舌尖上的湖州

舌尖上的湖州 湖州地处浙江省北部，东邻嘉兴，南接杭州，西依天目山，北濒太湖，与无锡、苏州隔湖相望，是环太湖地区唯一因湖而得名的城市。自古以来素有丝绸之府，鱼米之乡，文化之邦的美誉，且有南太湖明珠之称。

一、太湖三宝

太湖位于长江三角洲的南缘，是中国五大淡水湖之一。太湖有三宝，白虾、银鱼和梅鲚。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

太湖白虾，亦称脊尾白虾。据《太湖备考》记载：“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。” 以白虾为主料制作的菜肴，色、香、味俱全。“碧螺虾仁”、“炒虾饼”和“三虾豆腐”等名菜均出于技艺高超的厨师之手，食后令人赞不绝口。但是，我最喜欢吃的还是“油淋白虾”。.先将白虾用清水养一天去污，沥干水装盘，香菜洗净，再将油淋汁、辣椒油、醋浇在白虾盘中，以刚浸没为好，加盖5分钟，食用前撒上熏青豆、香菜。等到上桌揭开盖子，白虾还在盘中活蹦乱跳。这道菜色泽油亮，鲜活味美。

银鱼身体细长、洁白如玉、晶莹透亮，肉质鲜嫩细腻，无骨刺、无腥味，营养丰富。相传吴王食脍有余弃于水中，化而成鱼，古亦称脍残鱼，是湖州的名贵特产，在清康熙年间被列为贡品。宋代张先写的“春后银鱼相下鲈”的诗句，则将银鱼和鲈鱼并举，列为鱼中珍品。国内诸多银鱼品种中，以太湖短吻银鱼最佳，产量最多。鱼嫩汤鲜的“银鱼球”和鲜嫩香肥的“银鱼摊黄菜”就是以太湖银鱼为主料，经名厨之手加工、烹制而成的两道传统名菜。食用银鱼干在烹制前，要用水浸泡，如若与鸡蛋合炒，鲜嫩味美，柔若无骨，是一道江南的应时名菜，且做法简单。

梅鲚，肉质细嫩，味极鲜美，营养丰富。特别是其嫩骨和卵中含有大量的钙质，约为银鱼的三倍，是人脑和骨髓的滋补品，尤其适合作为青年保健食品。太湖渔民通常习惯把刚捕捞起来的梅鲚及时用木炭火缓慢烤干，制出了鲜美而无腥味的梅鲚干，为太湖著名特产，被人们视为席上珍品。梅鲚鱼及其鱼干，烹调方法多种多样，清蒸或红烧均可，如取梅鲚鱼干辅以咸菜或豆腐等共烧煮，则是江南太湖一带群众的一道美味佳肴。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

二、湖州四大小吃

丁莲芳千张包子被称为湖州四大小吃之首，是浙江湖州传统的汉族名点。清光绪四年，湖州菜贩丁莲芳以鲜猪肉、千张为原料，裹成长枕形千张包子，配细丝粉，名曰千张包子丝粉头，肩挑叫卖。后听取顾客意见，在肉馅中添进笋衣、开洋，并改为五厘米见方的三角形包子，细丝粉改用以绿豆为原料的粗丝粉，切成 4-5 厘米，使外形、馅料和辅料等方面均有别于家常色彩而独具一格。后又听取顾客意见，不断创新改进，成为湖州名点。此名点以用料讲究、烹调有术、味道鲜美而闻名遐迩。包子所用的千张和丝粉都是特制的，千张薄而韧，包得密不透气，香浓汁鲜；丝粉白而粗，久煮不糊，柔软入味。著名书法家费新我是湖州人，他在品尝了丁莲芳千张包子后，曾亲笔写了一个横额，称赞丁莲芳的千张包“鲜而精，名乃扬”。丁莲芳千张包子已成为湖州的传统名点，名扬四海。丁莲芳以它清新可口的千张包子和粗粗的、非常有韧劲的粉丝为主，倍受欢迎。店内装修古色古香，充分体现了百年老店的特色。

周生记馄饨由周济相创办。据说，1930年间，周济相看到丁莲芳千张包子店生意兴隆，便也开了家千张包子店与之竞争。不久后，周济相就败下阵来，于是经营馄饨，取名“周生记馄饨店”。周济相颇具头脑，另辟蹊径他在丁莲芳千张包子店斜角处亮出“湖城只此一家的鲜肉笋衣传统大馄饨”并以自己的姓氏作招牌，店名为“周生记馄饨店”,在制作上,突出“我有人无”，馄饨形状酷似元宝，馅心选上乘夹心肉、笋衣和黑芝麻等，馄饨汤的熬制更是别开生面，用腿骨、鸡脚骨等文火煨成乳白原汁兑成，出手不凡的周济相果然一炮打响，逐渐形成自己的“皮薄滑润，馅大饱满，入口汁长，回味久鲜”的特色。自此，周生记馄饨名声大噪，驰名江、浙、沪一带。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

震远同酥糖同样是历史传统食品。清咸丰年间，归安县菱湖人沈震远开办震远茶食作坊，后迁入湖州。所制酥糖以香气浓郁、食不粘牙等特色，名列湖州“四大名点”。其中玫瑰酥糖经过18道工序精制，香气扑鼻、入口细腻，甜而不厌，松而不散，故名噪江南，并出口日本及港澳地区。由于选用质地优良的原料，加上高超的制作工艺，震远同玫瑰酥糖形成了“香、细、甜、酥”俱全的特色。所谓“香”，即打开纸包，玫瑰香、芝麻香扑鼻而来。所谓“细”，指酥糖的屑子经八十孔筛子筛过，入口细而爽口。所谓“甜”，即以白糖为主，饴糖适量，甜而不厌。所谓“酥”，指松而不散，上口酥松，回味油润。

诸老大粽子具有百余年历史，是江南一带的传统名点，享誉海内外。“诸老大”始创于光绪13年，粽子是中华民族的传统文化美食。山清水秀的自然景色和源远流长的文化底蕴筑就了湖州千年的历史和习俗，也形成了湖州独具魅力的饮食文化。湖州“诸老大”首创了秀丽枕式粽子，选料讲究，制艺精良，色、香、味、形各具特色。甜粽，甜而不腻；肉粽，味道鲜美，集香糯鲜美为一体。素有“粽子状元”之美誉。经过120余年的悠悠岁月，花开花落、潮涨潮退，“诸老大”已深深融进了寻常百姓的生活。

三、湖州的饮食文化精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

湖州凭借它得天独厚的地理位置，拥有丰富的物资，也形成了各色美食。湖州菜属于浙菜，同样注重四个特点：选料讲究,烹饪独到，注重本味，制作精细。所以，湖州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，往往造型优美，口味清鲜，突出本味。从太湖中捕获的各类鱼虾采用腌、霉、糟、酱等特色工艺一结合，便产生了大量取长补短、腌鲜结合的串味菜式。除去湖鲜，湖州人又以自己灵巧的双手制作出不同的各色小吃，充分展示出五谷杂粮的魅力。湖州美食展示的是关于水鲜与水腐、自然与人工的辩证法，充满了江南文人趣味。湖州饮食文化正以它内涵丰厚、多姿多彩的面貌展现着自己的魅力。 湖州，一座小小的城市，对于广袤的神州大地来说，它微不足道。但是，它以自己的“鱼米”养育了一代又一代的湖州人。如今的湖州饮食文化已不是就佳肴谈文化，它已经和企业的文化、地域的民俗文化紧密地融合在了一起，形成了具有新时代特点的独特饮食文化景观。