香槟:开瓶很欢乐

　　新年来了，似乎没有什么能比那“呯”的一声更能制造欢愉的气氛。杯中欢快的泡泡舞蹈般地跳动，随之而来的则是错综复杂的物理反应带来的那段有如交响乐的声音。在庆祝香槟离开漫长而黑暗的地下酒窖时，也为开启它的人们带来了全方位的感官享受。　　如何开香槟，才可以打上满分呢？只要记住诀窍的话，香槟的开瓶动作其实很简单。值得注意的是，绝不可以发出巨大声响、不能让软木塞弹飞出去，要特别小心。要打开香槟时，最好前一天就静置，开前一小时冰镇，这样有利于二氧化碳压力的稳定。　　开瓶要仔细　　剥除铅封，卸下铁丝套　　每瓶香槟都有锡箔包装包住瓶口。据说这些锡箔包装以前是为了防止老鼠嚼吃橡木塞。左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。这个铁圈的作用是为避免木塞弹出。　　将餐巾盖在瓶口　　用一只手的食指和大拇指按住木塞，另一只手握住酒瓶并旋转，酒瓶内气压会将木塞慢慢往上推。通常你会用一条餐巾包住，所以就算有问题的话，木塞也不会到处乱飞。酒瓶可以稍微拿低一点，这样会比较稳。　　拔去软木塞　　若感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口的话，只要稍微斜推一下软木塞头，腾出一个缝隙，使酒瓶中的碳酸气一点一点释放到瓶外，不发出任何声响，并且静静地将软木塞拔起。　　在庆祝活动或派对场合奢侈地演出软木塞弹出酒瓶的余兴节目固然不错，但这在私人场合中却是禁忌。为了防止爆弹出去的软木塞击中人或是灯的话不但危险，瓶子里头的香槟也会随之喷洒而出，因此尽可能静静地开瓶才是真正的礼节。　　Ps：开瓶时，瓶口一定不能冲着人，此方法适用于起泡酒。　　倒出香槟酒要完美　　拔起软木塞之后，先静放一会儿，等待瓶内的碳酸气稳定下来再倒入酒杯中。若是一口气将香槟在杯中倒满，那么整个杯子就会充满气泡，甚至溢出杯外。因此，倒香槟时应该要一边观察气泡的模样一边倒酒，这是非常重要的。不必倒满了酒杯，比半杯再多一点点就好，这样显得好看。　　如果香槟没有喝完，就应放入冰桶里冷藏。这时候利用专用的瓶栓来保存的话，不仅能防止气体跑掉，还能够不需在开瓶当日饮尽，可以多存放一点时间，大约三到四天，还能品尝到香槟的芬芳。

香槟:开瓶很欢乐

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