国外超市生鲜水果蔬菜经营发展趋势

第22卷第1期Vol122　No11

　　　　　　　　　JournalofHebeiNorthUniversity　　　　　　　　　

2006年2月Feb.2006

国外超市生鲜水果蔬菜经营发展趋势

路建忠1,武　敏2,马福婷2

(1.河北北方学院人事处,河北张家口075000;2.075000)

摘要:;生鲜水果蔬菜在超市不断强;,并引发了供应链管理的要求。

关键词:;;F16　　　文献标识码:A　　　文章编号:167229951(2006)0120045204　　

　　在超市经营中,生鲜食品(freshproduce)一般指果蔬、水产、畜产品及加工品。果蔬、肉类、水产(fruit,vegetable,meatandfish)是超市中具有代表性的生鲜三品,也就是通常所说的生鲜食品,其特点是经简单加工就可以上架销售。国外超市生鲜水果蔬菜(FreshFruitsandVegetables,FFV)经营的共同特征和发展趋势归纳如下。

　　一、超市正在成为生鲜水果蔬菜零售的

主导业态

　　超市业态最初起源于食品超市,20世纪20年代产生于美国南部的加利福尼亚州,20世纪30年代发展到东海岸地区。目前超市的3种类型来源于食品超市演化过程中形成的3种定位:一是以家庭食物为主的标准食品超市,其面积在1000m2以上,70%是食品,食品中50%为生鲜食品。二是大型综合超市(GMS),面积在2500m2以上,其中1/3经营食品,其余为百货和杂货等家居日用工业品。三是仓储式超市(美国又称平价俱乐部),是一种以会员制为销售制度,以量贩为特征的批发性超市。经营面积在万米以上,生鲜区占一定规模,经营品种不多且多为标准食品超市和GMS中购买频率最快、消耗量最大、通用性最强的商品。在发达国家,超市业态已存在近百年,目前已成为生鲜食品零售的主

收稿日期:2005209220

导业态。从市场份额看,美国食品的90%[1],日本生鲜食品的50%～70%[2],法国蔬菜的5517%和水果的5915%[3],英国1993年FFV的48%[4]是由超市销售的。

发达国家FFV流通渠道非常庞大复杂,既有高度现代化的批发市场、连锁超市,也有十分简单的路边摊档(roadsideshops)、农民商店(farmshops)或自助采摘方式(pickyourowefacilities),在所有方式中,超市是主渠道。

按照美国统计标准,年经营额在100万美元以上的杂货零售店就叫超市。英国超市生鲜食品占总销售额10%,毛利达到30%～40%,经营利润高于美国,一般可达30%[5]。英国FFV零售部门高度集中化,大杂货零售店占82%的零售份额。英国超市巨头Tesco1995年超过其最大的竞争对手Sainbury位居销售额第一,两家超市在生鲜食品经营上也占有主要地位。对李子供应链的一项研究表明,李子零售额的79%由大杂货店拥有,其中42%又由上述两家大连锁超市所有:

Tesco占21%,Sainsbury占2019%;所余部分专业果蔬零售店占9%,集市占6%,农民商店和路边摊档占5%。在对李子消费者的调查中,65%的消费者在他们通常购物的超市购买李子,25%的人从专业果蔬店购买,所余10%的人从集市或以自助采摘方式购买。

作者简介:路建忠(19702),女,河北张北人,河北北方学院人事处经济师,学士。

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年月河北北方学院学报第期

近年来,超市生鲜食品经营在发展中国家迅速崛起。密歇根大学ThomasReardon教授[6]等人研究结果显示,20世纪90年代以来,非洲、亚洲、拉丁美洲超市业态正在迅速扩散,拉丁美洲最早采用超市业态,其次是亚洲,再后是非洲。到2002年,拉美国家中,超市占食品零售份额的50%～60%,几近于美国和法国70%～80%的水平。超市在拉美国家用了10年的时间发展到与美国经历50年的同等水平。在对拉美国家超市食品销售份额的统计中,位居前645～75%,:、哥斯达黎加、5～7年,但发展迅速。发展中国家超市食品经营的共同特点是生鲜食品比重较小,以巴西为例,尽管超市食品零售市场份额占到75%,然而在圣保罗只有25%的水果和蔬菜是由超市销售的,原因是集市和小商店的水果和蔬菜价格便宜,种类多样。

