糖类油脂蛋白质

第七章 糖类 油脂 蛋白质 第一节 葡萄糖、蔗糖（一）

[教学目标] 1．知识目标

（1）了解人类食物的主要化学成分，了解人类食物的主要来源。 （2）了解人类对糖类物质的认识过程，糖类物质的化学成分。

（3）了解单糖、二糖、多糖的概念，以及它们之间的相互转化关系。 （4）了解葡萄糖、果糖分子组成和结构特征。

2．能力和方法目标 通过“碳水化合物”“糖类”等名称了解人类对糖类物质的认识过程，从中了解人类认识化学物质过程中哪种由浅入深的认识历程。

通过对单糖、二糖、多糖之间的相互转化的学习，掌握糖类物质的相互转化方法，提高这类知识的应用能力。

3．情感和价值观目标

通过糖类物质概念和组成、结构和学习，培养学生探索身边化学物质、研究与人类生活密切相关的化学物质的兴趣。

通过糖类、碳水化合物的概念的学习比较，进行透过现象看本质等辩证唯物主义教育。

通过糖类的来源以及糖类物质跟人类生活的密切关系，提升学生学习化学、应用化学、研究化学的志趣。

[重点与难点]

葡萄糖的结构和组成。 [教学过程]

6126 24510523

课堂练习： 1．糖类的概念是（ ）

A ．含有碳、氢、氧三种元素的有机物 B ．符合通式C n (H2O) m 的化合物 C ．有甜味的物质

D ．一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质 2．葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ）

A ．在糖类结构中最简单 B ．在所有糖类中碳原子数最少 C ．分子中含有一个醛基

D ．不能再水解生成更简单的糖

3．青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（ ） A ．青苹果中只含淀粉不含糖类 B ．熟苹果中只含糖类不含淀粉 C ．苹果转熟时淀粉水解为单糖 D ．苹果转熟时单糖聚合成淀粉

4．为延长方便食品的保质期，防止受潮和氧化，在食品包装里往往放一个小包，小包里可以装入下列哪组物质（ ）

A ．CuSO 4、C 12H 22O 11 B ．硅胶、FeSO 4 C ．C 6H 5OH 、CaO D ．NaCl 、FeSO 4 5．下列物质中不属于单糖的是（ ）

6．人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下面属于白色食品的是（ ）。

（A ）食醋 （B ）面粉 （C ）菜油 （D ）海带

7．在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程： 葡萄糖→„„→

（A ） （B ） （C ）

→„„→

（D ） （E ） 请填空： （1）过程①是 反应，过程②是 反应，过程③是 反应（填写反应类型的名称）。

（2）过程④的另一种生成物是 （填写化学式）。 （3）上述物质中 和 互为同分异构体（填写字母代号）。

课堂练习答案：

1D ，2D ，3C ，4B ，5AC 。6A 。

7．观察和比较题中给出的有关葡萄糖的代谢过程、各步反应的产物，可推出①~④的反应原理。比较A 和B 两种物质的结构，可得出反应①类似于醇类发生消去反应生成烯；比较B 和C 两种物质的结构，可得出反应②类似于烯烃跟水加成反应生成醇；比较C 和D 可得出，反应③类似于醇氧化生成酮；再比较D 和E 的组成，反应④中除了生成E 产物外还有一种产物可能是二氧化碳。显然，上述物质A 和C 是同分异构体。

（1）消去、加成、氧化（或脱氢）。（2）CO 2。（3）A 、C 。

第二节 淀粉 纤维素

教学目标

知识目标：初步掌握淀粉、纤维素的组成和重要性质。

能力培养：培养设计实验方案的能力和严密考虑问题的思维能力。

科学思想：通过化学学科与其它学科间的相互渗透，唤起学生热爱科学的信念。 科学品质：通过硝酸纤维素的发现史，说明科学洞察力对科学研究具有重要作用。 科学方法：通过对多糖的描述和纤维素与硝酸的酯化反应分析，使学生进一步掌握

类比方法。

重点、难点 淀粉的水解、纤维素的水和酯化，提高学生思维的严密性。

1．1．淀粉和纤维素不是同分异构体。因为葡萄糖单元数不同，即n 值不同。 2．2．淀粉和纤维素均是混合物。因为它们是各种聚合程度不同的物质组成的，即各种物质中每个分子的 n

