春季养生滋补菜肴

　　春天(阴历正月至三月)是气候承冬寒至极而渐趋回暖的日子，不论是初春春寒料峭，还是晚春乍暖还寒，机体消耗均较大，对营养需求较多，人们仍当注意进补调养。

　　中医认为，人的生气通天，春三月称为“发陈”，是“天地俱生，万物以荣”的季节，故要求人们“予而勿夺，赏而勿罚”，继而由冬之“养藏”进入春之“养生”。除了应“夜卧早起，广步于庭，被发缓形(将头发披开，使形体舒缓)，以使志生”等外，还应适时进补养生否则，会影响夏天的生长，还可能伤肝及至夏产生寒性的病变。

　　中医认为，春为四季之首，属风木当令阳气不断生发，如调理不当，可致肝虚或阳气不足，也可令肝阳易动，风温，春温、风湿肝阳、中风等病变发生。食补时，既要注意“邪之所凑其气必虚”，及时以食补养脏腑正气，选物时，又应忌用过于辛热动火之品，勿使肝阳妄动或温热病证加重。

　　

　　本文选用数则药膳，皆富含多种营养素具有补养脏腑功能，有的还有平肝、散瘀、解毒等作用，不妨酌情选而进食。

　　

　　1、田七枸杞炖老母鸡

　　

　　原料：田七3克，枸杞2克，老母鸡200克，姜2片，黄酒6克，鸡粉、精盐、清鸡汤等各适量。

　　制法：老母鸡切块、氽水，洗净血水，放入盅内。药物洗净，与姜片、黄酒，鸡粉、清鸡汤注入蛊内，用食用玻璃纸盖住蛊，橡皮筋封住，入蒸箱蒸2.5小时后，加适量精盐调味即成。

　　功效点评：富含蛋白质、不饱和脂肪酸，矿物质、维生素，还含有甾醇、皂苷，含脂量较少。可补养机体，提高生理功能。有温中益气养血、补精填髓、滋肾润肺、补肝明目、止血散瘀、消肿定痛等功能。

　　

　　2、天麻黄芪炖乳鸽

　　

　　原料：乳鸽一只，天麻片5克，黄芪3克，姜2片，黄酒6克，精盐、鸽精等各适量。

　　制法：乳鸽切块，氽水，洗净血水，放入盅内。天麻片，黄芪片洗净，放入盅内。将姜片、黄酒、鸽精、开水注入蛊内，用食用玻璃纸盖住蛊，橡皮筋封住，入蒸箱蒸1小时后，加适量精盐调味即成。

　　功效点评：本品富含蛋白质、必需氨基酸、维生素、矿物质，而脂肪含量甚少，还含有卵磷脂、芦丁、胆碱、甜菜碱，能增强体质，提高，免疫力。有益气血，补肝肾的功能，可增智补脑、振奋精神，还有祛风解毒、平肝息风、利水消肿等作用。

　　

　　3、党参茯苓炖南瓜

　　

　　原料：党参5克，茯苓3克，南瓜200克，冰糖适量。

　　制法：所有药材洗净，放入盅内，加冰糖、开水，用食用玻璃纸盖住蛊，橡皮筋封住，入蒸箱蒸1小时后，即成。

　　

　　功效点评：本品含有多糖、蔗糖、葡萄糖等糖类，蛋白质丰富，富含精氨酸、瓜氨酸、天门冬氨酸，也含多种维生素、矿物质，纤维素、皂苷、甲壳素等，对机体有较好的补养作用。还有防治糖尿病、高血压等功效。有补中益气，健脾和胃、宁心安神之功，也有渗湿利水、生津通便、消炎止痛、解毒杀虫之力。

　　

　　4、沙苑子炖鹅肝

　　

　　原料：沙苑子5克，鹅肝200克，枸杞子2克，姜2片，黄酒6克，高汤、鸡粉、精盐等各适量。

　　制法：鹅肝切块、汆水、洗净血水，放入盅内。药物洗净与姜片、黄酒、鸡粉，高汤注入蛊内，用食用玻璃纸盖住蛊，橡皮筋封住，入蒸箱蒸40分钟后，加适量精盐调味即成。

　　功效点评：本品富含蛋白质、维生素，脂肪、碳水化合物含量甚少。还含有一定量胆碱。有补肝益肾，养血固精、平肝明目等功能。