九层塔,十里香

　　优雅泛香的紫苏在风中摇曳，将浑身的香味粘连在空气中，随着呼吸，空气中浓郁的香味便趁机钻进身体的每一个细胞，紫苏的香味猛烈而意蕴悠长，拿片鲜叶放在舌尖轻轻咬过，植物的香氛瞬间喷薄而出，味蕾和细胞开始集体欢腾。余味过后，你的味蕾，你的记忆还会存留着这种特殊的香味，久久被它迷惑。 　　罗勒，紫苏，九层塔一直混淆不清，主要因为它们本来都算是“亲戚”，同属紫苏科，再来就是由别国传入的香草译名不同而让大家眼花缭乱。那它们到底是不是同一种香草呢? 　　罗勒，英文称Basil，又名甜罗勒、九层塔。原产地在印度，西亚等地，被视为神圣的香草，是天神赐给人类的恩典。因罗勒开花时花序层叠如塔，于是古语以象征多的“九”来命名。又因它香味悠远，故流传有“九层塔，十里香”的说法。有迷你紫红罗勒，细叶罗勒，又称希腊罗勒。甜罗勒，叶片大且香味柔和带甜味，是意大利料理不可或缺的香料。紫叶罗勒，带有花香且叶色艳紫，常作生菜沙拉加味装饰之用。 　　希腊，西班牙、法国和意大利南部等地中海美食偏爱紫苏，肉类，海鲜沙拉都会用到紫苏这位百搭香料。“一般我们更倾向于使用新鲜的香草，这样菜肴的味道会更加鲜美。只有在需要大量紫苏的时候，比如制作数百人的汤，这时候就会选用干制品的紫苏叶。干的紫苏叶味道较鲜紫苏更为浓烈，最主要的是它便于保存。”紫苏是意大利最常见的香草，味道清爽略甜，最常用于香草酱中，可用作比萨饼、意粉酱，香肠，汤，番茄汁，淋汁和沙拉的调料。“与紫苏最搭配的就是番茄了，当然，在烹饪的时候，一定要最后放鲜的紫苏，免得在烹饪过程中加入香草而破坏香味及它嫩绿的色泽。”总厨汉斯・乔思乐一边忙着配合摄影师做菜的造型一边讲解着自己的香草经。 　　“紫苏的香味会让人精神振奋，譬如有的巧克力会加入紫苏做夹心，紫苏独特的香味搭着巧克力的浓香特别容易让人兴奋。这是恋人们喜欢的味道。”总厨汉斯・乔思乐对紫苏情有独钟，说话间还讲起了意大利的紫苏传说，“相传意大利有位王子要举行婚礼，王子特意考验婚宴厨师，只给了他几斤面粉和一些番茄、蔬菜，奶酪等。命他以有限的食材为婚宴烹饪特色美食。厨师犯愁间，看见花园里的紫苏灵机一动，将面粉制成大饼以紫苏，番茄、奶酪为馅烤制，饼子出炉间便香飘万里。婚宴完满结束，王子非常满意。后来，意大利的国旗颜色便以三色不同食材为蓝底被设为红，白、绿”。自此，紫苏被认为是凌驾于一切凡物之上的美味，带着辛辣与清甜。你的味蕾和身体的每个细胞会为紫苏闻香起舞，回味间满是幸福的留恋。 　　 　　烤羊排配紫苏芦笋土豆及红酒汁 　　 　　鲜绿的紫苏映衬着烤好的羊排，羊肉的膻味被紫苏略略覆盖，轻轻撕一块羊排，扑鼻而来的先是紫苏清冽的香气，咬一口腌制过的羊肉，鲜香醇厚。味蕾仿佛在音乐中舞蹈，轻盈地旋转将不同食材的美好串联成一首完整的曲子。 　　 　　芝麻金枪鱼配扒茄条及紫苏土豆配红酒汁 　　 　　紫苏以不凡的香气占据香草之首，可是却丝毫不摆架子。与它相搭的食材都获得了别致的风味，鲜嫩的金枪鱼碰上鲜香的紫苏，两种味道撞击、融合，美食难得啊。再咬一口土豆，平凡的味道在紫苏的搭配下慢慢升华，土豆也有了另外的一种鲜美，茄条用扒板煎至上色，裹上用紫苏酱煮制的意大利米饭，为菜品增加了更多期待。 　　 　　Lover's Pizza爱的比萨饼 　　 　　这个披萨不一般。烤制比萨的大壁炉是专门从意大利进口的，而烤制比萨所需的木材皆选取果木，以此保留比萨的原汁原味。丰满的奶酪加上意大利最地道的帕尔玛火腿薄片，更为巧妙的是将鲜紫苏加入，它便与番茄蒸腾出协调的美味盛宴。整个馅料浓郁饱满，余味留香。丰腴的奶酪之下是番茄与紫苏的华丽的接触。 　　如何保存香草 　　1、避免使用冰水保存，防止香草变黑。 　　2、在香草下面垫湿纸放在容器里，以湿布盖之，可以保鲜5到6天。