五祖寺素食

五祖寺素食，原是唐代禅宗五祖弘忍用来招待海内外游方僧侣和朝廷官员的素味菜肴。据《五祖仙山胜境全图》记载，当年寺内设有大案小案（即大厨房和小厨房）和斋堂，可供一千余名僧徒和香客游人就膳。寺内炒菜的大锅，有三、五寸厚，号称升火三年不热，退火三年不冷。

五祖素菜最著名的是“三春菜”。即春卷、烫春芽、烧春菇。主料都是本地山上、树上、池塘里土生土长的东西，经斋僧烹调炒制成素菜。不仅油腻较轻，香脆适度，而且营养价值高，可作茶点。

一、煎春卷

煎春卷，是采取本地一种叫地菜的野菜作主料，辅之豆干，配上胡椒、生姜、豆汁等佐料，用青菜叶子或油皮包成卷子，以香油煎制而成。在煎制时，不仅严格控制色，而且十分讲究火候，使煎制的春卷色、味俱佳，香脆上口。一些朝山拜佛和游览胜境的人，常带回去，作为礼品，馈赠亲友。传说，吃了五祖的春卷，就可以消灾增福，益寿延年。实际上，这也是一种有很高营养价值的菜点。现在每到春季，不仅黄梅人都有采摘地菜作春卷的习惯，而且传遍了湖北、江西、安徽等省，还传到日本和东南亚一些国家。

二、烫春芽

烫春芽，是用当地山上“香春树”的枝叶嫩芽作主料，有鲜制和腌制两种。鲜制，是将采来的嫩芽用清水洗净后，用开水烫过，再切成碎块或碎末，加进适量的盐、酱油和麻油拌合使用，其味香脆。腌制，是将洗过的嫩芽切成条、块状，用适量的盐腌制起来，可以长久使用，其色泽不变。它不仅是一种佐食佳肴，也是一种品茶珍品。

三、烧春菇

烧春菇，它的主料是寺周围松树林中长出的一种鲜菇（当地叫做松树菇），辅以荸荠或嫩笋，再配上胡椒、酱油，生姜等佐料，用旺火烧制而成。烧制是，先将鲜菇猛火炒动几下，然后将去皮的荸荠切成薄片，加进火锅里滚动，再放入胡椒，生姜等佐料，用生粉水烩即成。这样烧出来的香菇，鲜、甜、香，脆，四味俱全，它是五祖素菜中的珍品。

四、五祖焦切

五祖焦切原产五祖寺，现由黄梅县面粉厂生产，以精制饴糖、纯白糖、白芝麻、精制花生油为主要原料，辅以其它香料，精制而成。

其特点是薄、焦、脆、酥、甜、香，营养丰富，食后回味无穷。

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