过年的味道--四珍银丝芥菜的做法

过年的味道——四珍银丝芥菜的做法

除夕，对中国来说是件大事件，是一家团圆的日子，是一家在饭桌前杯盏交错的时候。

从前小的时候，腊月二十四，南方的小年，从那天开始就正经的迈入的过年的序曲了，家里的大人开始忙着大扫除，采办年货，忙的不亦乐乎。有许多菜是上海人过年必备的，四喜烤麸、熏鱼、咸鸭、白斩鸡、蛋饺、春卷、八宝饭... 我们家很多菜都是妈妈自个做的，架起煤饼炉子摊蛋饺；磨芝麻做黑洋酥；熬豆沙做八宝饭...

银丝芥菜在菜场中比较少见，每年在春节前后可见其踪影，前后不超过2个月，价格并不昂贵，但是也不廉价，烤制后可以用坛子储存许久，不过说是能很久，基本上一个星期也就全消灭了。

“银丝芥种邑中专，岁首辛盘供客筵。顾氏露香园制美，芥葅一味可经年。”这便是顾菜——银丝芥菜。

银丝芥也称“佛手芥”，是一种细茎，扁心，细叶子的芥菜。露香园顾家特制酸菜，鲜香酸辣，可放一年不变味，佐酒尤为爽口，被称为“顾菜”。后来世人广为仿制，成为本地人的春节宴菜，已不知顾菜原味。

上海从前有座园林就叫露香园。此园位于上海老城厢露香园路附近。从前它与日涉园、豫园合称明代上海三大名园。“园有嘉桃，不减王戎之李；糟疏佐酒，有逾末下盐豉。家姬刺绣，巧夺天工。露香园及其嘉桃、糟疏、刺绣，乃由座上佳客之揄扬，而名震天下矣。”这段话由《阅世编》引自顾名世的自述。“嘉桃、糟疏、刺绣”成了露香园的三大特产名物。如陈植先生选注《露香园记》中所说：“古人有因为家有名园而传名的，也有园林因主人而知名的，要说园以物名，‘露香园’是少见的一例。

过年的味道--四珍银丝芥菜的做法

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