酒店餐饮厨师长常用调味调料大全_餐饮军师
X
酒店餐饮厨师长们烹调的目的是使饮食更营养,使味道更鲜美。而在烹调中,五花八门的调料更是必不可少的角色。合理使用它们,不仅能使食物的口味有很大提升,对保留食物的营养,一样颇有益处。
烹饪时可以做出色香味俱全的美食,这对肠胃是一个良性刺激,可以促进消化液的分泌而增强消化能力,所以我们也注意到,善于美食、功于烹饪的人面色都很好,可见我们的祖先几千年积累下来的烹调技艺对健康是多么重要。
在此,笔者(中国餐饮经营)经过近年来在餐饮管理中不断的总结和整理了一份酒店、餐饮业厨师长们常用的调味调料制作大全,在此分享给各位美食爱好者:
1、五香味汁
【配方】(配制30份菜)
八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香叶2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精盐约20克,料酒50克,酱油50克,白糖10克,味精10克,姜末20克,小麻油100克等。
【制法】
将以上香料加清水或鲜汤1200克,小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
【配制说明】
本配方以五香咸鲜味为主,可直接淋入切好的凉碟中,也可将香料渣去掉,将汁直接拌入卤菜,另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
2、棒棒味汁
【配方】(配制15份菜)
芝麻酱50克,生抽100克,白醋50克,精盐20克,红油30克,葱花5克,味精15克,小麻油20克,花椒油10克,白糖10克。
【制法】
将以上调料入碗碟调匀即成,如口味过重可适当兑入清水,调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
【配制
相关文章
- 餐饮创新技巧
- 餐饮服务与管理教案新
- 餐饮业会计做账流程
- 餐饮部岗位责任制
- 餐饮管理制度大全
- 东北菜介绍
- 厨部结构图及岗位职责
- [餐饮后勤管理]
- 大蓉和3J模式厨房管理模式
第一讲 菜品创新的必要性与创新定位 菜品一定要创新 酒店以及餐饮业所有的经营者和研发总监共同面对的一大难题是:现在的人喜爱吃什么,如何研发新的产品,目前市场上有什么优秀的产品,怎样提高产品创新能力,使企业能够跟得上时代的发展,从而提高企业的 ...
第一章 餐饮服务概论 第一节 餐饮概述 一.餐饮服务与管理的目标 餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求,这是搞好餐饮服务与管理的基础.餐饮服务与管理的目标主要包括以下方面的内容. (一)营造怡人的进餐环境 餐饮服务设施,不仅要满足 ...
餐饮业会计做账流程 首先,你要根据企业的规模以及核算要求, 一.确定相关成本的核算方法: 1.比如直接记入成本,月末盘点再冲成本: 2.先入库记入原材料,领用记入成本,月末盘点再冲成本:等等. 3.一般情况,如果你企业规模较小,核算要求不高 ...
一.餐饮部组织管理机构与工作规范 (一)餐饮部组织管理机构.岗位.定员 (二)餐饮部职责范围 餐饮部由贵宾楼餐厅.西餐厅.福满园餐厅组成. (三)餐饮部经理职责范围.工作标准及考核标准 1.餐饮部经理岗位职责 1.1 在酒店分管副总经理的领 ...
酒店餐饮-管理制度大全 第一部分: 一.行政管理制度例会管理制度-----------------------------3页 二.考勤管理制度---------------------------------------- -4页 三.办 ...
收藏 614 东北菜 东北菜是指,包括黑龙江.吉林.辽宁.内蒙古东部的烹饪菜系,因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境,东北各地的饮食高度相似,但细分之下也有吉菜.辽菜.黑菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊,只能用产自吉林与黑 ...
餐 饮 部 第一节 部门概述及岗位设置 一. 部门概述: 餐饮部是为宾客提供餐饮服务的一个部门,是酒店的重要接待窗口.是酒店的主要组成部分,是酒店的重要创收产品,是住店客人及外来客人提供餐饮消费的场所,热情,主动,周到地满足客人的餐饮需求. ...
<餐饮后勤管理>培训讲座 开场: [提问] 1.你认为哪些部门属于餐饮企业的后勤部门?(要点:餐饮企业的后勤部门是一个为餐厅运营服务的单位.有些企业称为餐务部或膳务部.) 2.餐饮企业的后勤部门的功能有哪些? (要点:(1)后勤 ...
大蓉和3J模式厨房管理模式 大蓉和一直经营两个市场:一个是顾客,一个是员工.我们倡导"员工的事无小事,对员工的意见,一是重视.二是解释.三是解决",过去我们是靠差异化形成竞争力,现在靠品质形成竞争力,今后我们要靠团队形成 ...