[啤酒生产技术]课程教学改革研究

《啤酒生产技术》课程教学改革研究

◆刘连成

江苏食品职业技术学院（江苏 淮安 223003）

【摘　要】本文从课程所在的专业背景和课程定位、加强课

程开发和更新教学内容、优化教学方法和手段和改革课程考核方面对《啤酒生产技术》课程进行教学改革研究。【关键词】课程定位；课程开发；教学方法；课程考核《啤酒生产技术》是我院生物技术及应用及专业的一门核心课程，该课程的实施对于新世纪生物技术人才的培养养具有非常重要的意义。根据多年来对专业人才培养的要求，结合我院的课程教学实际情况，我们开展了《啤酒生产技术》课程的教学改革研究，旨在提高教学质量、学生的综合素质和综合能力。

一、专业背景和课程定位

我院生物技术及应用专业经过近30年的发展，目前已经是省级示范重点建设专业、省级特色专业和国家骨干高职院校重点建设专业。生物技术作为江苏的支柱产业，我院生物技术及应用专业定位在立足工业发酵、做强酒类酿造、拓展生物制药。

二、加强课程开发和更新教学内容1. 加强课程开发

人才培养模式改革的重点是课程教学过程的实践性、开放性和职业性。我们在《啤酒生产技术》课程开发、课程设计、实验室和实训基地建设、以及课程实施过程中，始终坚持与行业、企业的密切合作。我们要在原有合作基础上不断加大与华润雪花啤酒、青岛啤酒以及三得利啤酒企业的人才培养和课程开发合作力度。

2. 更新课程内容

本课程根据技能型专业人才培养目标、啤酒生产技术领域和职业岗位（群）的任职要求，参照《啤酒酿造工国家职业标准》，兼顾前修后续课程的教学内容，以啤酒生产过程各关键工序为链路，全面进行所需知识的传授及职业岗位技能的培养。

3．深化教材和教学资源库建设

我们以自编的《啤酒生产技术》教材为主，融合其它参考书对教学内容加以扩充，同时通过阅览国内外专业期刊、杂志，浏览专业网站，将国内外的最新相关研究成果和技术及时的介绍给学生，使教学内容更加充实，弥补了教材中某些内容的滞后性，加大了课堂教学的信息量。为开拓学生的视野，我们把一些和啤酒生产技术相关的优秀论文挂在网上供学生参考，并把一些精品课网站做链接供学生自学用。

三、优化教学方法和手段

高等职业教育在改革课程体系和教学内容的同时，要改革教学方法和手段，融教学做为一体，强化学生能力的培养。

1．任务驱动项目教学法

整个课程教学围绕各个教学项目的解决而展开，也特别注重学生职业素质的养成，教师提出任务书，学生查找资料进行决策分析，制定出计划，并进行实施，引导学生自主思考。学生的学习不是枯燥的满堂灌输，而是通过练习不断提升增加难度，在不知不觉中完成理论知识的学习。以学生为主体，教师加以适当的引导，提高学生分析问题、解决问题的能力，提高学生的实践技能。

2．讲练结合一体化化教学法

在任务驱动项目教学法中融入一体化教学方法，各个课程项目主要围绕培养学生掌握啤酒生产过程中设备的原理、结构特点、操作要点及注意事项等技能而进行改造。为此我们要创设真实氛围的工作环境，开展了一体化教学，将教室与实训室合二为一，形成仿真的工作场所，使教学过程变为生产过程，学习任务变为工作任务，使学生通过学习亲身体验工作。

3．采用讨论式教学法

传统的教育过分强调知识的学习而忽视自学能力的培养，这对学生的终身学习极为不利。教是为了学，学生有了自学能力，才能找到一生取之不尽、用之不竭的知识源泉。为此，我们要在学生中成立了啤酒酿造兴趣小组；教学中对有些章节应该采取了自学为主或开展讨论的方法进行教学。采用讨论式教学，将学生不易理解、容易出现问题的部分通过现场讨论发现自身的错误。学生通过现场讨论，活跃了课堂气氛，提高了学习的兴趣，增加了学生对本门课程的自信心。

4．利用网络和多媒体教学系统

建立《啤酒生产技术》课程网站，课程资源全部上网。制作电子教案、课件、试题库等，充分利用多媒体技术进行教学，提高课堂的信息量。在教学中，提供给学生与啤酒生产技术相关的产品网站和技术论坛，学生可以寻找与本课程相关的最新技术产品及技术动态。

5．加强实训课教学

在实践教学体系构成上，总体上遵守由简单到复杂、由单项到综合、由低级到高级的循序渐进原则。为此我们改建了新的啤酒实训车间、增加啤酒生产实习基地数量，完善了实训课的教学条件，开设了啤酒实训课和啤酒生产实习课，并对啤酒生产技术课的教学进行了改革。首先，对啤酒生产技术课程的开设内容进行了调整。啤酒生产技术理论内容以必要、够用为原则，增加实践的内容，可开展现场教学、大型作业、车间设备绘图、模拟真实操作训练等实践课。课程开设后再进行一周时间的单项操作生产实习。其次，进行啤酒酿造工的考级训练与考级工作，强化啤酒操作基本技能的训练，提高动手能力；使学生系统掌握啤酒生产技术的理论。考级训练课上对学生严格要求。要求每个同学能动手进行规范操作，老师少讲少写，学生多做多看多思考，以求达到“学习、实践、思考、提高”，摆脱传统的 “教师中心论”，积极引导学生自学，调动他们的主动性。最后，在加上半年时间的企业顶岗实习，懂得企业文化和提高学生的敬业精神，使得学生的综合职业素质和能力得到递进式提高。

四、改革课程考核

对啤酒生产技术课程教学的考核，要将理论和实训分开来进行考核，理论课的考查面要尽量广。理论考核采用理论试卷、抽签问答。为此，我们对实训课考试方式进行了改革。考核方法分为成果展示、操作演示、书面报告和现场表现四种方式，考核主体为教师与学生。另外，学生的实训态度、劳动观念、协作精神、考勤值日、平时提问、课堂讨论也纳入实验课成绩的考核。

通过《啤酒生产技术》课程的教学改革，我们将力争做到更新教育观念，转变教育理念，推行素质教育，教学内容现代化、系统化，教学方法手段科学化和多样化，融传授知识、培养能力和提高素质为一体。师生从理论和实践方面均相互提高受益，并进一步总结经验，深入研究，以期能进一步推广。

参考文献：

[1]吴清山．台湾教育改革的检讨与策进:1994-2006[J]．教育资料集刊，2006: 1-21．

[2]王策三．关于课程改革 方向 的争论[J]．教育学报， 2006( 2):3 -35．

[3]汪霞．课程改革与发展的比较研究[J]．南京:江苏教育出版社，2000．

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《啤酒生产技术》课程教学改革研究

作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：

刘连成

江苏食品职业技术学院江苏 淮安 223003岁月（下半月）SUIYUE 2012(11)

1. 吴清山 台湾教育改革的检讨与策进:1994-2006 20062. 王策三 关于课程改革方向的争论 2006(02)3. 汪霞 课程改革与发展的比较研究 2000

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