中西饮食文化之美学观差异_张小新

鸭绿江２０１４年６期

中西饮食文化之美学观差异

■张小新

（）邵阳学院外语系湖南邵阳４２２０００

摘　要：本文对于中西方饮食文化的“感性观”和“理性观”进

行了详尽的介绍和阐述，并对中方饮食文化中较常见的色、形、香、味、四元素和西方饮食文化中的营养价值观、效率时间观和生鲜饮品观有了一个具体的说明。最后概括总结了中西方饮食文化的美学观差异，既中方的“外在美”和西方的“内在

，美”以及其相互融合的最终观点。关键词：饮食文化；差异；美学观；感性；理性作者简介：张小新，本科，邵阳学院外语系引言

随着世界一体化进程的快速发展，虽然中西方在政治、经济、文化等领域逐渐相互融合，但也存在着一定的差异，就饮食文化而言，它在世界文化中起着非常重要的作用，它是民族文化重要的组成部分，代表着各个民族文化的特色和历史的

气候环境、风俗习惯以及人们思想观念内涵。由于地域特征、

的不同，中西方饮食文化也有着明显的差异，而且各有所长，形成了中餐和西餐两种不同风格的饮食文化。中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食中色、香、味、形的完美融合，而西方的饮食观念则更加理性，西餐更加注重的是食物营养的搭配和吸收。

一、中方饮食文化之“感性观”喜见于色”１“

中方饮食文化对于食物的“色”有着极高的青睐，色就是好看的意思，在我们吃饭前基本上是先看见食物的颜色，然后

大脑做出反应，激发之前对这种颜色通过颜色对大脑的刺激，

的记忆，最终形成对某种食物的综合评价和印象，食物表色对

多方位的，这其中就有着审美人们感觉的影响往往是深层次、

既人对意识在起作用。审美意识就是我们通常所说的美感，

美的主观感受和体验。人的心理和食感具有非常微妙复杂的关系，即使味道很好的食物，如果色泽不正，则也往往使人感觉索然无味或难以下咽。各种食物都具有各自天然的色彩，在日常生活中各色食物搭配食用，并不断变换花样可以给人

“以视觉上美的享受，激发食欲。由上可见，见于色”人们自然

就会喜了。

桂馥兰香”２““不见其色，已闻其香”是中方饮食文化的一大特点。食物的香气，在未入口之前能给人以直观的感受，适当的香气，不但可以激发我们的食欲，而且还能给我们留下极其深刻的印象。有些食材虽然本味难以入鼻，但经添加调料烹饪入味后其香气四溢，令人垂涎。

形具神生”３“

食物的形象美包括色彩和造型，食物的色彩基本都是用食材的天然色彩调色的，而且色的配合也及其重要，配色虽然不能直接影响菜的口味和香气，但对人的食欲有一定的影响。造型方面，中国有较特殊且样式丰富的食雕艺术，比如龙雕和鲤鱼雕都是中方饮食文化的精髓之作，表达了中国“吉祥富贵”和“鱼跃龙门”的伟大思想。中国人把饮食作为一种艺术，以浪漫主义态度追求饮食的精神至上享受。

别有风味”４“

追求美味是人之共性，而其中味是烹饪艺术的核心，食物是供人食用的，是通过舌的味觉而使人体会到到美的享受。

任何的菜肴都会给人一定的口感，无论是酥、脆、松、软、嫩、

硬、柔、滑、爽、润我们都能给人不同的美感。味不美，即使形

色调再美也算不上是佳肴，更算不上是精妙的艺术品。态、

二、西方饮食文化之“理性观”１西方饮食文化中的营养搭配

西方人在饮食方面更注重营养的均衡搭配与吸收。西方人常常以肉食为主，素食为辅，乳肉蛋白在餐桌上是必不可少

而在中国，只有在逢年过节、亲朋好友聚会或偶尔改善伙的，

食时才会出现在餐桌上。更为特殊的是在西式餐饮中，西方人更喜欢生鲜的食物，比如牛排四到五分熟且还略带血丝，这

因为牛排在这个火候营养成分是最高的，而中对他们刚刚好，

国人追求的是七到九分熟，殊不知有些食物在这个火候的时候营养成分已经大量流失。在西方另一方面比较特殊的就是

牛奶香槟是西方餐桌上最必不可少的加入冰块的饮品方面，

了，不管是在聚会上，还是在每天的起居生活中，香槟等其他一些低度酒是西方人生活中的调味品、着色剂，这给他们的生活带来了些许的浪漫。而在中国，多数情况下人们饮用的都是纯净水，偶尔喝一些酒精度很高的白酒或一些普通的饮料，这给我们的生活带来的是朴实。

２西方饮食文化中的高效率

整天沉浸在各种聚会中的西方人看似悠闲自在，但他们比我们更加注重效率问题，他们对工作的狂热更是无法比拟。汉堡、三明治、热狗、面包等为他们的高效率做出了很大的贡献。西方快餐具有大众化、节约时间、方便的优点，这已在西方形成了独具特色的快餐文化，并且这种文化已风靡全球，其

肯德基、德克士、华莱士等，具有代表性的快餐企业有麦当劳、

这种速食文化应经对我们产生了深远的影响。西方人把饮食作为一门科学，以现实主义态度注重饮食的功能。

三、结束语

中西文化的差异导致了中西饮食的差异，而在中西方饮食文化之美学观方面，中国人在对食物的选择与评价上主要建立在感性的基础上，主要从色、香、味、形等这几方面入手，注重追求食物外在的形式美与内在美的统一，但外在美却远远大于内在美；而西方把更多的注意力集中在食物营养的搭

科学而理性的追求食物的内在美，而忽略其形配与吸收方面，

式美。总而言之，中西方的饮食文化各有千秋，并不断融合，相信它们最后将终其内在美和外在美于一身，继续得到推广和发扬。

【参考文献】

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