值不同。

3. ①、②、③ 4. （A ）

课堂练习：

1．现有下列物质各一瓶①硝酸铵②硫酸铵③氯化钾④油漆⑤珂王罗 酊⑥过磷酸钙⑦氯酸钾⑧氯化铝⑨白磷⑩硝化纤维，从化学性质来判断，其中属于易爆物或易燃物的是（ ）

A ．①④⑦⑨⑩ B ．①④⑤⑦⑨⑩ C ．①②⑦⑨⑩ D ．③④⑤⑥⑦⑧⑨

2．在100mL 0.1mol·L -1的蔗糖溶液中，经水解反应转化了85%，则产生的葡萄糖质量为（ ）

A ．0.53g B ．1.08g C ．1.53g D ．1.8g

3．核糖[结构简式为：CH 2OH （CHOH ）脱氧核糖[结构简式为CH 2OH （CHOH ）3CHO]和2CH 2CHO]是人类生命活动中不可缺少的物质，在一定条件下它们都能发生反应的是①氧化②还原③酯化④水解⑤加成⑥中和（ ）

A ．①②③⑤ B ．①③④ C ．③④⑤ D ．④⑤⑥

4．蛋白质是生物的主要组成物质，有多种蛋白质的参加才使生物得以存在和延续。蛋白质是由多种氨基酸结合而成的，氮是各种氨基酸的一种主要组成元素。根据木星及其某些卫星上有液氨形成的海洋，因此有人推测，如果木星上有生命活动的话，这些生物可能要从液氨的海洋中产生，因为那里的液氨相当于地球上的水。假如那里的生命分子也是以碳链为骨架的话，那么与地球上生物分子中的葡萄糖相当的化合物的结构简式为_____________；而地球上与木星上的化合物A （的结构简式为___________。

H 2SO 4的作用是 。

（2）在蔗糖溶液中加入稀H 2SO 4并加热，反应的化学方程式为 ，稀H 2SO 4的作用是 。

（3）向（2）溶液中加入新制的Cu(OH)2，加热未见砖红色沉淀，其原因是 。

（4）在（2）的产物中加入稀NaOH 溶液后，取适量液体加到新制的Cu(OH)2，悬浊液中水浴加热, 反应的化学方程式是 NaOH 溶液的作用是 。

6．从甘蔗和甜菜中提纯的物质Q 在催化剂作用下水解生成物质M 和N 。N 为一种

）相当的化合物

5．（1）在蔗糖中加入浓H 2SO 4，反应的化学方程式为 ，浓

酮，M 和N 分子中碳原子相同，性质不同，可发生如下反应：

（1）请写出物质Q 、M 、N 的化学式的名称。

（2）生理过程：①_________，②_________，③_________，④_________。 （3）能量B 、C 、D 的来源：B_________，C_________，D_________。 （4）若1molM 分解成2molX ，则X 为_______________。

（5）M 在氧化分解时一部分能量贮存在ATP 中，这个过程称为_______________。

课堂练习答案： 1．B ，2．C ，3．A ．

4．从液氨形成的海洋联想到地球上水组成的海洋，这样就可对H 2O 、NH 3进行类比，得出羟基（-OH ）跟氨基（-NH 2）相当（都是从中性分子中去掉1个氢原子）、羰基（C=O）跟亚氨基（=NH）相当。

木星上与地球上的葡萄糖分子相当的化合物的结构简式如图（1）式所示，而地球上物质中与木星上的化合物A 相当的化合物的结构简如图（2）或（3）所示：

浓硫酸/∆

∆

−→12C+11H2O ；5．（1）C 12H 22O 11（蔗糖）−−−（1分）

−→C 6H 12O 6（葡萄糖）+C6H 12O 6（果糖）（2）C 12H 22O 11（蔗糖）+H2O −；

（3）水解后溶液中H 2SO 4未被中和，H 2SO 4与Cu(OH)2反应了。 （4）H 2SO 4+2NaOH=Na2SO 4+2H2O 。

−→CH 2OH(CHOH)4COOH+Cu2O ↓+2H2O ； CH 2CH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2−

中和H 2SO 4。

6．甘蔗和甜菜中可提取得了蔗糖，蔗糖水解后可生成葡萄糖和果糖。联系葡萄糖是一种醛糖，果糖是一种酮糖，可推出N 是果糖，M 是葡萄糖。再联系糖类物质的生理作用可分析得出其它问题的答案。

