巧克力乳酪蛋糕

大理石奶酪蛋糕 4 2013年7月11日 作者: 贝太

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 菜系: 其它西餐 工艺: 蛋糕 口味: 香甜 难度: 特级 烹调时间: 20-35分钟 人数: 4人份 工具: 烤箱

 奶油奶酪 250g

大理石奶酪蛋糕的做法

 1 消化饼干放入保鲜袋，用擀面杖敲碎。黄油放

入锅中，小火融化。

 2 将消化饼干碎和融化的黄油及细白砂糖混合均匀放入

烤模底部，用勺背压紧实，放入冰箱冷冻室冷冻15分钟后备用。

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 3 将奶油奶酪在室温下放软，加入细白砂糖（50g）

用打蛋器打至膨松发白。

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 4 鸡蛋打散后，分次加入到打发的奶酪中，充分搅拌均匀。

 5 将酸奶和牛奶加入到奶酪糊中，搅拌均匀后筛

入玉米粉。

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 6 将混合好的奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中。

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 7 可可粉用少量水调成糊状。 8 将可可糊舀到蛋糕糊表面，用牙签在蛋糕糊表面划出纹路。

 9 烤箱预热后，在烤盘中放入热水，将蛋糕模放

入烤盘中，以170度火力烘烤30分钟即可。

特色

本配方适用于6寸模

这是一款重奶酪蛋糕，即奶酪的份量加得比较多，一般1个6寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的分量应该不少于250克。因为奶酪的分量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重。

小贴士

 烤制奶酪蛋糕时一般都把蛋糕模放入装满温热水的烤盘中一起烘烤，这样称做水浴，水浴的

目的是保持乳酪蛋糕的湿润感，避免蛋糕表面开裂。

 蛋糕烤好后取出晾凉即可食用，放入冰箱冷藏4小时味道会更好。 奥利奥麦芬的做法

 黄油室温充分软化至柔软，打蛋器略微打2分钟。加入白糖，继续打至黄油

发白，鸡蛋分两次加入，每次加一只，每加一只都用打蛋器充分搅打均匀。

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 低筋面粉、泡打粉过筛，筛入黄油里，刮刀翻拌均匀。 奥利奥饼干，去掉夹心，奥利奥取6整片，剩下的全部掰碎。

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奥利奥碎加入面糊中，加朗姆酒，略微拌匀装入纸杯8分满，顶部插奥利奥片，烤

箱预热180°，烘烤25分钟

材料

酸奶60克，低粉100克，黄油50克，葡萄干30克，鸡蛋50克，白糖35克，泡打粉3克

酸奶葡萄干马芬的做法

1.软化的黄油加入无油无水的容器中，并加入细砂糖

2.用电动打蛋器打发，并分次加入室温蛋液，蛋液每次放得越少，越不容易油水分离

3.打好好的样子

4.面粉和泡打粉混合后过筛，取一半的酸奶和面粉搅拌均匀

5.再放另一半的面粉和酸奶混合均匀，注意不要出筋，面糊也不要搅拌光滑

6.葡萄干洗净后泡温水放冰箱一晚上

7.倒入葡萄干，留下几粒呆会儿放面糊表面

8.将面糊放入裱花袋中，花袋剪一个大口子，将面糊挤入小模具中，上面再放几粒葡萄干。烤箱180度预热，中层20分钟左右

【香蕉巧克力碎片麦芬】(参考分量：6个)

配料：低筋面粉100克，黄油65克，鸡蛋30克，细砂糖50克，香蕉(去皮后)100克，黑巧克力50克，牛奶2大勺(30ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/8小勺(0.625ML)，

烘焙：烤箱中层，上下火180度，20分钟。

制作过程：

1、把去皮后的香蕉放入保鲜袋，用擀面杖捣烂成香蕉泥。

2、黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积膨松。

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、鸡蛋打散以后，分两次倒入黄油里，并继续用打蛋器打发。必须打到第一次加入的鸡蛋和黄油完全融合以后，再加第二次。

