鸡肝,乌头鱼,鸭肝的功效与作用营养价值
【鸡肝,乌头鱼,鸭肝的功效与作用营养价值】
鸡肝的功效与作用营养价值
鸡肝补贫血。 用动物的肝脏作为补血剂,是近世医药上的重大发现。中医用动物肝脏作为补血品,始于唐代,历史极早。本草书中,牛肝、鸡肝、鸭肝、猪肝、羊肝、鹅肝之类,都被作为有益于贫血患者的良好食品。其中牛肝与猪肝质地粗糙,而鸡肝不但质地细腻,而且滋味鲜美。
孕妇可以适量吃些鸡肝,但要注意不可过量.
现将食物成分表所列动物肝类中维生素A的含量抄录如下:
鸭肝每市斤有四万四千国际单位
猪肝每市斤有四万三千五百国际单位
牛肝每市斤有九万一千五百国际单位
羊肝每市斤有十四万四千国际单位
鸡肝每市斤有二十五万四千国际单位
依此而论,鸡肝的营养和补血价值,的确是值得称道的。
凡用鸡肝作为补血剂,进食方法,可以随心所欲,不论煎、煽、煲、炒、煮、卤,都很相宜。贫血患者,往往病期甚久,各种补血方法,皆需长期施用,方能收效,绝非短时间可以一蹴即成。用鸡肝治贫血,一样也要长期进食。
最经济方便的进食方法,即向鸡档购买鸡肝,煎煮随意。有一个小家庭,每日购买鸡肝少许,供母女三人佐餐,连续进食三个月后,合家老幼血分充沛、面色红润。据主妇说,吃鸡肝的功效,比连打肝精针数月的效力更好。而且打肝精针极痛,不如吃鸡肝,慢慢咀嚼,既无痛苦,又有滋味。
法国菜馆中有一道菜,名叫铁排鸡肝,价格昂贵,令人骇异。其实在中国吃鸡肝,算不上一件奢侈的事情,而且味道又好,那我们为什么不常吃鸡肝呢?
鸡肝治:夜盲。鸡肝中的维生素A含量极丰富,比鸭肝猪肝高出五倍以上,比牛肝高出两倍有余,比羊肝高出约一倍。准确数字已如上述,这是值得重视的。
夜盲症在儿童期患的极多,入晚看物模糊,此症中医称雀目,俗名发鸡盲。新法都用维生素A作为预防及治疗。中医治疗夜盲症,向来用鸡肝作为食疗品,或将其制成丸剂,作为药物,最早记录见于唐朝孟诜的《食疗本草》,以后历代都有记述。
中医提倡吃鸡肝,认为它既可以补血,又可以治疗夜盲症。《食疗本草》上说: “鸡盲者,两目如常,但至夜间不能视物,俗称鸡宿眼者是也,用雄鸡肝一具,加煅石决明三钱、夜明砂二钱同用。”云云。又《疡医大全》上记载,用鸡肝制成鸡肝散,治疗眼病。日用验方上也说: “可用鸡肝作为平肝明目之用。”中医用鸡肝治疗目疾,由来已久,药方也不胜备录。旧学说仅认为是“以肝补肝”而已。今以新学说来解释,是鸡肝中含有大量维生素A之故。
浅见之流,认为中医是不科学的,并且认为对眼科最重要的维生素A,中医药中是没有的,何以治疗眼病呢?其实只要看了本段记录,就会明白,中医从唐代开始,已经发现了鸡肝有治疗夜盲症的功效,就是因为鸡肝中含有大量维生素A。
中国医学,包含了许多发明。近代西医常有极好的新发明,而在中国医书中有些早已被应用了。譬如近代发明了抗生素药品,而在中国传统药品中,很多都是含有抗生素的。鸡肝中含有如此大量的维生素A,这一点中国早就知晓了。这就是从实践中得出的结果,并不是有意无意间偶然应用的。可惜崇新摒旧者,不肯虚心精研耳。
乌头鱼的功效与作用营养价值
1.乌头鱼身圆多肉,鳞粗而肉白,骨软如鲳鱼,油脂尤多,最宜清蒸。
2.蒸乌头鱼,可与猪肉片、冬菇等配合,味更肥腴。
3.春季的乌头鱼脂肪消失,不宜清蒸,只能煎吃,味道也不错。
食疗:
乌头鱼益人体。根据诸家本草著录,鲻鱼的食疗功用,和鲳鱼相仿。但鲳鱼没有黄脂油,而鲻鱼的黄脂油,气味甘芬,有补益人体的作用,功同鱼肝油。