（1）C 12H 22O 11蔗糖；C 6H 12O 6葡萄糖；C 6H 12O 6果糖。 （2）光合作用；化能合成作用；有氧呼吸；无氧呼吸。

（3）将氨氧化成亚硝酸和硝酸的过程中释放的能量；有氧呼吸彻底分解C 6H 12O 6

过程中释放的大量能量；无氧呼吸分解C 6H 12O 6释放的能量。

∆

（4）C 3H 6O 3乳酸。

（5）能量的转移。

课堂练习

11．下列物质的主要成分，属于纤维素的是（ ） A ．硝酸纤维 B ．醋酸纤维 C ．过滤纸 D ．玻璃纸

12．下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（ ） A ．甲酸甲酯 B ．蔗糖 C ．葡萄糖 D ．麦芽糖 13．下列有机物的制取过程中，发生了酯化反应的是 （ ） A ．由淀粉制取葡萄糖 B ．由纤维素制取人造丝 C ．由纤维素制取胶棉 D ．由纤维素制取醋酸纤维

14．通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是 （ ）

①取小团棉花或几小片滤纸 ②小火微热，使成亮棕色溶液 ③加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状 ④稍冷，滴入几滴CuSO 4溶液，并加入过量NaOH 溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀 ⑤加热煮沸

A ．①②③④⑤ B ．①③②④⑤ C ．①③②⑤④ D ．①②③⑤④

5．A 、B 、C 、D 都是只含有碳、氢、氧的有机化合物，在常温下，A 为气体，B 、C 为液体，D 为白色晶体。A 、B 均具有强剌激性气味，C 具有芳香气味，D 有甜味，它们具有相同的最简式。将它们分别在足量的氧气中充分燃烧，当恢复到室温时，其燃烧所消耗氧气的物质的量与燃烧后所产生的气体物质的量相等。回答下列问题：

（1）上述有机物的最简式是________________________________。

（2）A 的结构简式是_________________；B 的结构简式是_________________； （3）C 的结构简式是_____________；D 的结构简式是____________或___________。 6．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多，当糖浓度下降到一定程度后，结束发酵，最后分别输出有形物质和鲜啤酒。

根据上述过程，回答以下问题：

（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是__________________。 （2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是____________。

（3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物，其余1.5%则是用于_________________________________。

（4）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。

（5）如果酵母菌消耗的糖（设为麦芽糖，其相对分子质量为342）有98.5%（质量分数）形成了酒精（相对分子质量为46.0）和其他发酵产物。设有500t 麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00%，发酵后最多能生产酒精浓度为3.20%（质量分数）的啤酒多少吨？

课堂练习答案：

1．C 、D ．2．A 、D ．3．C 、D ．4．B 。

5．在常温下气态的含氧衍生物只有甲醛条符合题意。（1）CH 2O 。（2）A 为HCHO ；B 为CH 3COOH ；C 为HCOOCH 3；D 为CH 2OH(CHOH)4CHO 或CH 2OH(CHOH)3-COCH 2OH 。（提示：推断有机物时，要注意根据一些特征判断有机物的存在。如氢的质量分数最大的有机物是CH 4；常温下呈气态的有机含氧衍生物是HCHO ；具有果香味的液体可能是酯类等等）。

6．（1）既能进行有氧呼吸也能进行无氧呼吸。（2）出芽生殖。（3）酵母菌自身的生长和繁殖。

−→2C 6H 12O 6（葡萄糖） （4）C 12H 22O 11（麦芽糖）+H2O −−

−→2C 2H 5OH+2CO2 C 6H 12O 6（葡萄糖）−−

46. 0⨯41

（5）500t ×8.00%×98.5%×342×0. 0320=662（t ）

催化剂

催化剂

第三节 油脂（一）

[教学目标] 1．知识目标

（1）了解油脂的组成和分子结构、了解油脂的重要作用． （2）了解人类生活中常用油脂的主要来源。 （3）理解油脂的氢化、水解等重要性质。

（4）了解油脂的结构和物质性质、化学性质之间的联系。 2．能力和方法目标

通过油脂中官能团种类跟油脂化学性质的关系的学习，提升对有机物性质中“官能团决定性质”规律的认识，提高根据官能团分析有机物性质的能力。

通过油脂中烃基有饱和程度对油脂的状态的联系，提高从不同角度理解有机物物理性质的能力。

3．情感和价值观目标

（1）油脂是一种生活中常见的物质，跟人类生活有着紧密的联系，所以通过油脂的学习可以进一步提高用化学视角观察和分析生活问题的能力，形成的科学的生活观念．

（2）通过油脂的氢化、脂肪的皂化等学习，了解化学对改善人类生活的重要作用．

[重点与难点]

油脂的化学性质。

[教学过程]

第一课时 酯