[横向测评]17款马苏里拉奶酪大比拼

说到披萨食材，绝对不能少了奶酪。在众多品种的奶酪中，马苏里拉奶酪以其独特的延展性，成为了披萨的标配。奶酪的品质和特性，会很大程度地影响做出来的披萨。所以，希望通过今天的测评，大家能找到自己最理想的那款披萨奶酪~

　　本次评测的奶酪一共17种！收集到这么多奶酪确实费了一番力气。我特意避开了大包装的商品。一公斤以上要吃好几次才能吃完，奶酪容易变质，家里人少的话不建议购买。

候选品档案

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品牌：水晶农场

原产地：美国

规格：227g（块装）

保质期：约5个月

配料表：巴氏消毒牛奶、嗜热链球菌、食盐、酶（凝乳酶）

品牌：水晶农场

原产地：美国

规格：227g（片装）

保质期：约5个月

配料表：巴氏消毒牛奶，嗜热链球菌，食盐，酶（凝乳酶）

品牌：水晶农场

原产地：美国

规格：226g（碎装）

保质期：约5个月

配料表：巴氏杀菌牛奶，嗜热链球菌，食盐，酶（凝乳酶），马铃薯淀粉，淀粉，微晶纤维素，纳他霉素。

品牌：米格农场

原产国：美国

规格：226g（块装）

保质期：约5个月

配料表：巴氏杀菌生乳，嗜热链球菌，食用盐，凝乳酶。

品牌：米格农场

原产国：美国

规格：226g（碎装）

保质期：约5个月

配料表：巴氏杀菌牛乳，嗜热链球菌，食用盐，凝乳酶，土豆淀粉，玉米淀粉，微晶纤维素，纳他霉素。

品牌：米格农场

原产国：美国

规格：226g（马苏里拉+车达 混合碎装）

保质期：约9个月

配料表：马苏里拉干酪（巴氏杀菌牛乳，嗜热链球菌，食用盐，凝乳酶），车达干酪（巴氏杀菌牛乳，嗜热链球菌，食用盐，凝乳酶，土豆淀粉，玉米淀粉，微晶纤维素，纳他霉素。）

品牌：荷氏农场

原产国：美国

规格：227g（块装）

保质期：约9个月

配料表：巴氏杀菌部分脱脂牛乳，酵母，食盐，凝乳酶。

品牌：荷氏农场

原产国：美国

规格：227g（碎装）

保质期：9个月

配料表：巴氏杀菌部分脱脂牛乳，酵母，食盐，凝乳酶，土豆淀粉，玉米淀粉，硫酸钙，纳他霉素。

品牌：荷氏农场

原产国：美国

规格：227g（马苏里拉+车达 混合碎装）

保质期：9个月

配料表：马苏里拉干酪（巴氏杀菌部分脱脂牛乳，嗜热链球菌，食用盐，凝乳酶）车达干酪（巴氏杀菌牛乳，嗜热链球菌，食用盐，凝乳酶，胭脂树橙）土豆淀粉，玉米淀粉，硫酸钙，纳他霉素。

品牌：摩根农场

原产国：荷兰

规格：200g（碎装）

保质期：8个月

配料表：巴氏杀菌牛奶，马铃薯淀粉，食盐，嗜热链球菌，凝乳酶。

品牌：爱堡

原产国：德国

规格：150g（碎装）

保质期：12个月

配料表：巴氏杀菌牛奶，马铃薯淀粉，食盐，发酵菌（嗜热链球菌），凝乳酶。

外观与生吃口感

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混合型披萨奶酪指的是马苏里拉奶酪和切达奶酪的混合。这种奶酪结合了马苏里拉奶酪的延展性和切达奶酪的浓香，使得披萨的味道更加丰富。

我把非碎装的奶酪也都刨了丝一起比较。除了混合型的两款，其他9款的颜色差别都不大。下面看一下生吃口感的比较：

水晶农场

块装：闻着有明显的奶香，吃起来奶香更浓郁，而且越嚼越香，回味悠长。咸口，口感平滑，软硬适中。

片装：和块状相似的质地和味道。

碎装：比同品牌前两款味道稍咸一点，奶香浓郁，略带些磨砂感。

米格农场

块装：闻着有淡淡的奶香，吃起来相对味道稍清淡，咸味不明显。相比水晶农场，更有嚼劲一些。

碎装：相比块装，口感相对更软糯一点。

混合：闻起来和吃起来都比单独马苏里拉奶酪的奶香更浓郁、更醇厚。

荷氏农场

块装：闻起来有一股淡淡的奶香，吃起来咸味比较明显。奶香比较浓，口感也很平滑。

碎装：没有块状的咸，但也是咸口，奶香浓郁，回味较长。口感上表面不太平滑，有少许磨砂感。

混合：和同品牌块状的一样，入口就马上感觉到咸味，咸中带一小点甜味。奶香浓郁，口感平滑细腻。

摩根农场

碎装，质地稍黏，易融化，很容易变成一坨一坨的。味道咸中带一小点苦味，口感比较饱满，有嚼劲。

爱堡

碎装，稍稍易融化，后味较咸。奶香较浓，口感有点面面的。

整装待发

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本测评中所有披萨一律用同一款披萨饼底（6寸），同时选用了38L的烤箱。这种类型的烤箱很容易就能从网上买到，也是国内最常用的烤箱。所以大家自家的烤箱也能做出来一样的美食。

