园艺产品贮藏加工学教学大纲 专科

河南农业大学华豫学院

>教学大纲

（园艺技术专业）

吉 利

审定人：石洪礼 李宗义

2009.9.20

《园艺产品贮藏加工学》专科教学大纲

课程编号：

课程性质：必修课 专业课

教学层次：园艺技术专业 专科

课程英文：The horticultural product storage and process 学时数：68学时

主讲老师：吉利

开课学期：第五学期

教学方式：课堂讲授、多媒体教学、教学实习、实验教学。

一、课程内容简介及目的

（一）课程内容简介

本课程分为贮藏部分和加工部分。贮藏部分主要包括园艺产品贮藏保鲜基础知识，园艺产品采后商品化处理及运输，园艺产品贮藏方式及主要果品及蔬菜花卉的贮藏等。加工部分包括园艺产品加工保藏基础，加工前预处理，园艺产品加工技术以及其他加工保藏的新方法。

（二）课程目的

培养学生掌握和了解园艺产品采后贮藏加工的基础知识、基本理论，在理论基础上结合具体案例，使学生具有一定独立思考、分析和解决实际生产问题的能力，从而提高其在园艺产品贮藏加工方面的实践技能。通过授课使学生了解、学习和掌握园艺产品贮藏加工的基本理论及实用技术。

（三）本课程与相关课程的联系

学习本课程应先修园艺学通论，掌握园艺学（果树、花卉和蔬菜等）共性的、基础的内容，学习者还应有植物学、植物生理学、果树栽培学、蔬菜栽培学、花卉栽培学、植物病虫害防治学等方面的基础知识实验技能。

二、课程教学内容及学时分配

第一章 果蔬贮藏基础知识

【教学目标】

使学生明确果蔬的理化性质与贮藏保鲜的密切关系；掌握果蔬贮藏保鲜的基本原理，理解呼吸强度与果蔬贮藏的关系，乙烯代谢在果蔬贮藏中的作用；牢记果蔬贮藏对环境条件的要求。

【教学重点】

果蔬中主要的化学成分及其营养；果蔬的呼吸强度的概念，影响呼吸强度的遗传因素、采前因素、贮藏环境的温度、湿度、气体成分等因素。

【授课内容及知识点】

第一节 采前因素与园艺产品质量的关系

第二节 园艺产品的化学特性

第三节 采后因素对园艺产品贮运的影响

第二章 果蔬采后商品化处理与运输

【教学目标】

使学生明确果蔬的采收、采后处理是其贮藏、运输、销售、加工过程中的一个重要环节。学会果蔬采收及采后处理的基本技能，了解国内外采收、采后商品化处理现状和前景。

【教学重点】

果蔬采收的时间、方法、采后商品化处理的关键技术，运输技术

【教学内容及知识点】

第一节 园艺产品采收

第三节 园艺产品商品化运输

第三章 园艺产品的贮藏技术

【教学目标】

使学生明确果蔬贮藏的主要方式；掌握主要果蔬对贮藏环境的温度、湿度、气体成分的要求；学会典型果蔬贮藏保鲜的最适宜贮藏保鲜方法。

【教学重点】

果蔬主要的贮藏方法如：简易贮藏、机械冷藏、气调贮藏等原理、特点及管理技术；典型南方果品、北方果品、蔬菜的贮藏技术要点。

【教学内容及知识点】

第一节 简易贮藏

第二节 机械冷藏

第三节 气调贮藏

第四章 主要园艺产品贮藏技术

【教学目标】

了解果品、蔬菜、花卉主要品种的贮藏特性，适宜的贮藏方式、贮藏条件、贮藏病害及其控制措施；重点控制当地主要果品、蔬菜、花卉的贮藏技术，并能应用于生产实践。

【教学重点】

苹果、梨、葡萄、桃杏李、柿子、荔枝、菠萝、蒜薹、白菜、番茄、月季、菊花等的贮藏。

【教学内容及知识点】

第一节 落叶果树果品贮藏技术

第二节 常绿果树果品贮藏技术

第三节 蔬菜贮藏技术

第四节 常见花卉贮藏技术

【教学目标】

了解果蔬加工品的种类和特点，了解果蔬加工对水质、添加剂及原料的要求；掌握果蔬腐败变质的原因和对加工原料的处理方法。

【教学重点】

果蔬加工品的分类；加工用水、食品添加剂对加工品质量的影响，加工产品对原料的要求和选择

【教学内容及知识点】

第一节 园艺加工品的种类及特点

第二节 加工用水处理

第三节 食品添加剂的应用

第四节 园艺产品加工原料选择

第五节 园艺产品加工原料处理

第六章 园艺产品加工技术

【教学目标】

使学生明确果蔬加工的主要工艺流程，学会果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品的基本操作技能。假设提供几种果蔬原料，学生能够自己设计加工方案，在教师的指导下在规定的时间内制作2-3种果蔬加工制品。

【教学重点】

果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品汁制品的基本操作技能

【教学内容及知识点】

第一节 罐制品

第二节 干制品

第三节 汁制品

第四节 糖制品

第五节 腌制品

第六节 酿制品

第七节 速冻制品

第八节 最少处理（MP ）加工

第九节 园艺产品加工副产品的综合利用

实践教学

实训一 乙烯吸收剂的制作及效果观察

【实训目的】

通过实训，学会乙烯吸收剂的制作方法及注意要点，并通过乙烯吸收剂的使用效果，观察其作用。

实训二 果蔬催熟

【实训目的】

学会催熟和脱涩的操作技术。

实训要求 注意控制催熟和脱涩的温度和时间

实训三 梨罐头的制作

【实训重点】

学会梨罐头的制作工艺要点。

实训要求 严格按照操作规程操作，注意个人卫生

实训四 腌制品的制作

【实训重点】

腌制品的制作工艺要点

实训要求

1．洗净所有的原料和辅料

2．注意个人卫生，避免污染

实训五 果丹皮的制作

【实训重点】

果丹皮制作的技术要点

实训要求

1．洗净所有的原料和辅料

2．注意控制浓缩时间和温度

3．注意个人卫生，避免污染

三、考试

期末考试采用闭卷笔试形式。

考试题型分为：名词解释、填空题、选择题、判断题、简答题。 考试成绩=平时成绩×30%+期末卷面成绩×70%

四、教材与教学参考书

（一）教材

赵晨霞主编. 园艺产品贮藏与加工. 北京：中国农业出版，2008.

（二） 教学参考书

1. 北京农业大学主编. 果品贮藏加工学（第二版）. 北京：农业出版社,1988.

2. 华中农业大学主编. 蔬菜贮藏加工学. 北京：农业出版社,1980.

3. 阎隆飞，张玉麟主编. 分子生物学. 北京：北京农业大学出版社,1993.

4. 陈学平主编. 果蔬产品加工工艺学. 北京：中国农业出版社,1995.

5. 北京农业大学主编. 果品贮藏加工学. 北京：北京农业大学出版社,1996.

6. 罗云波，蔡同一主编. 园艺产品贮藏加工学. 北京：中国农业大学出版社，2001.

7. 潘静娴主编. 园艺产品贮藏加工学. 北京：中国农业大学出版，2007.

8. 赵丽芹. 果蔬产品贮藏加工学. 北京：中国农业出版社，2008