4、加入鸡蛋并打发完成的黄油如图所示，非常轻盈的羽毛状。

5、在打发好的黄油里倒入香蕉泥。

6、用橡皮刮刀轻轻拌一拌，使香蕉泥和黄油混合在一起，不用拌得太均匀。

7、加入牛奶。

8、低筋面粉、泡打粉、小苏打混合后筛入黄油里。

9、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为湿润的面糊。

10、黑巧克力用小刀切成碎片，倒入面糊里，用刮刀拌匀。

11、拌好的面糊装入裱花袋，挤入模具里，2/3满。然后放入预热好180度的烤箱，烤焙20分钟左右，直到完全膨胀起来，表面呈金黄色即可。

TIPS：

1、做这款蛋糕要选择熟透的，表皮发黑的香蕉，这样做出来的蛋糕香蕉味道才会非常浓郁。

2、配料里的黑巧克力，选用超市内常见的一般黑巧克力即可，不需要选择烘焙专用的。巧克力切成大小不一的碎片，烤焙之后，部分巧克力会溶化到面糊里，还有一部分会以颗粒状保留在蛋糕里，吃起来口感非常棒哦。

【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)

蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克

蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺

浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克

烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时

制作过程:

1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。

2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。

3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。

4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。

5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。

6、把消化饼干碎末倒进黄油里。

7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。

8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。

10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。

11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。

12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。

13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。

14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。

烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。

15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。

16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。

17、倒入60克动物性淡奶油。

18、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。

19、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，

直接倒在乳酪蛋糕上。

20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。

TIPS：

1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。

2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。

3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。

4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。

5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。

【屋顶蛋糕】(参考分量：3条)

配料：

巧克力玛德琳蛋糕片：低筋面粉120克，可可粉25克，鸡蛋3个(不含壳约50克/个)，细砂糖120克，黄油135克，泡打粉4克，小苏打1克，香草精1/2小勺(2.5ML)

夹心及粘合材料：奶油霜300克

巧克力淋酱：黑巧克力160克，牛奶80克，黄油40克

朗姆酒糖浆：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)

烘焙：烤箱中层，上下火190度，8分钟左右。

朗姆酒糖浆做法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成。

奶油霜做法点这里进入

制作过程：

1、根据乳酪巧克力方形蛋糕中巧克力蛋糕片的做法，做出三片边长为18CM的蛋糕片(做法点这里进入)。

2、每一片蛋糕片都可以做一条屋顶蛋糕。现在以一条为例。将冷却后的一片蛋糕片切成大小相等的四个长条。取其中一个长条，刷上一层朗姆酒糖浆。

3、刷完糖浆后，涂上一层奶油霜。

4、盖上另一篇长条形蛋糕片。

5、继续刷上朗姆酒糖浆，抹上奶油霜，盖上第三片长条形蛋糕片。重复这个过程，直到4片蛋糕片都如图所示的叠起来，成为一个长方体的蛋糕条。把蛋糕条放进冰箱冷冻15分钟，直到奶油霜变硬。

6、冷冻后的蛋糕条取出来，用刀沿着对角线切成两半，成为两个三角体。(不需要严格的按照对角线来切，两个斜边各留出一点点距离，做出来的屋顶蛋糕会更美观)

7、两个三角体背对背的放好。在中间涂上奶油霜

8、背对背粘合起来，拼成屋顶的形状。

9、在蛋糕的整个表层都涂上一层奶油霜。把涂好奶油霜的蛋糕放进冰箱冷冻15分钟以上，直到奶油霜变硬。

10、黑巧克力切小块，和牛奶、黄油混合后，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油全部溶化，成为巧克力淋酱。

11、蛋糕上的奶油霜冻硬以后，取出来放在网格架上，将温热的巧克力淋酱均匀淋在蛋糕上。然后静置等待，直到巧克力淋酱凝固不粘手。把蛋糕取下，切成每片宽2CM的小片屋顶蛋糕。

TIPS：

1、屋顶蛋糕使用的是和一样的蛋糕主体，不过制作1条屋顶蛋糕只需要1片蛋糕片。配方里给出的是制作3片的量，可以制作3条屋顶蛋糕。如果只想制作1片，可以将配料按比例减少到1/3即可。

2、蛋糕片必须厚薄均匀，做出来的屋顶才会美观。不过一般情况下，烤好的蛋糕片不可避免的会有些凹凸不平，这时候可以用刀贴着蛋糕表面，把较厚的部分削薄，使蛋糕片的厚薄一致，然后再切成4片。

3、把蛋糕片分切成4片的时候，每片的大小要一致。必要时候可以借助尺子。

4、要等奶油霜冻硬以后再淋上巧克力淋酱。否则，巧克力淋酱的温度会使奶油霜溶化和淋酱混合在一起，这样做出来的屋顶表面会坑坑洼洼，极不美观。

【葡萄干饼干】

配料：低筋面粉115克，鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黄油75克，糖粉60克，葡萄干35克。

烘焙：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。

制作过程：

1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。

2、加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。

3、倒入葡萄干干。如果葡萄干干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎)。

4、倒入低筋面粉

5、搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。

6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。