中国的乳品标准

中国的乳品标准

全国乳制品标准化技术委员会 王 芸

主要内容

一、中国乳品行业概况 二、中国的乳品标准 三、国际的乳品标准 四、中国乳品标准存在的问题及建议

一、中国乳品行业概况

1.近20年来，中国乳品行业发展迅猛

年代

项目

奶牛饲养头数/万头 产奶量/万吨 乳制品产量/万吨 婴幼儿配方奶粉产品/万吨 乳制品企业数量/家 269.1 475 31.2 1 823 1450 3531 1307.1 70 652

1990年

2013年

2、近年来乳品安全事件频繁发生

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1997年 1999年 2004年 2008年

亚硝酸盐事件 二噁英事件 大头娃娃事件 三聚氰胺事件

3、近年来消费者对国产乳制品失去信心



国产品牌市场占有率下降 2008年前 60% 2008年后 20%～30%

导致中小乳品企业存活艰难

4、政府加大监管力度

《乳品质量安全监督管理条例》 《奶业整顿和振兴规划纲要》 《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则》(新版) 《关于禁止以委托、贴牌、分装等方式生产婴幼儿 配方乳粉的公告》 《婴幼儿配方乳粉生产企业监督检查规定》 《质检总局关于加强进口婴儿配方乳粉管理的公告》 《进出口乳品检验检疫监督管理办法》

二、中国的乳品标准

生乳—— 食品安全国家标准 1 项 乳制品—— 食品安全国家标准 12 项 婴幼儿配方奶粉——食品安全国家标准2项

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生乳标准——

GBn 33-1977 新鲜生牛乳卫生标准

GB/T 6914-1986 生鲜牛乳收购标准

GB 19301-2003

GB 19301-2010

鲜乳卫生标准

食品安全国家标准 生乳



乳制品质量标准——

1977年： GBn GBn GBn GBn 32-77 35-77 38-77 37-77 消毒牛乳 全脂乳粉 奶油 全脂加糖炼乳（甜炼乳）

1981年：

GBn 2746-81 酸牛乳 GBn 143-81 稀奶油

1985年：

GB 5408-85 GB GB GB GB GB GB GB GB GB GB GB 2746-85 5410-85 5411-85 5412-85 5417-85 2747-85 5414-85 5415-85 5420-85 5422-85 5424-85

消毒牛乳 酸牛乳 全脂乳粉 脱脂奶粉 全脂加糖乳粉 全脂加糖炼乳（甜炼乳） 全脂无糖炼乳（淡炼乳） 稀奶油 奶油 硬质干酪 粗制乳糖 工业干酪素

1989年：

GB 11388-89 脱盐乳清粉

1999年：

将1985年发布的9项乳制品国家标准修订合并为如下6项：

GB GB GB GB GB GB 5408.1-1999 5408.2-1999 2746-1999 5417-1999 5410-1999 5415-1999 巴氏杀菌乳 灭菌乳 酸牛乳 全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳 全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉 奶油

其余3项调整为行业标准继续有效。

2008年：

对1999年版本进行修订

GB/T GB/T GB/T GB/T 5410-2008 5417-2008 5415-2008 21375-2008 乳粉（奶粉） 炼乳 奶油 干酪（奶酪）

乳制品卫生标准——从2003年开始乳制品标准分为

两套：质量标准和卫生标准

1991年： 2003年： 2005年：

GB/T 13102-1991 食品工业用甜炼乳卫生标准 GB 19302-2003 酸乳卫生标

准

GB 5420-2003

GB 19645-2005 GB GB GB GB 13102-2005 19644-2005 19646-2005 11674-2005

干酪卫生标准

巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准 炼乳卫生标准 乳粉卫生标准 奶油、稀奶油卫生标准 乳清粉卫生标准

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2010年：GB 19301-2010 食品安全国家标准 生乳

GB GB GB GB GB GB GB GB GB GB GB 19302-2010 食品安全国家标准 19645-2010 食品安全国家标准 25190-2010 食品安全国家标准 25191-2010 食品安全国家标准 13102-2010 食品安全国家标准 19644-2010 食品安全国家标准 19646-2010 食品安全国家标准 25192-2010 食品安全国家标准 5420-2010 食品安全国家标准 11674-2010 食品安全国家标准 25595-2010 食品安全国家标准 其他乳品国家标准全部作废 发酵乳 巴氏杀菌乳 灭菌乳 调制乳 炼乳 乳粉 稀奶油、奶油和无水奶油 再制干酪 干酪 乳清粉和乳清蛋白粉 乳糖

乳品安全标准——

婴幼儿配方乳粉标准——

GB 10765-89 GB 10766-89 婴儿配方乳粉Ⅰ 婴儿配方乳粉Ⅱ

GB 10765-1997 婴儿配方乳粉Ⅰ GB 10766-1997 婴儿配方乳粉Ⅱ、Ⅲ GB 10767-1997 婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉 通用技术条件

GB 10765-2010 食品安全国家标准 婴儿配方食品 GB 10767-2010 食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品

三、国际的乳品标准

1、国际食品法典委员会 （The Codex Alimentarius Commission ） 乳品标准41项—— 术语定义标准 乳制品产品标准 干酪产品标准 婴幼儿配方食品标准

1项 15项 23项 2项

Codex乳品标准与中国乳品标准的对比:

Codex Stan 207-1999 乳粉和稀奶油粉 GB 19644-2010 食品安全国家标准 乳粉

2、国际乳品联合会 （The International Dairy Federation ） 国际标准化组织 （International Organization for Standardization ）

乳和乳制品相关标准177项—— 基础标准和方法指南 19项 质量检测标准 114项 安全检测标准 44项

四、中国乳品标准存在的问题及建议

问题： 1.只有安全标准，无质量标准 2.缺少基础标准 3.标准数量不足

乳制品

液体乳

炼乳

乳粉

乳脂肪

干酪

其它

巴 灭 调 发 氏 菌 制 酵 淡 杀 乳 乳 乳 炼 乳 菌 乳

调 制 炼 乳

高 脂 乳 粉

全 脂 乳 粉

部 分 脱 脂 乳 粉

脱 脂 乳 粉

调 制 乳 粉

稀 奶 油

奶 无 原 油 水 干 奶 酪 油

再 干 乳 制 酪 糖 干 粉 酪 乳 清 蛋 白

β 乳 球 蛋 白 α 乳 白 蛋 白

乳 蛋 白

牛 初 乳 粉

乳 酪 蛋 白

乳 铁 蛋 白 β 酪 蛋 白

α 酪 蛋 白

建议：

谢谢大家！