2星级服务员考核标准及考评办法

2星级服务员考核标准及考评办法

三、星级服务员考核标准:

服务员的价值被更充分地得到尊重和认可,积极性被得到更好的维护,企业目标才能得到更充分地实现.为此,本酒店拟定了体现服务员价值的《星级服务员考核标准及考评办法》如下:

1. 一星级服务员考核标准:

应知部分:

1) 熟记员工手册第二章员工守则、第四章奖惩条例;

2) 熟记酒店总餐位数、各楼面包房数和位置、个楼面大堂餐位数;

3) 熟记本酒店的营业时间;酒店主管级以上管理人员的名字;

4) 熟记酒店基本礼貌用语;

5) 熟记工作台内各类家私应备数量;

6) 熟记基本服务流程;

7) 熟记酒店特色菜名及价格;

8) 熟记常用酒水名称和价格;

9) 熟记酒店地址,订桌电话号码;

10) 熟记本酒店每个楼面的电器开关在哪里;

11) 熟记员工通道走向;熟记酒店各相关部门办公室位置；

12) 熟记本酒店菜肴共分几大类。

应会部分:

1) 懂得语言服务的重要性;

2) 会在不同场合使用不同的礼貌用语;

3) 会用托盘进行服务:（考试要求:左手托盘,托盘内放三块砖头,单手托10分钟）

4) 会电脑输单;会按点菜卡格式听写点菜;

5) 会称呼所有主管及以上管理人员名字和职称;

6) 会在12分钟内按要求完成十人桌的铺台;

7) 知道上菜和斟酒倒茶的位置;

8) 知道开市前后准备工作内容;

9) 知道并会讲上菜、斟酒、倒茶、撤盘和调换骨盆前的礼貌用语;

10) 知到菜肴上桌后应说那些话做哪些事;

11) 会叠三种以上花样的口布;

12) 会规范地擦玻璃杯.

实操部分:

铺台;托盘;输单;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨盆;叠口布;

评估部分:能否始终坚持托盘服务;能否有条不紊地按要求服务十个人餐位,能否坚持使用礼貌用语对待客人,上级和同事,一星级应知应会基本标准在工作中执行情况如何.能否服从上级.

报考资格:

新员工试用期过后满一个月,一个月内无考勤不良记录,一个月内无过失； 老员工报考前三个月内无考勤不良记录，无过失记录。

加分条件:

报考前一个月内受到客人书面表扬一次加10分.

2. 二星级服务员考核标准:

应知部分:

1) 熟记一星级应知的基本内容;

2) 熟记员工手册第三章;

3) 熟记熟记制服穿着规定;

4) 熟记熟记两次考勤规定;

5) 熟记午市点心服务内容和操作流程;

6) 熟记本酒店菜谱菜肴、酒水单上的酒水名称和价格;

7) 熟记到达本酒店公交线路和轨交线路;

8) 熟记宴会服务流程和服务标准.

应会部分:

1) 会一星级应会的基本内容

2) 会掌握托盘平衡,（考试要求:左手托盘,托盘内放四瓶啤酒,单手托12分钟）;

3) 会按点菜卡格式和点菜要求点菜;

4) 会在7分钟内按要求完成十人桌的铺台;

5) 会叠五种以上花样的口布;

6) 会规范地擦玻璃杯,5分钟擦净五个玻璃杯;

7) 能随口讲出10个自己最熟悉的菜肴名字,并能报出价格;

8) 会堂做菜肴;

9) 会各种菜肴的服务方法,会分菜.