五芳斋的产业链:一只美味粽子的安全保障

从嘉兴张家弄的粽子小店到如今中国粽子行业的领导品牌，从一家中华老字号到新兴的米食制品企业集团，五芳斋将一只小小的时令粽子创造出四季美食的营销传奇，这里有什么奥秘?究其原因，就是几代五芳斋人的不懈努力和对健康品质的执着追求。

　　本着专业、专注的理念和对消费者健康负责的态度，五芳斋在行业内率先建立起从“土地”到“餐桌”的全产业链经营模式。在全产业链中，糯米、肉馅、箬叶这三大原料都由五芳斋全程控制，以此来呵护舌尖安全。

首先是糯米。

稻米作为粽子的主料，也是其美味的灵魂。自结缘全国闻名的黑龙江产粮大区，五芳斋历经六年艰苦探索和逾亿元投入，从中选择稻种培育、基地种植、田间管理、原粮收购，再到恒温仓储、精细加工、物流配送，直至终端销售环节，初步建起了大米全产业链模式，从种子到筷子，最大程度地保障了每一粒大米的安全与健康，能量十足。五芳斋粽子令人留恋的糯香正源于此，不远千里，萦绕江南，以此去邂逅不同食客的味蕾。

　　其次是肉馅。

五芳斋以肉粽闻名遐迩，以此奠定了粽子大王的基础。在五芳斋常年最畅销的“四大天王”里，除了豆沙粽，大肉粽、蛋黄粽和板栗棕都要用到冷鲜肉。

五芳斋对用于粽子生产的原料肉有着严苛的要求。比如，瘦肉要用符合国际冷鲜肉标准的猪后腿，去净表层脂肪、筋膜、淋巴和周边碎肉;肥肉则只选用优质冷冻大排脊膘，而且厚度要求2～3公分左右，宽度12～15公分，长度40-50公分。这是一般肉类供应商无法满足的严格标准。五芳斋相关负责人表示：“五芳斋十年如一日，始终选择最优质的肉类供应商——众品、双汇等，从全国各大肉品生产加工基地配送的符合国家标准的优质猪肉原料。这样，粽子的品质和口感才会达到最佳。”为了更好地把控肉品质量关，五芳斋食品研究所还要对每批次原料肉进行包括瘦肉精在内的多项指标检测，检测合格的方能进入生产车间。

在五芳斋产业园，每天凌晨，肉品预处理车间就已经忙得热火朝天。过了质量关和规格关的大块冷鲜猪后腿肉，还要经过高压喷淋清洗、切肉机开条等严格流程，再由输送带传送至每个切肉工位，最后进入真空拌料机，这样出品的肉块不仅入味，而且口感松软。保证了五芳斋肉粽的经典品质，令很多人大快朵颐、念念不忘，并且经久不衰。

　　最后是箬叶。

箬叶是粽子的主要原料之一，优质的箬叶不但有一股自然的清香，还有含有多种微量元素和很高的抗菌性，被誉为食品的“天然防腐剂”。

五芳斋的箬叶主要来自浙赣皖山区，是海拔800米以上的高山野生箬叶。五芳斋选用的箬叶是“伏箬”，也就是夏天采摘的箬叶。除了对箬叶的宽度、长度和厚度有要求外，箬叶还要有韧性，筋要细且不容易断裂，才称得上优质。

江西靖安是国家级环保示范县，绿荫葱葱，群山连绵，山上流淌下来的山泉水喝起来都带着甜味。五芳斋在当地设立了专业的箬叶加工基地，发动村民们上山采摘箬叶。箬叶在基地里经过加工，烘干后便于储存，运输至嘉兴后使用前再用开水煮开。然后将箬叶单张分开喂入洗箬机，通过上下两排的多道带毛刷辊轮实现了对粽叶正反两面的细致清洗。清洗过后的箬叶就可以用于包裹粽子了。来自高山的箬叶，为五芳斋粽子穿上了质朴又不失华丽的“香衣”。

　　以品质赢未来。

五芳斋通过对糯米、肉馅、箬叶产业链的精心选择与控制，确保了粽子的安全和品质。这既是产业链，也是保证品质的安全链。企业发展是马拉松，首先就要打好品质的基础，也就是产品在生产前就要做好准备工作，包括工人对品质的理解、品质管控制度、企业的品质文化等等。在先天阶段，五芳斋就已经积累了优质基因。五芳斋是一家有近百年历史的老店，就在大部分老字号被岁月冲刷的步履艰难，嘉兴五芳斋却依然在飞速前行。实际上，正是在这样的安全品质精神下，五芳斋的百年故事才得以持续，并谱写出一曲曲华丽的新篇章。