牡蛎_缢蛏和菲律宾蛤仔中微量元素的分析研究_赵艳芳

文章编号:1006-446X (2009) 09-0050-05

牡蛎、缢蛏和菲律宾蛤仔中微量元素

的分析研究

赵艳芳　宁劲松　尚德荣　翟毓秀

(农业部海洋渔业资源可持续利用重点开放实验室, 中国水产科学研究院黄海水产研究所;

国家水产品质量监督检验中心, 山东　青岛　266071)

摘　要:采用硝酸-高氯酸法消解样品, 应用I C P -A E S 法测定了牡蛎、缢蛏和菲律宾蛤仔中

C a 、C o 、C r 、C u 、F e 、M g 、M n 、N i 、S e 、S r 、V 和Z n 共12种微量元素。实验结果表明,

微量元素, 是营养价值较高的海产品, 可以作为人体补充微量元素的重要来源。

关键词:牡蛎; 缢蛏; 菲律宾蛤仔; 微量元素;I C P -A E S

中图分类号:Q581　　文献标识码:A3种贝类中均含有大量的C a 、C u 、F e 、M n 、Z n 、M g , 还含有C o 、C r 、N i 、S e 、S r 和V 等对人体有益的

牡蛎, 俗称蚝、海蛎子, 缢蛏通称“蛏子”或“青子”,菲律宾蛤仔俗称“花蛤”、“蚬子”或“蛤蜊”,三者与泥蚶有我国四大海水养殖贝类之称。鲜牡蛎肉青白色, 质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”(即上帝赐予的珍贵之物) , “海洋的牛奶”,古罗马人把它誉为“海上美味———圣鱼”,日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”,它是惟一能够生吃的贝类, 其味美肉细, 营养丰富且具有药用价值

[2][1]。缢蛏具食用及药用价值, 其肉质鲜美, 营养丰富, 素有“西施舌”之美称。缢蛏除鲜食外, 还可加工制成蛏干、咸蛏、五香蛏干和罐头等, 加工

[3]后的蛏汤可提炼蛏油, 更是鲜美可口, 是我国沿海群众喜爱的海味佳品。菲律宾蛤仔营养价

值较高, 加之其肉质细嫩, 味道鲜美, 既可鲜食, 亦可加工成蛤干、五香蛤仔食用, 是主要的海鲜贝类之一。牡蛎、缢蛏和菲律宾蛤仔不仅含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类, 并含有大量的维生素和人体必需的多种微量元素。实验证明微量元素在人体的生理生化过程中起着重要作用, 并且与人体的健康密切相关

义。

元素测定方法有分光光度法、原子吸收法、阳极溶出伏安法、示波极谱法等, 这些方法大都

[6-7]存在操作复杂、灵敏度低、检测速度慢、结果偏差大等缺点。电感耦合等离子体原子发射

光谱法(I C P-A E S ) 具有同时测定多种元素、分析速度快、线性范围宽、灵敏度高等优点, 受到国内外学者的普遍关注。本文采用硝酸-高氯酸湿法消解法对试样进行消解, 以I C P -A E S 法对牡蛎、缢蛏和菲律宾蛤仔中的C a 、C o 、C r 、C u 、F e 、M g 、M n 、N i 、S e 、S r 、V 和Z n 共12种微量元素进行测定、分析, 为科学合理利用这3种海产经济贝类提供依据。

收稿日期:2009-07-24

资助项目:国家科技基础公益项目(2005D I B 4J 049)

作者简介:赵艳芳(1979—) , 女, 助理研究员, 从事水产品中营养成分与持久性污染物研究。

通讯作者:翟毓秀(1962—) , 男, 研究员, 主要从事水产品安全与质量控制研究。[5][4]。因此, 分析测定这3种海产经济贝类的微量元素具有重要意

1　实验部分

1. 1　仪器与工作条件

仪器:Op t i m a-5300D V 型电感耦合等离子体发射光谱仪(美国P E 公司) , L N K -872型控温消化炉(江苏宜兴科教仪器研究所产) ; 电子分析天平(德国赛多利斯) ; 自动双重纯水蒸馏器(上海申立玻璃仪器有限公司) 。

工作参数选择:功率1300W , 等离子气流量15L /mi n , 载气流量0. 8L /mi n , 辅助气流量0. 2L /mi n , 雾化气流量0. 8L /mi n , 泵流量1. 5m L /mi n , 轴向观测距离15m m , 自动积分时间5s , 仪器稳定时间延迟30s 。

