餐厅接待员岗位职责
餐厅接待员岗位职责 http://www.ueeq.com/ 2008-5-17 14:54:47
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1. 负责接待、受理、确认客人订餐;
2. 负责解答客人有关定餐的问题,并提供酒店各餐厅的有关资料;
3. 负责向宴会部经理报告有关定餐的情况,编制“席位编排表”,并知会各餐厅,转送“宴会编排表”。
4. 主动带领客人到餐桌就坐,并将菜单传递给客人;
5. 耐心解答客人提出的问题。
餐厅人员的岗位职责
http://www.ueeq.com/ 2008-5-17 14:53:37 互联网
1.餐厅主管
1)指导和监督餐厅的日常工作,保证经营业务的正常进行。
2)负责制打服务质量标准与服务程序。巡视检查各项工作的具体实施,纠正不符合规范的行为,改进服务方法与态度。
3)组织安排员工的工作,监督制定排班表,招聘新员工,制订培训计划。
4)评估员工的工作表现,保证执行各项规章制度,解决有关问题。
5)发展良好的客际关系,为客人进行特殊服务,处理客人投诉。
6)负责营业额、经费及劳动成本的预算工作。
7)撰写菜肴推销方案,利用纯熟的推销技巧做好促销工作。
8)协调餐厅与厨房之间的关系,及时反馈信息,建立以客人为中心的服务意识。
2.餐厅领班的岗位职责
1)检查服务员的仪表仪容,检查营业前的准备工作情况。
2)对管辖区负责,保证工作率。善于推销菜肴酒水,保证上菜与听单相符,按时按序出好每一道菜,及时按客人要求提供桌边服务。
3)观察服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证工作合乎标准与要求。
4)及时了解客人的用餐情况,向厨房通报客人的需求与意见,满足客人的需要。妥善处理发生的问题。
5)逐项检查各项工作,出现问题及时报告经理。
6)按服务规程做好服务员的培训工作,人手不够时,则要做个体的服务工作。
3.领位员的岗位职责
1)接受客人电话预订或当面预订,安排客人台号,保证为客人提供需要的台面。
2)欢迎客人到来,引客到桌,拉椅让座。
3)解答客人有关菜肴、服务、设施的询问。
4)对再次光临的客人能记住其姓名,以示尊重。
5)欢送客人并对其光临表示感谢,注意收集客人意见。
4.餐厅服务员岗位职责
1)按要求摆设台面。清洁整理卫生,做好营业前的准备工作。
2)协助领位员,做好客人的迎送工作和安排客人入座。
3)接受客人点菜,做好客人的参谋。
4)为客人提供快速、高质量的就餐服务。随时随地满足客人的服务需求。
5)核对客人帐单,协助客人结账。
6)认真仔细做好客人离去后的检查,清洁整理工作。
5.传菜员的岗位职责
1)做好营业的餐具、用具的卫生工作,保证开餐时使用方便。
2)准备好开餐前各种菜式的佐料及传菜用具,配合厨师做好同菜前的工作。
3)积极配合服务员,做到传递订菜单迅速,走菜快捷。
4)按照上菜顺序,准确无误地传菜。
5)妥善保管订菜单的记录,以备复核。
6)协助服务员撤换餐酒具,负责规定范围内的卫生工作。
6.厨师长的岗位职责
1)协助总经理做好菜单的制订和成本预算。
2)保证食品加工质量和工作的高效率,合理分配工作,负责核算菜肴金额成本,确定毛利率,保证实现菜点的盈利指标。检查菜式成员的质量。明确烹饪质量标准和操作程序。
3)检查原料库存水平与库存量,制作供货需求表。控制原材料的验收出库。
4)改进、改善、发展产品的质量,创造新的菜式和制作方法,提高菜肴质量。
5)保证厨房日常工作的顺利进利,协同餐厅主管处理好客人的投诉。
6)负责对厨房领班和厨师的培训考核工作。
7.厨房领班岗位职责
1)协助厨师长做好所辖范围内的一切业务生产管理工作。
2)合理安排生产人员及布置当日的生产任务。
3)负责生产前的一切准备工作,如申领原料、物品等。
4)严格控制菜肴质量,检查厨师遵守操作规程和规章制度的情况。
5)负责本厨房的环境卫生及食品卫生方面的工作。
6)了解原料耗用情况,负责该厨房的原料盘点工作。
8.面点师的岗位职责
1)根据当天的客人数量、特点、要求等情况,制作点心。
2)根据点心的品种和客人需要,定量准备好相关的原料。
3)严格操作规程,除做了当日点心供应外,还要做好次日准备工作。
4)搞好粮食的领取、贮藏和使用;
5)做好个人及工作环境和食品卫生工作;
6)不断研制新品种,提高业务水平,丰富点心花样。
9.冷菜厨师岗位职责
1)开餐前做好冷盆、卤味的烹制工作以及所需原料物品的准备工作。
2)做好清洁工作和消毒工作,保持个人卫生。
3)严格按照菜谱要求,保证冷菜质量。
4)收到冷菜订单时,及时按程序进行制作。
