端午节:聊聊五芳斋粽子的品质保障

2014-05-30 金蝶

五芳斋创始于1921年,作为一家“百年老字号”以“和商”文化为底蕴，在其90年的岁月中，保持传统风味，注重食品安全，严把质量关，一直致力于打造美味与健康并重的粽子。

光有好味道还不够，五芳斋粽子里头包裹的不仅仅是美味，更重要的是包裹着企业的用心和专心，眼下，食品安全事件频发，消费者如何才能吃得放心，成为了食品企业重点思考的问题。

今天的五芳斋紧跟时代的脉搏，不断提升管理水平，搭建一体化的信息管理平台。五芳斋的管理实践对于众多还处在困境中的中华老字号企业而言，无疑树立一个榜样。

据了解，五芳斋粽子从原料进厂到产品出厂，始终严格执行QS质量安全标准，通过了HACCP认证，达到出口食品的卫生要求，同时还将ISO9001管理体系延伸到了物流配送、终端销售环节，实行全过程质量管控，使五芳斋粽子成为大众公认的放心食品。

五芳斋百年积淀下来的“和商”之道，实现了“田园到餐桌”的多元化发展。随着集团的发展需要，五芳斋搭建了一体化的信息化管理平台。今天的五芳斋，正在演绎着一段老字号重生的传奇故事。

如何打造“百年老店”的产业链？

研发：为应对市场竞争，五芳斋不断革新工艺，依托与浙江工商大学共建的“浙江工商大学五芳斋食品研究所”和“浙江工商大学五芳斋博士生研究实践基地”，从技术创新层面提升食品安全保障水平。

生产：五芳斋已经从粽子扩展到了大米、连锁快餐等，形成了从“农田到餐桌”的产业链模式。五芳斋积极拓展上下游产业，打通食品产业链，建立了从原料基地到食品加工，再到零售终端、餐饮服务的经营模式。

五芳斋的食品生产基地已经从嘉兴本扩展到广东、成都，同时在黑龙江建立了大米的种植和加工基地，未来的业务将覆盖全国各地，五芳斋将真正走向全国乃至世界。

销售：此外，五芳斋建立了多种销售模式，包括KA及MA卖场、连锁餐饮门店、早餐工程、电子商务等等，这一系列商业模式，帮助五芳斋建立了一个庞大的销售网络。

今天的五芳斋已经发展成为集原材料基地、研发、加工、营销、服务为一体，拥有完整产业链的食品企业集团。然而，随着五芳斋集团化发展，产品种类增加、营销渠道不断扩张，企业管理面临更大的困难和挑战,五芳斋迫切需要通过信息化手段提升管理水平。

集团一体化运作平台

五芳斋注重产业链的延伸，特别是注重原材料供应，保证了产品品质。大米全部来自黑龙江宝清、五常和方正6万多亩优质水稻种植加工基地；箬叶来自江西靖安天然野生箬叶基地；肉类来自国内领先的冷鲜肉专业供应商，并建立了战略合作伙伴关系。在生产过程中，严格执行添加剂备案制度，拒绝添加非食品，依靠优质的原料、先进的工艺、规范的管理来保证产品品质。

在面对在遍布于大江南北的生产基地和供应商，五芳斋从2009年开始，正式选择了集团信息化管理软件——金蝶EAS，出色的一体化管理系统保障了生产效率，保障了产品品质。

借助金蝶EAS强大的功能，五芳斋实现了全集团一套帐管理，改变了过去“信息孤岛”的状况。全集团一套组织架构，各个独立的业务系统（报货系统、早餐开票等）集成到一个统一的平台，及时汇总各分、子公司的数据信息，实现了集团信息资源的共享。

此外，五芳斋还实现了财务业务一体化，将管理流程、业务流程、财务流程有机地整合到一起，采购、库存、销售、应收、应付等模块产生会计信息传递到总账。

正是由于信息化系统的支持，将从供应商到一线销售整个流程的数据信息、业务信息都记录在一体化系统中，保证了产品生产效率，才保证了每一颗粽子的产品质量。

轻松应对端午粽子高峰期的考验

“端午节期间的一个月或者是最后十天粽子销售的增长量，是我们平时数据的五倍以上”五芳斋信息中心主任姚麒描述到。

端午期间，五芳斋信息化面临着非常严峻的考验，由于业务单据量非常巨大，月销售数据量达到十多万行，月末统一开票，对系统性能要求非常高，同时采购开票、月末生产凭证也都面临同样的问题。如何在保证产品质量的前提下，应对时令高峰的压力？

端午节期间，由于需求量太大，产量不足，公司需要根据报货单位的已经库存数和要货数，严格审核，配比发货，建立一套规范的报货、物流配送、发货、销售管理体系。

对于内部单位，五芳斋分公司通过以销订购的方法实现分公司零库存管理，即分公司以销售产品的数量来确定向总部采购的数量，并进行内部结算。

实施金蝶EAS软件后，内部交易业务发生时，系统会自动生成另一组织的单据，保证了在内部交易时，销售企业销售出库单上的物料数量同采购企业采购入库单上的物料数量一致且不会漏单。

“使用金蝶EAS之后，我们内部交易业务是一步到位，一张单直接生成五张单或三张单” 五芳斋信息化管理人员姚奇总结道。五芳斋通过信息化实现了内部交易单据的自动转化，使业务更加严谨,杜绝了管理漏洞。

经过与金蝶信息化项目组的合作，优化产品性能和硬件设备，五芳斋将业务处理效率提升了一倍，成功经受了端午业务高峰期的考验。五芳斋财务总监张总描述到：“金蝶EAS为五芳斋搭建了一个很好的信息化管理平台，并且经受住了端午节的考验。”

金蝶与五芳斋已经携手走过十多年，从最初的基础财务软件K/3，到现在的集团化ERP系统，提高生产效率，保证17家分公司和近300家连锁店的物流速度和产品质量，金蝶与五芳斋一直在前行的道路上共同成长。

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