蔓越莓奶酪软--欧面包店里的常客

图文:  帅帅小厨-1

软欧包到底是不是欧包呢?答案当然是否定的

那什么才叫软欧包呢?个人认为软欧包只是外形形似欧包,那么具体的做法、配方是怎样就不重要了,可以根据自己的习惯喜好来做。可以这样讲一切不是欧包且形似欧包的面包我们都可以称之为“软欧包”那么今天就给大家介绍一款蔓越莓奶酪软欧包。

用料

波兰种材料

高粉100g

水100g

干酵母0.5g

高粉200g

酵母3g

水80-85g

淡奶油30g

盐4g

糖45g

黄油15g

酒渍蔓越莓干70g

奶酪馅儿材料

奶油奶酪100g

奶粉10g

糖粉10g

牛奶10g

做法

先制作波兰种面,混合波兰种材料后室温发到表面有气泡放入冰箱冷藏12小时-24小时(如果着急制作也可以不用冷藏直接使用)

混合主面团和波兰种揉面到完全阶段,最后加入酒渍蔓越莓干混合均匀,一次室温28度左右发酵大约1小时

分割成240g一个,此配方直接等分两份即可,滚成椭圆形松弛30分钟

松弛好的面团拍扁

擀长之后翻面,挤上奶酪馅儿

按照奶油奶酪100g,糖粉10g,奶粉10g,牛奶10g(混合均匀即可)

收口捏紧

稍微搓一下,从两头盘起来成“s”形

二次发酵35度大约1小时

发酵结束后筛面粉进烤箱上火200下火190度烤制20分钟即可(烤箱温度仅供参考)

小贴士

奶酪馅混合均匀即可

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