这些就是我准备好放进烤箱的奶酪和饼底。因为这只是奶酪的测评，变量越少，测得越好，所以测评中整个披萨饼上我只放了白白的奶酪~

摇身一变

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当当当当！披萨做熟啦！不要以为只有奶酪没有肉会不好吃，只要挑对了奶酪，一样可以很香很香的哦！快看看这些宝宝们神奇的拉丝效果吧！

在这里说明一下，拉丝长度不能作为判断奶酪品质的唯一标准，因为有些添加剂是可以增强拉丝效果的。

垂涎三尺

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味道如何呢？一起来看看吧：

水晶农场：

块装：闻起来就已经很香了，吃起来奶味更显浓郁，咸味比生吃的时候淡了点，属于适中的程度，且回味较长。质地偏胶状，有一定嚼劲。适合口味居中，追求浓郁奶香的小伙伴。

片装：入口就明显感觉到香浓的奶味，且回味较长。偏胶状的质地比较有嚼劲。另外还有一个特点，就是拉丝相对更持久，过一小会儿再吃还能边吃边拉丝。适合口味居中，追求浓郁奶香和持久拉丝的小伙伴。

碎装：非常不易溶化，易烤糊。我使用了普通电烤箱的各种温度，最后230°C都没能让这个宝宝融化。所以这款不太适用于最高温度230°C以下的电烤箱。因为没有融化，所以只能感觉到味道和前两款相近，其他的就无从评论了。

米格农场

块装：拉丝效果不错，奶香也较浓郁。除了奶香没有什么明显的味道（酸甜苦咸不明显）。偏胶状的质地，有一定嚼劲。适合除了奶味对其他口味没有什么特殊要求的小伙伴。

碎装：烤熟后微微的咸中带有微微的酸味，奶香没有块状的浓郁。虽然质地偏胶状，但是口感却意外地偏软糯。另外奶酪加热后膨胀得比其他几款都要高，使披萨整体很厚实。适合喜欢软糯口感，同时追求披萨的饱满度的小伙伴。

混合：介于糊状和胶状之间。口味偏重，一开始奶香没有生吃使那么浓郁，但是回味比较长，属于越吃越香的类型。因为车达奶酪的缘故，这款奶酪的口味胜于拉丝效果。所以适合口味偏重，追求浓郁奶香，同时对拉丝效果没有太高要求的小伙伴。

荷氏农场

块装：不易融化也不易烤糊，所以不需要降低温度，只需要多烤一会儿。味道比较咸，咸中带一点酸，且回味较长，属于重口的类型。适合口味偏重的小伙伴。

碎装：如图所示拉丝超级强！咸味没有块状的那么明显，比较适中，回味也比较长。质地上虽然是偏胶状，但和米格农场碎装一样，口感也意外的偏软糯。适合口味居中，喜欢软糯口感，同时追求拉丝效果的小伙伴。

混合：质地介于糊状和胶状之间。味道咸中带甜，略微重口。因为车达占了不少比重，所以奶香非常浓郁，而且回味很长。适合口味偏重，追求超浓郁奶香，同时对拉丝效果没有太高要求的小伙伴。

摩根农场

碎装：口味适中，奶香较浓，回味较长。虽然是胶状的质地，不过嚼劲不是很明显。但是这款的特点是拉丝很持久，过一小会儿再吃还能边吃边拉丝。适合口味居中，同时追求拉丝持久度的小伙伴。

爱堡

碎装：和上一款一样，口味适中，不算咸也不清淡，奶香较浓，回味较长。好吃，只是相对来说没有太多特点。适合口味居中，对其他方面没有太多的要求的小伙伴。

总    结

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重要建议：这十几款奶酪大多数来自美国，可以从测评中看出，即便是出自同一个国家的奶酪，仍存在不同的口味。所以说如何从中选择？这就需要先弄清自己的侧重了~

下面我就从成分、价格、味道、拉丝长度这几方面为您把奶酪进行归类，以便各位进行参考：

成分较优

根据包装上的配料表（撕开中文标签后原包装的英文配料），添加剂最少、配料最接近新鲜天然奶酪的是：三款块装的和唯一的片装奶酪 （也就是非碎装的所有奶酪）

价格不贵

荷氏农场的3款都可以在30元以内买到，是今天测评的11款里价格最便宜的。

味道好吃

无论是生吃还是烤后，今天的测评整体来说的味道都不错。水晶农场（块状和片状），奶很香浓回味很长。荷氏农场、米格农场两款混合型道的奶酪，因为切达奶酪的存在，有着更加浓郁的奶香！

拉丝之王

荷氏农场（碎状）有超过40cm的好成绩！米格农场（块状）拉出的丝也很长。

还有几款奶酪虽然没有上榜，但其实只是相对来说不够有特点，并不是不好吃。可以说今天测评的大多数奶酪，虽然在拉丝方面没有太明显的优势，但是在味道方面确实值得一试！当然了，价钱也会稍高一些，大多数都在30-40元之间。

本文转自公众号 歪果仁怎么吃，已获授权。