食品可行性研究报告

可行性研究报告

一、 项目概况

1、 项目名称:食品生产及加工

2、 项目建设: 扩大建设

3、 项目建设规模与内容:食品生产、加工、物流

4、 项目建设投资估算:总投资1005万元。(期中固定资产投资505万元,流动资产投资500万元。)

5、 效益分析:项目建成后年创税利200万元

二、 项目建设的必要性和可行性

(一)、必要性

1、 食品是安天下的产业,国以民为本,民以食为天。人民对食品的要求会随着人民生活需求而不断提高。

2、 符合人们消费需求。生产加工食品是市场消费的需要。

3、 是解决就业为社会作出贡献的大事。

4、 发展食品加工是增加财政收入的需要。

5、 我总公司已有与世界500强之一“百事可乐”成功合资的范例(在郭杜工业园),现有再与我公司合作小食品的意向。扩大生产场地,势在必行。

6、 从人们对食品需求看,生产加工食品面临着发展和机遇

(二)可行性

中国食品经过长期的发展,中国辽阔地域使中国食品派发

出多种点系,如苏式、广式、豫式、秦式等,它们同时也相互融合使人们对食品有着不同的要求,近几年来食品的广告多于化妆品广告,这也说明食品生产有着强劲的发展势头。

项目建设以市场为导向,充分利用现有人们对食品糕点

的需求,本项目的扩建对食品有着促进作用,对国家作出积极的贡献,从而也促进经济发展方向,是非常可行的。

三、 项目市场供求分析及预测

(一) 市场分析

商务部的检测数据显示,2009年10月1日至8日,全国实现消费品零售额约5700亿元,日均零售额比去年十一黄金周增长18%左右。食品行业首席研究人员认为,虽然进入四季度,一些子行业进入消费淡季,而一些政策也将影响到食品饮料行业的发展,但是在消费利好的推动下,食品饮料行业未来的发展潜力值得关注。

近期,食品饮料行业仍保持着较好的发展态势。统计局的数据显示,8月,食品饮料行业下的三个子行业的工业增加值增速保持良好。其中,农副食品加工业8月工业增加值增速为15.9%,1—8月工业增加值增速为16.6%;食品制造业8月工业增加值为12.6%,1—8月工业增加值速为11.9%;饮料制造业8月增加值增速为10.9%,1—8月工业增加值增速为12.7%。

(二)市场预测

从收入来看,饮料制造业2009年上半年实现销售收入402.68亿元,同比增长2.68%;净利润80.50亿元,同比增长26.62%。食品

加工业上半年实现收入178.40亿元,同比负增长0.12%;净利润5.72亿元,同比增长29.78%。

中投顾问发布的《2009-2012年中国食品行业投资分析及前景预测报告》显示,中国经济还有几十年较快发展的机会和条件,食品产业也将拥有几十年的黄金发展期,及快速扩张期。2009年上半年食品饮料行业的净利润增速为15.87%,虽然与去年同期52.23%的增速仍有加大的差距,但较去年下半年—22%的增速已有较大好转。

四、 项目建设地点选择分析

1、 地理位置:鱼化工业园,该园位于西安市西南部,是陕西省重点建设的县域工业园。

2、 区域条件:园区比邻国家级西安市高新技术产业开发区,仅靠城区、资金、信资源优势独一无二,都市发展优势明显。

3、 交通运输现状:园区距西安市城区主环线------西二环5公里,紧邻西三环,西接绕城高速,连接咸阳交通优势明显。

4、 通讯电力有保障:鱼化工业园移动电话及信号覆盖全工业园为项目建设信息交流和今后产品销售提供便利。对项目建设和管理提供了良好条件。

五、 生产工艺技术方案

1、工艺流程

糕点、固体饮料生产工艺规程

1目的:贯彻落实工艺,规范操作行为,考核员工操作,确保过程质量。

2范围:包括原料筛选、配料、混合搅拌、成型、熟制(烘烤或蒸制)、冷却及灭菌、包装等过程的工艺操作规范、员工行为。其关键工序为配料、熟制(烘烤或蒸制)、包装。

3工艺规定:

3.1预进间消毒规定

3.1.1所有进入车间的人员都要由于进间更衣、消毒进入。

3.1.2规定:班前,员工进入预进间换工作衣、工作靴;进入消毒间,洗手,浸手,清洗,烘干;踩消毒垫进入车间。班后,检查衣物污染情况,无污染,挂于一架上,靴放于鞋架,开启紫外灭菌等消毒30分钟;有污染,带出统一清洗后使用。工作衣、工作靴使用三次后清洗一次。

3..2原料筛选:选原料使用要求先进先出,投入使用前要检查使用包装袋是否破损、有无虫蛀等浑浊现象、原料是否过期、是否变质等现象。要根据生产量领取原料,避免二次污染。