　　二、生鲜水果蔬菜经营与不断强化的超

称。20世纪90年代末,沃尔玛、凯玛特等大连锁公

司在原有折扣店连锁体系、仓储式会员商店连锁体系的基础上,开始大力发展超级中心这种新业态。超级中心是以经营综合百货为主的大型连锁公司强化食品领域市场占有率的竞争手段,这些超级中心营业面积一般为114～118万m2之间,到1997年末,家。并计划以每年～,超市公司一般,也以不、更新原有网点向食品零售业延伸。增加生鲜食品的经营成为超市公司应对超级中心竞争以及超市公司之间竞争的重要措施。因为据美国食品零售商协会的调查表明,生鲜食品在吸引消费者方面具有极其重要的作用,91%的消费者以是否经营高质量的FFV作为选择超市的主要标准,86%的消费以是否经营高质量的肉类作为主要选择标准。

　　三、超市生鲜水果蔬菜经营弱化了批发

市场的作用及拍卖交易形式

　　由于大型连锁超市在产品上市前就对需要采购的品种、等级、数量预先有所指定,甚至在产品生产之前就有所要求,并且非常强调供货者保质保量履约。另外,采购价格往往也依据商品的销售价格及利润率而定。因此大型连锁超市采购具有弹性小、计划性强的特点。为此,大型连锁超市减少了从批发市场进货的数量,而直接向生产者或配送中心进货。

日本生鲜食品流通的突出特点是以批发市场为主渠道,国内70%的生鲜食品都是通过批发市场进入零售环节。大型连锁超市的FFV采购中,有80%来自批发市场,20%来自批发市场外流通。批发市场外流通渠道包括全农生鲜食品中心、农协经济联、生产者和产地集货组织等。大和生鲜集配中心是全农生鲜食品集配中心所属3个生鲜食品集配中心之一,以经营蔬菜为主。2000年,该中心销售额中,4717%来自大型连锁超市,1617%来自生协,1013%来自专业果蔬零售店。近年大型连锁超市批发市场外采购趋势上升,原因在于全农生鲜食品集配中心等农民组织直销到超市更能适应大型连锁超市的采购特点。此外,日本进口生鲜食品的比例不

市连锁经营的关系

　　与其他食品经营相比,超市生鲜食品经营的主要特点是质量分级严格,要求生鲜食品品质规格化。又因生鲜食品须保鲜供应,物流配送、信息技术和冷链设备成为超市生鲜经营的基础设施。这些特点导致超市生鲜食品比一般食品经营弹性小(专用设备投入大),风险大,因此成本高,须以规模经营来降低成本,提高总利润水平。因此,连锁经营成为超市生鲜食品经营获得规模经济和范围经济的一种途径。此外,生鲜食品因是购买频率高的日常消费品,成为超市集客力之源,是消费者选择购买场所的主要依据,也就成为超市提高竞争力的源泉。

荷兰1930年有36000家食品店(肉店、面包店、水果店等),消费者有很多商店可选择。到20世纪50年代,连锁店大批出现。1965年超市数量达4700家。FFV的销售额中,连锁店所占的份额从1965年的15%上升到1990年的70%。到20世纪末,超市连锁店已经成为荷兰零售业的主力军。其中Aholdt和Laurus两家公司已经控制了50%以上的国内市场。

美国是连锁经营的发源地,素有“连锁之王”之・46・

年月路建忠等　国外超市生鲜水果蔬菜经营发展趋势第期

断上升,大型连锁超市直接向日本国外生产基地采

购的方式也日渐增多。但这些变化仅是弱化了批发市场的作用,却并未从根本上触动超市国内采购渠道主要为批发市场这一特征。

超市对FFV经营交易方式的另一重要影响是对传统拍卖制度的挑战。FFV消费需求的多样化引致超市定量、定时、定质、定价采购要求,使中间商要达到这些要求就须在拍卖中叫出比其他买者更高的价格,这就违反了大型连锁超市低价采购大量进货的原则。此外,,,———存在大量买者、、包装统一等市场条件相抵触。合作拍卖曾是荷兰农产品销售中的一个重要环节,大量的生产者把农产品送到拍卖行,通过拍卖出售给批发商和零售商。荷兰20世纪20年代初有上百家蔬菜和水果拍卖行,1934年实施强行拍卖制度,之后拍卖行超过160家。1965年取消该制度后,拍卖行发生了区域性合并。到20世纪90年代,受蔬菜水果市场变化的影响,使拍卖行的并购势在必行。这些变化主要为:市场全球化使竞争越来越激烈;消费者要求的质量更高、花色更多样,并且更加便利;零售业更加集中,实力更强。进入20世纪90年代后期,加上荷兰“水果与蔬菜合作社的成立”,2000年只剩下7家果蔬拍卖行。由于这些变化,荷兰通过拍卖出售的蔬菜、水果的比例在降低。例如Greenery公司是一家经营水果蔬菜的合作社,其2/3的产品通过其“中介办公室”和长期合同来销售,这种销售方法的原因是客商数量比较少,通常只有20～30个客户,因此拍卖方式已经显得过时。　　四、超市生鲜水果蔬菜经营对生产者提

