_信息化教学模式在啤酒生产技术课程中的应用

信息化教学模式在啤酒生产技术课程中的应用

姜海波 于洪梅 逯家富

(长春职业技术学院 吉林长春 130000)

摘要:信息化教学是以学习为中心,师生双方充分利用现代信息技术和信息资源，科学安排教学环节和要素,以实现教学过程的双边活动。本文以啤酒生产技术课程中的啤酒发酵内容为例,介绍信息化教学模式在该门课程中的应用。

关键词:信息化 教学设计 啤酒发酵中图分类号:G424　　文献标识码:A 文章编号:

1674-2060(2015)03-0132-01

随着信息时代的迅猛发展，现代教育技术，尤其是信息技术给课堂教学改革带来了新的机遇，同时也给教师的教学提出了新的要求。信息化教学是以学习为中心，师生双方充分利用现代信息技术和信息资源，科学安排教学环节和要素，以实现教学过程的双边活动。信息化教学通过培养学生的信息素养，提高学生的学习兴趣，从

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而优化教学效果。啤酒生产技术课程是一门理论性、实践性、应用性极强的学科。本文以“啤酒发酵”这一节内容的信息化教学设计为例，介绍其信息化教学实践应用。“啤酒发酵”这一节选自食品生物技术专业（啤酒酿造方向）的核心课程“啤酒生产技术”。本文将围绕该节内容的目标确立、资源整合、过程实施和效果反馈四个方面介绍其信息化教学设计。

学习法。

在前面的课程中，学生已经学习了啤酒生产原料、麦芽汁的制备，那么酵母是如何利用麦芽汁发酵成啤酒的？这个过程发生了哪些物质的变化？需要什么条件？

3.1创设情境，布置任务

利用啤酒中试生产线，为学生创设一个真实生产操作的学习环境(图1)。布置生产任务，每组针对不同类型的啤酒，设计发酵工艺、绘制发酵曲线。

3.2 自主学习，工艺设计

（1）自主学习：教师组织学生进入“课程网络学习平台”，根据生产任务，为学生介绍相对应的学习内容，学生可根据生产任务进行查阅和学习相对应的教学资料。本次课教学难点：啤酒发酵原理。啤酒发酵过程较复杂，学生不易理解，可通过动画模拟（图2），直观展示出啤酒发酵的过程，突破难点。本次课教学重点：啤酒发酵技术。由于啤酒发酵内容较抽象，是采用密闭发酵的方式，发酵系统自动控制，无法看到发酵罐内部的发酵现象，通过视频演示传统发酵技术，使用的是敞口发酵池，将发酵现象展示给学生，使学生对啤酒发酵现象有个感性的认识；现在啤酒厂采用的是现代发酵技术，使用的是大型密闭式的发酵罐，不便于现场讲解，通过视频演示，使学生了解现代发酵设备。通过传统发酵技术的视频可以看到发酵现象，现代发酵技术的视频可以看到发酵设备，促进学生对啤酒发酵技术的理解。

（2）工艺设计：学生通过课程网站对发酵工艺的内容进行自主学习，分组设计发酵工艺、绘制发酵曲线，教师进行指导，组织各组进行汇报与答辩。

1 目标确立

1.1 教材分析

啤酒生产技术课程选用高职高专国家级规划教材《啤酒生产实用技术》，适合高职学生使用，教学内容为第五章第二节“啤酒发酵”内容，包括啤酒发酵理论、啤酒发酵技术、影响发酵的因素、发酵物质转化等内容，用时2学时。

1.2 学情分析

授课对象为食品生物技术专业（啤酒酿造方向）大二下学期的学生，学生已经掌握麦芽汁的制备方法，啤酒酵母的特性与扩培方法，能利用啤酒中试生产实训室进行麦芽汁的制备及啤酒酵母的扩大培养，学生动手能力强，对啤酒生产感兴趣。

1.3 教学目标的确立

学生将来就业岗位为啤酒生产企业的一线操作人员，为了培养学生的职业技能，依据学生将来就业的岗位要求，将教学内容融入真实任务中，结合课程标准，确定本次课的教学目标。啤酒发酵岗位是学生将来从事啤酒生产的岗位之一，发酵岗位主要工作为设计发酵工艺、控制发酵系统。因此，确定本门课程的教学重点为啤酒发酵技术，教学难点为啤酒发酵原理。

3.3仿真操作，在线测试

学生根据每组设计的发酵工艺，利用模拟仿真软件，可进行进

麦汁、充氧、接酵母、设置发酵参数等操作，掌握发酵工艺流程和岗位基本操作，为后续真实生产奠定基础。

利用课程网络平台中的“在线测试”，检查学生自主学习效果，教师根据测试结果进行总结。在完成本次课的三个教学过程后，在后续课上进行拓展任务即真实生产、巩固成果，在啤酒生产实训室，利用啤酒中试生产线，每组进行不同类型啤酒的生产，巩固学习效果。

2 资源整合

啤酒发酵基础理论知识学生可通过课程网络平台自学，本次课的知识目标为理解啤酒发酵原理，掌握发酵技术及发酵过程中的物质变化，但啤酒发酵内容较抽象，啤酒发酵原理复杂，采用密闭发酵的方式，无法看到发酵罐内部的现象，学生不易理解，可通过动画模拟、视频演示突破重点难点；本次课的能力目标为培养学生啤酒发酵操作的能力，通过模拟仿真软件进行啤酒发酵的模拟操作，通过啤酒生产实训室进行真实生产的拓展任务，巩固学习效果。

4 效果反馈

对学生的工艺设计能力和生产操作能力两方面进行考核评价，

其中工艺设计能力通过方案设计、曲线绘制、啤酒感官进行评价，生产操作能力通过模拟仿真测试、操作技能考核进行评价。通过本次教学实践，总结以下几点体会：（1）创设真实情境，领取真实生产任务，学生可以用自己设计的工艺生产不同类型的啤酒，激发学习兴趣，提高学习效果。（2）通过动画模拟、视频演示，突破难点，加深对发酵基本理论的理解。（3）通过模拟仿真软件，学生掌握了发酵工艺流程和岗位基本操作，为后续真实生产奠定基础。

信息化教学与传统方法相比，互动性强，与传统方法有机结合能促进教育、教学水平提高。身为教学工作者必须从教学理念、教学模式、教学方法等方面顺应时代的发展，适应信息化教学的新课程、新方法和新标准，力求推进学校教育教学的全面改革。参考文献

[1]丁素英.关于培养学生信息素养的信息化教学模式探讨[J].继续教育,2012(04).

3 过程实施

将教学过程分为三个环节：创设情境，布置任务；自主学习，工艺设计；仿真操作，在线测试，采用的教学方法为任务驱动法、小组

图1 啤酒生产实训室图2 啤酒发酵原理动画模拟截图

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