湘西特色饮食

湘西特色饮食：油粑粑

一个地区，一种饮食，一种文化，中华民族几千年的饮食习惯造就了灿烂的饮食文化。让人们喜欢的不仅仅只是主食，而是那些让人们在闲暇之余津津乐道的特色小吃，应着市场的需求，旅游业的日益扩大，各地的特色小吃成为旅游中不可缺少的一部分。

湘西，这个主要由土家族、苗族和汉族组成的少数民族地区，依凭它独特的地理、气候条件，依靠着湘西人们的智慧与才智创造出了湘西所独有的饮食文化，其中的特色小吃更是让独在异乡的游子日夜叨念。而湘西的油粑粑（亦称饵糕）则是众多的湘西游子口中永不忘的乡愁。

相传张古老、李古老开辟天地到一半时，气力耗尽，无法继续工作。此时神灵指点道：吸收日月精华可恢复气力。于是张古老吸收日之精华、李古老吸收月之精华，遂气力大增，完成了开天辟地的创举。后人为了在做农活时及时补充体力，效仿张古老李古老，将自己的口粮做成日月的形状和颜色，逐渐演变成今天的油粑粑。

湘西的土家族、苗族的主食以水

稻为主，辅以玉米、黄豆、红薯、

马铃薯等，而油粑粑的主要原料就

是以粘米和黄豆，而其制作的步骤

也是很简单，受到了湘西人的喜

爱。首先，在制作的前一天把粘米

与黄豆按照10:3的比例取适量的

材料浸泡（冬天建议用温水，夏天

可以用冷水），直至其膨胀为止，一般为11-12小时，泡好后将水倒掉，浸泡好之后就要磨浆，将浸泡好的原材料中加入适量的水（一般水面高于原料食指一节的距离，如果量少则就适量减少，不能放得太多，不然炸的时候耗油，而且炸出的油粑粑形状不饱满），再用小勺放进石磨中,放入的量要少，磨出的浆细腻浓香，炸出来的油粑粑才可以更加饱满、脆香。但现在由于现代技术的发展，用磨磨浆已经很少见了，更多的是用磨浆机，既省时，又省力，但口味不及石磨（建议量少的话就采用石磨磨）。在浆磨好之后就是重要的一环——拌浆，在磨好的浆中放入适量的食盐、鸡精、花椒（根据个人喜好决定放于不放），在此之前将要准备好馅料，可以放入酸菜末、辣椒末、豆腐干丁、生姜末、葱花、腊肉等等。拌馅可分为杂烩式和叠加式，杂烩式指把馅一股脑儿倒进浆里搅拌至均匀。后者是先在音符形铁提子中倒入半勺浆，加入自己喜欢的馅后再倒入小半勺浆覆盖，最好是全部覆盖以免在炸的时候因为水分重而产生溅油的情况。也有不放馅料的（1-3岁的小孩子大部分不吃有馅料的）浆要适量，一般为模具的2/3即可。接着就是最重要的一步，油炸的过程，在锅中倒入菜油，将火调大（以前一般用柴火，现在用的方式较多，但个人觉得柴火炸出来的最原味），直至将油烧沸，炸时要文武火结合，要是只用文火炸，炸出的油粑粑会呈干瘪状，且生硬；若全用武火炸，它会外焦而内不熟。（同时注意随时注意翻滚油粑粑）火候掌握得好，炸出的油粑粑味道才会好，吃起来只觉得油香豆香四溢，酥脆的表层包裹着团团热气，轻轻一咬，暖香四溢，诱人的味道传遍全身。

油粑粑是湘西人们最喜爱的休闲食品之一，刚炸好的油粑粑香气扑鼻，金黄诱人，多数人现炸现吃，此时的油粑粑香辣脆软，轻咬一口，满嘴的香如同湘西人的热情一般，现在油粑粑成了湘西乡镇上赶集时最多见的一种小吃，在街边

、凉亭、面

馆里都会

见到它的

身影，而人

们很多也

喜爱将油

粑粑放进

面汤中泡

着吃或者煮着吃，放上酱油、香油，油粑粑成了另一道可口的美食，每到赶场的时候，小朋友们跟着大人走十几里山路，就是为了几个油粑粑。在土家族人家庭里，几乎户户都有人会炸油粑粑。特别是逢年过节油粑粑是每家的必备食品，其相对简单的工序是其重要原因，而它的美味也是重要原因，而且油粑粑呈圆形，象征“圆满”；色泽金黄，象征“富贵”，所以油粑粑既是土家族人逢年过节敬神赠友最受青睐的食品之一，异乡的游子看到油粑粑就如同看到远方的家乡，油粑粑更是一种对家乡的思念。

油

粑粑

的起

源已

不可

考证，

但是由于其形状小，味道好而受到了土家儿女的喜爱，早期土家族人将它作为农活时的干粮。由于油粑粑味道好，且营养充分，能够及时补充人的体力，遂走上了土家族人家的餐桌，成为主食的一种，在湘西的很多地方，它过年的时候是必须品，大年初一的时候这一天油粑粑就是主食，因为它象征着富贵团圆。油粑粑的存放期不是太长（夏天一般就1-2天，冬天的话一般可以放置10-15天），大部分的湘西儿女过年时间都会炸来当平时的零嘴吃，而用炭火烤热的话那又是另一种无法形容的味道，别是一番风味。

油粑粑是湘西人的一种美食，更是湘西人的一种文化，是湘西人在几千年传承下来的一种信仰，一种美好的祝福。在湘西慢慢的走出这种地域局限，成为众多的旅游者向往之地的时候，湘西的各种美食、小吃也成为他们所向往的因素之一，而湘西的饮食文化也在诉说着湘西几千年的文化。

姓名：董卫

学号：[1**********]

班级：文学院2010级中师一班