5)贮藏好剩余原料,分类存放。熟食次日要回烧后才能用。
6)开餐结束后,整理订单,做好财务核算。
10.炉灶厨师岗位职责
1)了解当日客表,做好当天所用的调料用具等准备工作,做好原料的事先烹制工作。
2)根据订单按序操作,及时烹饪,保证质量。
3)认真执行操作规程,根据不同要求、不同口味进行烹调加工,保证菜肴的独特风味。
4)清洁炉灶及周边卫生,用剩原料要筛过,用具要洗净。
5)对每天用料的消耗情况要心中有数,节约水电煤等以降低成本。
6)做好操作处的设备用具保养工作。
11.切配厨师岗位职责
1)领用当天使用的原材料,并经过加工处理,使原料符合烹调要求。
2)经过刀工处理,使原料符合烹调要求并冷藏保鲜以待用。
3)掌握冰箱性能和原料贮存、冷藏的要求。
4)负责干货的保管、涨发,处理好下脚原料;
5)开餐后,及时为配菜厨师提供所需原料。
6)做好工具、用具的清洁保养。
12.初加工员岗位职责
1)按规格要求,认真做好各类原料的加工工作。
2)注意原料的综合利用,避免消费。
3)整理好工作场地,保管好各种用具。
4)工作结束后,打扫卫生包干区域。 餐厅业务员岗位职责
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1. 负责编写筵席、酒会、冷餐会、团体包餐、
宴会陪同及司机工作餐及其他需宴会部制订的菜单;
2. 负责解答客人提出的有关饮食方面的问题,如餐饮部各餐厅的有关资料、食物水准、价格及同行业相比本酒店饮食的优势和特点等等;
3. 协助接待员受理订餐订席工作;
4. 负责本部制定的周、月、年、季特餐餐单菜谱的印制工作; 餐饮部管理员岗位职责
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1、以高度的事业心和责任感,做好本职工作,领发物品要手续清楚、账目清楚;
2、工作要有条理,每周根据餐厅、厨房各种物资的用量制订计划并向物业部门领取,既不积压也不短缺。所有物品要分类存放,防止物品霉烂和变质;
3.每市将餐厅换下来的席巾、台布等分类整理好送洗衣部洗涤,吾厅楼面来领干净台布、席巾时必须以吸换净,回收的席巾、台布若有破损的要更换;
4、贵重物品,如金器、银器、玉器每次收市后要清洁、包装好后清点人库。对固定在餐厅的否用具如银器、刀叉等,每市要核对,对损坏和遗失的要追查、按价索赔;
5、大型宴会、酒会、冷餐会、音乐会、时装表演会、展览会、研讨会等用后的设备、用品等都要清点好,然后人库分类陈放,防止丢失和损坏;
6、对于服务用具和物品如圆珠笔、点菜单、牙签,卫生用品如扫把、拖把、胶手套、吸尘器、清洁剂,办公用品如笔墨、纸、笔记簿等等,要有计划地领发,做到不积压,不浪费,做到合理使用;
7、对于特殊用品,如火锅用的酒精、热盆用的酒精错、西餐厅和生日蛋糕用的蜡烛等等要准备一些备用。易燃物品要另外存放,以防火灾;
8、不准不关人员进人仓库,不准在仓库吸烟。要注意防火、防毒、防蛀、防咬,并注意仓库的卫生情况。 餐饮部经理岗位职责
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1. 负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;
2. 认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任;
3. 制订餐饮部的营业政策和经营计划;
4. 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;
5. 主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行;
6. 审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;
7. 与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量,创制新的菜色品种;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及饮料的成本标准;
8. 参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议,与各界建立良好的公共关系;
9. 对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力。
10.负责督促部属员工的服务情况,使餐饮部的服务档次得以提高
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