吃味精,鸡精还是要小心!

小时候吃味精真是吃得不少。母亲煮菜她会放；上馆子吃饭，盘盘菜都有味精；方便麵更不用说，味道完全靠味精。原来从小到大一直都在摄取不少味精，當時不觉得味精有什麽不好。 當我看到有些朋友对味精敏感，吃了会感到身体麻痹不适，全身软弱，心跳加速。好像很夸张，但真有其事。後來開始留意味精的問題。

自从发现味精真不是好东西，我尽量避之。在家煮饭坚决不用味精；少上馆子吃饭。現在的餐厅除了有味精外，还有用油，食材，卫生等问题。有时间的话，还是在家自己煮最为放心。

味精的由来：

1908年，东京大学教授池田菊苗博士研究发现，原来这种海草粉裏含有的谷氨酸盐，是令食物味道浓郁的秘密。于是他把这种化学物质提取出来，形成结晶体，称作味之素，后来中国人称作味精。这种取巧让食物变得可口的添加剂，后来更发展爲赚钱的手段。现在除了味精鸡精，还有不知什麽名堂的各种香肉精，化学成份的调味料，埋伏在食物当中，不得不小心！！

味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。味精主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收。所以有报导说它是一种很好的营养品，但是，谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化，有轻微的毒性。你能保证煮菜时，温度能控制在120℃以下吗？

虽不是每个人对味精都会过敏，在一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，在人体内可分解转变成一种抑制性神经递质,就可能产生头痛、噁心、发热等症状；味精中含有钠，过多摄入还可能导致高血压。过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。试想想，如我们每天吃的食物都含味精，长期下来会怎样？

如要使用味精，便要注意以下几点，尽量把危害减到最小。

一忌：高温使用

烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃ -90℃ 的温度下，味精的溶解度最好。

所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂煳时也不必加味精。

二忌：低温使用

温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

三忌：用于硷性食物

在硷性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹製硷性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。

四忌：用于酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

五忌：用于甜口菜肴

凡是甜口菜肴如「冰糖莲子」、「番茄虾仁」都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。

六忌：投放过量

过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。

七忌：用于炒黄菜

炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成份，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美。

我发现吃了味精，鸡精后会很口渴。有些主妇用味精，鸡精来提高食物的可口性，增加食慾，习以为常。到底要吃得美味重要還是吃得健康重要呢？

味精发明的初衷无可厚非，但目前的使用状况过于随意，确实令人忧心忡忡。但市场上的不少调味酱、汁，如蚝油、咖喱、酱油等都含有谷氨酸钠。因此，做菜时添加了调味料，就不必再放味精，盐也要少放。此外，餐馆为保证菜品的口味，添加的味精已成捷徑，所以我还是喜欢在家自己做菜，健康点！加上网上有很多菜谱提供，学烹饪是越来越简单了，大家都能做大厨！

现在太多东西太假了，好看的，美味的，往往潜带太多危机。原来食物它的最真，最纯，最自然才是最好，反而被人类所忽略！为了健康，真的要提高警觉，我们要先对自己的健康负责任，而不是假手於人！