乌头鱼健胃。本草指出乌头鱼的功用: “鲻鱼味甘性平,无毒,开胃,令人肥健。”这是一种老少咸宜的食用鱼。
我国饲养乌头鱼的历史很古。春秋时代的《养鱼经》上说: “鲻鱼,松人潮地凿池,仲春潮水中,捕盈寸者养之,秋而盈尺,腹背皆腴,为池鱼之最。”《雨航杂录》也说:“鲻鱼生浅海中,身圆口小,骨软肉细。介象与吴王共论鱼,以鲻为上,取其益阴。”古人已经认为乌头鱼是滋阴的佳肴。
食话:
乌头鱼身体粗圆而长,全身披着栉状鳞片,背部暗灰色,腹部为银白色。
它的头部有一块为黑色,所以俗名叫做乌头鱼。
笔者编著的《中国药学大辞典》,记载鲻鱼说: “鲻黑色也,但实际考察,鱼身青黑而略带斑点,颇与鲈鱼相似,并非黑得像炭一般。”((食物本草备考》称之为蜊鱼,这是广州的俗名。《六书故》云:“鲻鱼,产咸淡水中,长不逾尺,搏身椎首而肥,海亦有之。”((物产志》云: “鲻鱼性慧,不入网罟,海人以长网围之,潮退取之,肉厚味绝美。”
香港太平绅士马叙朝先生,最近作古,享年八十有四。他生前壮健非常。东华三院(香港一著名慈善机构,作者曾任这一机构总理。——编注)任何集会,马先生必准时出席。他喜读《津滓有味谭》 (指作者在《星岛晚报》专栏——编注),每次晤面,必与笔者娓娓而谈食物养生之道。
某次宴会中,他说: “广东人不常吃金针菜,认为是耗血食品。”而拙作却一再提出金针菜有益,因它含有铁质,足以补血。这一点恰好与广东人的观念相反。像金针菜这种既便宜又有益的东西,广东人不吃真是太可惜了。
他还对我谈到乌头鱼,他说:“老年人吃的菜肴,以鱼类为佳,滋味又美,咀嚼容易,所以多数老年人,都爱吃这种鱼类。”
他还讲起广东民间的传说,说乌头鱼不但滋味好,而且可以排除体臭,尤其是老年人因为缺少运动,身体内容易留有一种难闻的气味,就是俗称的“老人臭”。马老先生以此相告,可是在书本上查不到这种记载,马老既言之,或亦有所根据,故附记于此。
海参味腥易消化
功成长寿陆状元
老人餐罢乌头鲫
益补健身体臭除
鸭肝的功效与作用营养价值
鸭肝能补血。凡属动物肝脏都能补血,鸡肝最鲜美,鸭肝次之。鸡肝含有蛋白质百分之二十,鸭肝含有蛋白质百分之十五点四。鸡肝含有铁质零点零三七,鸭肝含有铁质零点零四。以养生而论,两者不相上下,论铁质补血,鸭肝略胜一筹。
有贫血症候者,可以经常进食鸭肝,或者吃卤制鸭肝,或者吃红烧鸭肝,或用鸭肝与制首乌一同煲汤,亦可将鸭肝与大熟地同蒸,多吃之后,能使血液充旺。凡是因贫血而头晕的人,用鸭肝与熟地同蒸一法最有效。
南京鸡鸭铺大量制造板鸭、咸水鸭,剩余的鸭肫极多,晒干后即大量外销,作为消闲食品。至于鸭肝,皆由菜馆收去,制成菜肴。最著名的南京菜,名为“美人肝”,鲜嫩可口,吃后可以补血,使人容光焕发,故名美人肝。
南安盛产腊鸭,剩余的鸭肝,则制成鸭肝肠,其味甚美,亦可视为护肝食品。
香港常见的鸭,多来自梧州,一名山鸭,胸脯白色,一望而知。其次是新界养殖的大鸭,以鱼介为食料,易于肥大,但其味特腥。另有一种专食蚬料的水鸭,一名蚬鸭,乃海边所产的野鸭,来自中山,粤人视为滋补珍禽。还有一种白毛鸭,毛白骨黑,最为滋补。
北京鸭,俗称填鸭,是用食料填喂养成的,肥大量重,每只六到八斤,每年能产卵约一百六十枚,这是普通鸭种远不能及的。英国在华官员朱尔典,对这种京鸭最为激赏,介绍到欧洲,所以北京鸭很早就蜚声世界了。
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