽嗜茶，著经三篇，言茶之原、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣。

觥船一棹百分空，十岁青春不负公。 今是鬓丝禅榻畔，茶烟轻扬落花风。

（2）白居易

白居易对自己的爱茶、烹茶技艺十分自信，他在《谢李六郎中寄新蜀茶》诗中吟到:

2、茶诗

在我国数以千计的茶诗、茶词中，各种诗词体裁一应俱全，有五古、七古；有五律、七律、排律；有五绝、

六绝、七绝，还有不少在诗海中所见甚少的体裁，在茶诗中同样可以找到。

（1）宝塔诗

唐代诗人元稹，官居同中书门下平章事，与白居易交好，常常以诗唱和，所以人称“元白”。元稹有一首宝塔诗，题名《一字至七字诗·茶》，此种体裁，不但在茶诗中颇为少见，就是在其它诗中也是不可多得的。诗曰：

茶，

香叶，嫩芽， 慕诗客，爱僧家。 碾雕白玉，罗织红纱。 铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。 夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。 洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。

（2）寓言诗

采用寓言形式写诗，读来引人联想，发人深思。这首茶寓言诗，记载在一本清代的笔记小说上，写的是茶、酒、水的“对阵”，诗一开头，由茶对酒发话： “战

退睡魔功不少，助战吟兴更堪夸。亡国败家皆因酒，待客如何只饮茶?” 酒针锋相对答曰： “摇台紫府荐琼浆，息讼和亲意味长。祭礼筵席先用我，可曾说着谈黄汤。”这里说的黄汤，实则是贬指茶水。水听了茶与酒的对话，就插嘴道： “汲井烹茶归石鼎，引泉酿酒注银瓶。两家且莫争闲气，无我调和总不成!”

民歌欣赏：http://www.56.com/u11/v_Mzk0OTc1MDM.html 课堂活动：——品读茶诗一首

尝茶

【唐】刘禹锡

生拍芳丛鹰觜芽，老郎封寄谪仙家。

今宵更有湘江月，照出菲菲满碗花

3．茶谚

许慎在《说文解字》中说：谚，传言也，是群众口口相传的一种易讲易记又富含哲理的俗话。

明朝：茶是草，箬是宝

善蒸不若善炒，善晒不如竹箬。

浙西、湖南、江西：

千茶万桑，万豆子兴旺

谷雨茶，满把抓

头茶不采，二茶不发。

（六）茶俗

1．各地茶俗不一样，北京人爱饮花茶，用大盖碗装

2．西藏牧民酥油茶

3．回族盖碗茶

4．白族三道茶

6．擂茶、芝麻平豆子茶

7．潮洲功夫茶

8．蒙古族喝奶茶

三、讨论：怎样品茶？

1．品茶需要讲艺趣。

温壶，烫杯，洗茶，泡茶，翻杯，敬茶。闻香，品茶，此为艺茶之术。一杯茶须分三口喝，第一口试茶温，第二口品茶香，第三口才是饮茶。饮茶入口，茶汤在口中回旋，顿觉口鼻生香，令人心旷神怡。品茶时先观茶形，趁热闻香，再尝其味，细细品饮，体悟韵致，妙不可言。

2、品茶需要好心情。独坐静思，啜苦咽甘的茶叶幽香四溢，齿额留香。从一片茶叶 中，既可品味出茶外的许多人生意味，又可品尝出山川风景与大自然的精神慰籍，体 味天地人造化之妙，涤除烦虑，归真返朴，心灵也趋与于恬静淡然。

3、品茶需要好环境。品茶是闲适，是淡泊雅事，需要从容不迫的心情，故尔饮茶的 环境，也以简洁清幽为上。夜深人静，万籁俱寂，素瓦闲轩，独烹慢啜，超然境界。

4、品茶如品人生。

一片茶叶，看起来是那样细小，纤弱，那样无足轻重，但却又是那样地微妙。烘焙不意味死亡，热情在杯中复活。当它放进杯中，一旦与水融合，便释放自己的一切,实现自己的全部价值，毫无保留地贡献出自己的全部精华。

沉沉倦意时，一壶热烈的提醒，淡淡苦涩中，几杯回味的甘甜。一片细细小小的茶叶，为释放蕴含的芳香，翻滚中几经浮沉，随时为人提供永不疲惫的精神。

这一切又何尝不像人的一生。在沧海人世之中，每个人都宛如一片茶叶，或早或 晚要溶入这变化纷纭的大千世界。在交融的过程中，每个人都要从生到死，走完自己 的人生旅程。只有抛开自我的束缚，所有的羁绊，去追求心灵的大自在，涤荡性灵， 豁达胸宇，才能拥有圆满人生和生命本真的复归。

5． 品茶需要识机趣。

品茗，不仅在于它独有的色香味形，而更在于它使人把心放在闲处。饮茶使我们闲适、轻松、宁静、自在，洗涤心灵的忧虑与尘垢，解除机体的困乏和疲惫，整顿身心，养精蓄锐，创造“天天好心情”。

四．课后练习

请你就自己对中国茶文化的认识写一篇一千字以上的论文。