餐饮企业需适应消费变化趋势

央广网北京10月6日消息据经济之声《天下财经》报道，成本上升、增速跳水、利润下降……今年以来，餐饮业遭遇多重考验中国，跌入20多年来的最低谷。国家统计局数据显示，2012年全国餐饮收入同比增长13.6%，除了2003年非典外，这一增速创下1991年以来的最低纪录。业内认为，餐饮业已到“洗牌期”，转型升级的呼声不断高涨。中国国际经济交流中心专家陈永杰对此做出点评。

【嘉宾介绍】

陈永杰，哈尔滨工业大学工学博士。现任国经中心副秘书长。主要从事工业交通经济、企业改革与管理、民营经济等方面的政策研究。

当前中国餐饮业的粗放增长模式是否已经走到尽头？陈永杰认为这是一个畸形的问题。

陈永杰：普通的餐饮业面对大众的餐饮业是比较粗放的，表现为质量差、服务差、环境也差，和当前经济发展水平特别是老百姓一般的消费需求不太适应。另外，高档、奢侈、豪华的餐饮是面对公费，而奢侈的消费、高端的消费已经超过了世界发达国家的水平。

业内有一种呼声，说餐饮业已经到了洗牌期。

陈永杰：我想这个洗牌也分两面，一面就是过去的高档餐饮，现在面临公款消费的明显下降，销售收入、市场开拓都面临着非常大的问题，互相之间有竞争和洗牌的问题。另外，现在大众品牌互相之间也会产生竞争，可能会出现洗牌的现象。这些品牌本身可能要转型，转向大众消费、转向普通的消费，

在信息技术时代，餐饮业的转型升级应该注意哪些问题？陈永杰认为，品牌企业和大众餐饮都要适应现在的变化趋势。

陈永杰：现在的消费，比如网络订购、团购这是经营方式的变化，所有的变化都必须围绕着什么呢？对品牌企业而言，第一要突出品牌、第二要提高质量、第三就是要发展连锁；而对于普通餐饮业而言，更要强调质量、卫生、环境，还要做出特色，尤其是中小餐饮企业，特别是独门、独店或者只有几个门店的，要发展自己的特色餐饮。

餐饮企业需适应消费变化趋势

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