控温消化炉:消化温度150～180℃,赶酸温度200～250℃。

1. 2　试剂与标准溶液

硝酸(优级纯) ; 高氯酸(优级纯) ; 实验用水为二次蒸馏水; 氩气(纯度99. 999%)。

标准储备液:Ca 、C o 、C r 、C u 、F e 、M g 、M n 、N i 、S e 、S r 、V 和Z n 的标准液均为1000μg /mL , 国家标准物质中心购得。混合标准液:将标准储备液用5%硝酸逐级稀释, 混合至C a 、C u 、F e 、M g , M n 和Z n 溶液质量浓度分别为0. 00、1. 00、5. 00、10. 00、20. 00μg /mL , C o 、C r 、N i 、S e 、S r 和V 溶液质量浓度分别为0. 00、0. 05、0. 10、0. 50、1. 00μg /mL 。

所有的玻璃仪器均用10%硝酸浸泡过夜, 用水反复冲洗, 最后用二次蒸馏水冲洗干净, 自然晾干。

1. 3　样品处理

牡蛎、缢蛏和菲律宾蛤仔, 购于海鲜市场, 去壳, 用二次蒸馏水洗净后, 匀浆呈均匀糜状。准确称取样品5. 000g 于100m L 长玻璃管中, 加浓硝酸10m L (同时做试剂空白) , 微热并放置至无大量气泡产生(必要时可不加热放置过夜) , 缓缓加热至150～180℃消化, 至无大量气泡产生, 再在200～250℃蒸发至近干, 加入2. 5m L 高氯酸, 继续加热消化至生成大量白烟, 此时消化液应澄清透明或微带黄色, 冷却后加二次蒸馏水稀释至100m L 。

1. 4　测定方法

按照所选定的仪器工作参数, 制作各元素的标准曲线, 根据标准曲线对各个样品进行测定。每个试样重复测定5次。

2　结果与讨论

2. 1　分析波长的选择及背景的校正

I C P -A E S 法对每个元素的测定都可以同时选择多条特征谱线, 而且光谱仪具有同步校正功能, 因此, 实验中对每个测定元素选取2或3条谱线进行测定, 综合分析强度、干扰情况及稳定性, 选择谱线干扰少、精密度好的分析线, 结果见表1。

　2009年　　　　　G U A N G D O N GW E I L I A N GY U A N S UK E X U E

表1　测定元素所选分析波长　　　　第16卷第9期　

元　素

C a

F e

S e λ/nm 393. 366259. 939196. 026元　素C o M g S r λ/nm 236. 380280. 217421. 552元　素C r M n V λ/nm 267. 716257. 610292. 402元　素C u N i Z n λ/nm 324. 752231. 604213. 857

2. 2　样品测定结果

根据所选最佳实验条件, 将已消解好的牡蛎、缢蛏及菲律宾蛤仔样品用I C P -A E S 法对C a 、C o 、C r 、C u 、F e 、M g 、M n 、N i 、S e 、S r 、V 和Z n 共12种微量元素进行测定, 结果见表2。

2. 3　方法的检出限和精密度

对样品空白溶液重复测定10次, 取3倍标准偏差所对应的含量为各元素的检出限, 结果见表2。由表2可见, 相对标准偏差(R S D ) 均小于4%。

表2　牡蛎、缢蛏和菲律宾蛤仔中微量元素测定结果及检出限、精密度(n =5

)

2. 4　加标回收实验

按照所选定的仪器工作参数, 用I C P -A E S 法对牡蛎、缢蛏和菲律宾蛤仔中12种元素分别做加标回收实验, 计算回收率, 取其平均值, 结果见表3。由表3的测定结果可见, 加标回收率在90. 3%～109. 0%之间。由于没有标准物质和已知样品, 因此, 采用加标法来评价方法的准确度[8], 结果显示该法的准确度较高。

表3　牡蛎、缢蛏和菲律宾蛤仔回收率结果(n =5

)

2. 5　讨　论

由表2可见, 这3种经济贝类含有大量对人体有益的C a 、C u 、F e 、M g 、M n 、Z n 等元素, 三者中缢蛏中C a 、F e 和M n 含量最高, 牡蛎中的C u 和Z n 含量异常丰富, 而菲律宾蛤仔中有最高含量的M g 。这些元素具有高度的生物活性及催化生化反应的能力, 在人体中参与体内多种酶的结构与激活, 构成体内重要的载体及电子传递系统, 参与激素及维生素的合成, 调控自由基的水平等方面具有重要作用。此外, 3种贝类中还含有一定量的C o 、C r 和S e 。其中C o 是体内重要B -12的组分。维生素B -12参与体内很多重要的生化反应, 主要包括脱氧核糖核酸(D N A ) 和血红蛋白的合成, 氨基酸的代谢和甲基的转移反应等。C r 是胰岛激素的辅因子, 也是胃蛋白酶的重要组分, 主要功能是调节血糖代谢, 帮助维持体内所允许的正常葡萄糖含量, 并和核酸脂类、胆固醇的合成以及氨基酸的利用有关。S e 是谷胱甘肽过氧化物酶的必要构成部分, 具有保护血红蛋白免受过氧化氢和过氧化物损害的功能, 同时具有抗衰老和抗癌的生理作用。另外, 在3种贝类中还检测到含有一定量的N i 、S r 和V , 其中N i 能促进体内的吸收、红细胞的增长和氨基酸的合成等。S r 可促进动物骨骼钙的代谢, 促进骨骼发育成长, 是人体骨骼及牙齿的组成部分, 还可以降低心血管的死亡率。V 也是人体有益的元素, 能降低血液中胆固醇的含量[5]。因此, 牡蛎、缢蛏和菲律宾蛤仔均含有大量有益于人体健康的微量元素, 是营养价值极高的海鲜产品, 可作为人体补充微量元素的重要来源。

