学生食堂经营方案

一、经营理念和经营目标

1.经营理念: 学生食堂是在校学生的生活保障，在食品及就餐过程

中安全、卫生、舒适的前提下，高质快捷的服务好学生。

2.经营目标

按日平均300人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应400人需

求的服务空间;

二、准备

1、学校学生食堂，内部格局设计要符合卫生监督所要求，在设备安装前要找卫监所检查验收格局分配，厨房设备安装，水、电、暖、气安装。

2、办理卫生许可证。

学校到“一站式办事大厅”提出申请，按要求准备材料，办理卫生许可证。

3、准备学生休息用的房间和双层床，50平方米约50人。计划6个午休室。

4、和承包商签合同。

三、经营事项

1、承包商负责学生食堂的卫生与食品安全，严格按照国家规定实施。

2、学生用餐及管理收费标准低年级 220元/人/月，中年级240元/人/月，高年级260元/人/月。

3、承包商负责食堂的财务工作，设立固定地点收取饭费及管理费。

4、承包商负责食品的进货、加工、出售。

5、承包商负责制定每天的食谱，做到营养配餐。

6、学校负责组织吃完午饭的学生午休，承包商安排人看管。学校应定期安排中层领导到学生午休地点督察指导。

7、食堂管理员应及时与学校沟通用餐人数。学校负责教育学生要秩序用餐，共同协作为学生创造出良好的就餐环境。

四、承包商职责

1、按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；

2、建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；

3、建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度;

4、做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;

5、蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;

6、建立各项制度，严格遵守，接受学校监察。