考厨师证内容

厨师证考试理论内容

如今，国家大力提倡职业教育，大力发展职业技能，厨师这一职业正面临着前所未有的发展机遇。在把握机遇面前，厨师不仅需要不断提升自己的职业技能，更应该在各方面抓住机会，考取厨师证，不断向更高技术层面发展是厨师的必然选择。

现在，有一些人认为厨师证对厨师来说可有可无，这种想法是片面的，这就好比让一名很有能力的大学生不要他的毕业证书，让一名很有教学经验的老师不要他的教师资格证。各行各业，都有自己的证书，都有自己的“敲门砖”。那么在新东方厨师证理论考试内容有哪些？

报考厨师证的考生们，目前详细了解厨师证考试内容是非常重要的，小编在此为大家介绍了厨师证考试的相关内容，不仅介绍了考试的专业理论知识，同时也有营养卫生和成本核算知识，希望对考生有所帮助！

厨师证的专业理论知识主要包括以下几大方面：

一、烹饪原料知识

二、切配技术

三、烹调技术

四、筵席设计

五、菜系知识

六、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌

营养卫生和成本核算知识

一、营养的一般知识

二、食品卫生和《食品卫生法》

三、成本核算

部分参考例题：

一、选择题

1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( ) 。

A 生熟隔离B 食品与天然冰隔离C 食物与杂物、药物D 动物与植物隔离

2、“足价蛋白”一般是指( ) 。A 蛋类B 奶类C 鱼类D 禽类

3、饮食成本与利润的和构成产品的( ) 。A 售价B 毛利C 成本D 费用

4、成本核算在厨房范围内主要是对( ) 的成本核算。A 主料B 辅料C 调料D 原料

5、我国驼峰的产地之一是( ) 。A 内蒙古B 山西C 河北D 山东

6、适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是( ) 。A-5~-10CB-4~-6CC５~15CD４~6C

7、色彩的三要素指的是色彩的( ) 。

A 红黄蓝色B 白黑灰色C 色相、明度、纯度D 红黄白色

8、蒙菜制作采用的原料一般多为( ) 。A 羊类B 牛类C 奶类D 羊、牛、奶及制品类

9、下列传统名菜属于鲁菜系的是( ) 。A 九转大肠B 脆皮炸鲜奶C 鱼香肉丝D 大煮 干丝

10、烹调动物性原料时，先加醋可促进原料中( ) 的溶解。A 铁B 钙C 碘D 锌

11、天然好木耳的出成率一般是( ) 。A ５００％B ６００％C ７００％D ８００％

12、蔬菜的加工方法一般是( ) 。A 先洗后切B 先切后洗C 凉水浸泡D 温水冲洗

13、厨房的管理主要是( ) 。A 饭菜B 人员C 卫生D 服务

14、肉类原料组织在保管中发生的变化是( ) 。A 霉变B 乳化C 脂化D 成熟

15、干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有( ) 。

A 煮发B 焖发C 泡发D 水发

16、能够造成食用油脂酸败的物质是( ) 。A 食盐B 味精C 空气D 陶瓷

17、能够产生香麻味的主要物质是( ) 。A 芝麻酚B 胡椒碱C 花椒素D 辣椒素

18、在人体味觉器官能够感受酸味的部位是( ) 。A 舌两边B 舌尖部C 舌中部D 舌根部

19、影响人体味觉感受的因素是( ) 。A 体重B 身高C 年令D 民族

20、我区主产的鱼类品种有( ) 。A 鲤鱼B 带鱼C 黄鱼D 鳜鱼

二、名词解释：

整料出骨：将整只（条）的动物性原料中的骨骼剔除，而仍然保

持原料原有完整形态的一种出肉加工方法。

厨房安全：指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式方法、人员设备及制作过程的安全。

原料拓新：即通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料并将其制作成具有新意的菜肴、点心。

标准食谱：是以菜谱的形式列出配方、原料，规定操作程序，明确装盘形式、盛器规格，指明菜肴的质量标准，告诉该份菜的可用餐人数、成本的菜谱。实际上是食品质量、成本的控制工具，同时也反映一家餐厅的餐饮风格。

冷菜部门：负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改到装盘工作。