3　结　论

本文采用硝酸-高氯酸消解法对牡蛎、缢蛏和菲律宾蛤仔进行消化处理, 以I C P -A E S 法测定了C a 、C o 、C r 、C u 、F e 、M g 、M n 、N i 、S e 、S r 、V 和Z n 共12种微量元素的含量。结果发现, 这3种贝类中不仅含有大量的C a 、C u 、F e 、M g 、M n 、Z n , 还含有C o 、C r 、N i 、S e 、S r 、V 等对人体有益的微量元素, 这表明牡蛎、缢蛏和菲律宾蛤仔均是营养价值较高的海产品。I C P -A E S 法可同时测定多种元素, 稳定性高, 灵敏度、精密度及准确度好。本研究不仅为及时、有效地进行食品检测与管理提供技术支持, 同时为营养学提供有益的参考。

参考文献:

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[6]王夔. 生命科学中的微量元素[M ]. 北京:中国计量出版社, 1991:254. [5]颜世铭, 李增禧, 熊丽萍. 微量元素医学精要Ⅰ:微量元素的生理作用和体内平衡[J ]. 广东微量元素科

[7]F I N G E R O V AH , K O P L I KR . S t u d y o f m i n e r a l s a n d t r a c e-e l e m e n t s p e c i e s i n s o y b e a n f l o u r [J ]. F r e s e n i u s J o u r n a l

o f A n a l y t i c a l C h e m i s t r y , 1999, 363:545-549.

[8]李丽华, 陈伟珍, 赖惠琴, 等. 微波消解原子发射光谱法测定鲍鱼中微量元素的含量[J ]. 广东微量元素科

学, 2008, 15(5) :59-62.

D e t e r m i n a t i o n o f T r a c e E l e m e n t s i nO y s t e r , R a z o r c l a m

a n d M a n i l a c l a m s

Z H A OY a n f a n g , N I N GJ i n s o n g , S H A N GD e r o n g , Z H A I Y u x i u

(Ke yL a b o r a t o r y f o r S u s t a i n a b l e U t i l i z a t i o n o f M a r i n e F i s h e r i e s R e s o u r c e s , M i n i s t r y o f A g r i c u l t u r e ,

Y e l l o wS e a F i s h e r y R e s e a r c hI n s t i t u t e C h i n e s e A c a d e m y o f F i s h e r y S c i e n c e s ;

T h e N a t i o n a l C e n t e r f o r Q u a l i t y S u p e r v i s i o n a n dT e s t o f A q u a t i cP r o d u c t s , Q i n g d a o 266071, C h i n a )

A b s t r a c t :T h e c o n t e n t o f 12t r a c e e l e m e n t s C a , C o , C r , C u , F e , M g , M n , N i , S e , S r , Va n d Z n i n O y s t e r , R a z o r c l a m a n d M a n i l a c l a m s w a s d e t e r m i n e d b y I C P-A E Su s i n g n i t r i f y i n g m e t h o d o f n i t r i c a c i d -p e r c h l o r i c a c i d . T h e m e t h o d w a s s i m p l e , r a p i d , h i g h l y s e n s i t i v e , a c c u r a t e , a n d m u l t i -e l e m e n t d e t e r m i n a t i o n a t t h e s a m e t i m e . T h e r e l a t i v e s t a n d a r d d e v i a t i o n s w e r e l e s s t h a n 4%,a n dt h e r e c o v e r i e s w e r e 90. 3%～109. 0%.T h e e x p e r i m e n t p r o v e d t h a t O y s t e r , R a z o r c l a ma n d M a n i l a c l a m s c o n t a i n r i c h a n d u s e f u l t r a c e e l e m e n t s w h i c h c a n n o t s y n t h e s i z e b y h u m a n b o d y i t s e l f . S o , t h e t h e r e m a r i n e b i v a l v e s c o u l d b e r e g a r d e d a s e s s e n t i a l s u p p l e m e n t a l e l e m e n t s f o r h u m a n .

K e y w o r d s :O y s t e r ;R a z o r c l a m ; M a n i l a c l a m s ; t r a c e e l e m e n t s ; I C P -A E S

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