3.3配料:见关键工序作乐指导书。

3.4混合搅拌:检查搅拌机运转是否正常,对机器进行清理擦拭;讲配比好的原料放进搅拌机内搅拌15分钟,使各种原料充分融合。

3.4.1绿豆糕工序:此程序半成品要求干湿度适中,以手抓能够抱团不散为准。

3.4.2月饼工序:制皮的面团干湿度适中,光滑利手,色泽均匀,呈金黄色。

3.4.3水晶饼工序:制皮的面团干湿度适中,光滑,起筋,面筋扩展

适合。制馅要求搅拌均匀,使各种原料充分融合,分布均匀。

3.5成型:检查工具及设备设施是否运站正常,对模具进行擦拭、消毒。

3.5.1绿豆糕:将混合搅拌均匀的绿豆糕原料放入模具中,拍紧压实,然后倒出。成型后大小均匀,抱团不散。

3.5.2月饼:将面团和馅按比例放入月饼成型机,全自动成型。成型后大小均匀,抱团不散。

3.5.3水晶饼成型:将面团制皮,包入馅料,成型。成型后大小均匀,呈圆柱状,外观完好。

3.6熟制(蒸制或烘烤)过程:见关键工序作业指导书。

3.7冷却及杀菌:检查冷却台看,清理擦拭;经熟制好的半成品,放于冷却台上自然冷却1小时,同时开启紫外灭菌灯灭菌。

3.8包装:见关键工序作业指导书。

关键工序作业指导书

根据我公司产品上产特点及工人素质情况将配料、干燥烘烤、包装等确定为关键工序,并制定各关键工序作业指导书,以规范相应的过程操作,保证过程质量。

1配料

1.1工前准备:检查配料用计量器具,满足称量要求,在检定期限内,示值准确;清理擦拭配料用工具及设施;按照生产计划领取所需原辅材料,检查原辅材料的观感。

1.2按照工艺规定比例称量各种原辅材料放入相应容器内。

1.3各种原材料编号:A 面粉(A1精面粉,A2普通粉(蒸熟),A3月饼专用粉),B 白砂糖(B1糖粉,B2糖浆),C 食用油(C1植物油,C2动物板油),D 精纯绿豆粉,E 水,F 水晶饼馅料(F1桃仁,F2芝麻,F3冰糖,F4青红丝),G 月饼专用馅(G1莲蓉陷,G2伍仁馅,G3水果馅,G4红豆沙馅,G5蛋黄馅),H 脱氢醋酸钠。

1.4原料与处理:制糖粉,将白砂糖放入粉糖机,粉磨。制熟粉,预热蒸箱90℃,放入面粉,升温至100℃,保持一小时,取出冷侍用。制糖浆,将水和糖按照1:2的比例配比,放入不锈钢锅中,先用大火煮沸,温度100℃,时间20分钟,开锅边煮边搅;再加盖用小火熬制,温度100℃,时间120分钟,最后用中火熬制,温度控制在110℃,时间90分钟。

1.5配料比例:100kg

1.5.1绿豆糕(%):D80, A210, B1 5, C15。

1.5.2广式月饼(%):A39, B24.1 C16.9, G80. H0.

1.5.3水晶饼(%):A141.2,E20.6,C18.2,F30(B116.7,C16.7,F11.7,F21.7,F31.7,F41.5)

1.6配料后清理擦拭操作台及工具,关门闭窗,开启紫外灭菌灯消毒30分钟。

2熟制(烘烤或蒸制)过程

2.1工前准备:清理擦拭配料用工具及设施

2.2检查成型后半成品的外观、水分含量,是否满足继续生产的需要。

2.3.1绿豆糕:开启蒸箱到80℃,放入已选择好的半成品,关闭蒸箱,继续升温到100℃,保持60分钟。蒸制后应具有绿豆糕符合的感官指标。

2.3.2广式月饼:开启烘箱预热到80℃,放入已选择好的半成品升温至190℃—210℃,烘烤10分钟。取出冷却到40℃,刷2遍全鸡蛋黄液,再放入烘箱,升温至190℃—210℃,烘烤10分钟。取出冷却。烘烤后应符合广式月饼的感官指标。

2.3.3水晶饼:开启烘箱预热至80℃—90℃放入已选择好的半成品,升温至200℃—210℃,烘烤20—24分钟,取出冷却。烘烤后应符合水晶饼的感官指标。

2.4熟制完后侍烘箱冷却后,清理、擦拭、消毒。

3包装

3.1工前准备

3.1.1包装前,必须检查封口机的能否运转、有无杂物污染、日期设置是否正常,若有异常应及时排除。

3.1.2检查盛料槽、包装小工具、包装台、包装机及包装车间的清洁卫生状态。

3.1.3检察人员的卫生情况。

3.1.4检查电子称计量检定情况,清洁度,准确度。

3.1.5安生产计划领取产品规格所需的包装物,随车间工具进行紫外消毒。

3.2包装

3.2.1将冷却后的产品(绿豆糕,月饼,水晶饼)入托盘(月饼要放入防潮剂),装入包装袋中。3.2.2经电子秤称重,净含量+皮重+误差。

3.2.3经封口机封口、打印日期。

3.2.4将封好扣的产品放入包装盒内,加贴合格证,封口。

3.4装箱:按工艺要求将生产日期清洗可辩、清洁的合格品装入规定的合格纸箱中,正面朝上,所装内容物品与指向标识记合格证相符、封箱平整,打包规范,并运送至待检区。

六、项目建设目标

1、扩建生产场地加工食品和物流年产值达3000万元,

2、新建库房和办公楼及宿舍楼各一栋。

七、项目建设内容、规模和投资概算

1、建设砖混结构车间一座建筑面积2000平方米,按500元/平方米。需投资100万元。

2、配套建设砖混结构成品仓库一座,建筑面积1500平方米,按500元/平方米与投资75万元

3、建设砖混结构办公楼及宿舍楼各一栋,建筑面积400平方米,按500/平方米需投资20万元。

4、检验及生产购置相关设备

(1)、检验仪器10万元。

(2)、机器设备300万元。

(三)、项目总投资及资金筹措

项目建设中公司建设投资195万元,检验及购置投资310万元,

流动资金500万元,三项合计,项目总投资 1005万元,拟以自有资金和银行信贷。

西安市中华食品商店有限公司

二〇一二年三月十三日


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