过去10年中,英国连锁大型超市通过改变生鲜

食品供应商的范围和数量来获取竞争优势。伴随着强化生鲜食品部门重要战略地位的超市零售业态集中化趋势,引发对供应商效率化的要求,主要大型连锁超市将生鲜食品供应商削减到两个或更少已成为大势所趋。在李子供应链中,8个供应商向英国超市供货,80%左右。

FFV生,不适应这种规范的生产,往往只有较大的生产者可达到要求,成为供应商主体力量。仍以英国李子为例,一些生产者宁可把产品卖到批发市场而不供超市,原因是超市要求的质量标准增加了采摘和运销费用。有些生产者认为每磅李子的这部分费用可增加015英磅。但是有较大的生产者认为供给超市比批发市场可获得更多的利润。

为提升竞争力,连锁超市还从国家政策的角度参与对供应商的管理。1990年初,荷兰AlbertHejin公司为其马铃薯、蔬菜和水果的供应商制定

了一套注册种植制度,其目的是减少耕地对环境的负面影响。这套制度的指标要求还在逐步提高,生产者想成为AlbertHejin公司的供应商就必须遵守这套制度。1999年,AlbertHejin成为“欧洲零售商品工作组”的12个欧洲超市成员之一,这个工作组起草了一个“关于良好农业生产规范”的协议,所有马铃薯、蔬菜和水果的供应商都必须遵守该协议。

发展中国家超市FFV经营对生产者的影响亦无例外地有利于大型生产者,小规模的生产者仅在特殊的品种上可介入超市生鲜食品供应链。如哥斯达黎加的CSU超市公司所属的加工配送公司Hortifruti15%FFV来自批发市场,10%来自进口,

出新的要求

　　超市生鲜食品经营成为主导业态、超市连锁经营的强化及直接向生产者采购,使超市在消费

者———超市———供应商形成的供应链上成为直接连接生产者和消费者的核心环节,成为依据消费者的需要约束生产者行为的供应链管理的核心企业。适应供应链利润最大化的要求,大的或言效率化的生产者作为供应商且须严守供货的相关规范,才能加入供应链。由此导致供应商规模的扩大和集中化。

所余75%由200个供应商提供,其中又有70%是小农户,而Hortifruti在此75%份额中又有80%是从大、中型生产者或中间商购入的,70%的小农仅供应所余20%的FFV,这些小农户主要供应不存在规模经济的阔叶菜类。参考文献:

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8(21):19222.

河北北方学院学报第期

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TheDevelopingTrendofFresh12,MAFu2ting2

NorthUniversity,Zhangjiakou,Hebei075000,China;

2.Administration,HebeiNorthUniversity,Zhangjiakou,Hebei075000,China)

Abstract:Supermarketshavebecomethemainformofretailingfreshfruitsandvegetables(FFV)indevelopedcountries,andtheyarerisingrapidlyindevelopingcountries.TheretailofFFVplaysanimportantroleintheincreasingchainoperation,whichweakensthetradingformofwholesalemarketandauction,andinitiatestherequestformanagementofsupplychains.

Keywords:supermarket;freshfruitsandvegetables;developingtrend

(责任编辑　刘小平)

(上接第11页)

作实践里一定会越走越高,越走越远。参考文献:

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1995.

里似乎有些明显等等。但是,当我们深入作品,那一

份沉甸甸的对社会、生命、人性的疑问性与启示性思考,那朴实无华却有根有味的写作手法,都显示着作者思想的深刻性与深藏的艺术潜力。相信这样一位对社会、对艺术具有高度责任感的作家在今后的创

SeekingtheLifeValuewithPersistenceintheFamiliarLife

———AbouttheSpiritualDirectionofHUXuewenπsNovels

MENGXin,ZHANGZhi2hui

(ChineseDepartment,HebeiNorthUniversity,Zhangjiakou,Hebei075000,China)

Abstract:Inhisnovels,HuXuewentellsusseeminglystoriesaboutunimportantpersonsinthecountrysideorsmalltowns,butherevealsalotofshockingsoulsandtheirdistinctivelifevalue,whichbecomesoneofthereasonswhythereaderscanbetouchedbyhisnovels.Theconcernandbenevolenceforthelifevaluebasedonthefamiliarlifemakeshisworkshavedeepideologicalcharming.

Keywords:HUXuewen;novels;lifevalue;spiritualdirection;ideologicalcharming

(责任编辑　刘小平)

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