关于开展岗位练兵.技术大比武活动的通知

青州市骄龙豆捞餐饮有限公司文件

骄龙豆捞(2012)004号

关于开展岗位练兵、技术大比武活动的通知

各部门：

根据酒店整顿培训工作安排，3月中旬开展技术比武活动。开展这项活动目的是促进提升酒店管理、服务、菜品整体水平。这次活动是对各级管理人员管理能力、组织能力、协调能力、执行能力的综合考验；是对各岗位人员大局意识、执行意识、服从意识、服务（工作）水平的综合考验。为组织好岗位练兵、技术大比武活动，现将有关事项安排通知如下：

一、扎扎实实的搞好“岗位练兵”活动。

从现在开始至3月15日，各部门要按照“细节、规范、标准、特色服务”为重点，认真组织所属岗位、人员开展“岗位练兵”活动，通过练兵互相帮助、互相学习、形成合力、共同提高，人人对照规范找差距、找不足、找问题并彻底纠正，形成一个比学赶帮超的氛围。

㈠、2月25日至3月14日，采取各部门自查为主和质检部定期不定期抽查的方法，对照酒店管理规范、流程、仪容仪表、礼貌礼仪、卫生、六常等方面进行问题大暴露，各部门针对发现的问题整改。这一时期的处理原则是提醒不处罚。但对于重复出现的问题以及低级错误按照《规章和激励条例》处罚整改。每日部门和质检部要向总经理写出详细的当日工作计划以及前日问题报告、整改情况报告和质检报告。

2月25日至3月1日，以卫生、六常管理为重点进行大整改。 3月2日至3月8日，以仪容仪表、礼貌礼仪规范为重点进行大整改。 3月6日至3月14日，以服务规范、服务流程和操作程序为重点进行

大整改。

㈡、3月15日各部门选拔出技术过硬、服务（工作）水平高的团队和个人参加“技术大比武”活动。

二、“技术大比武”活动安排。

㈠、时间：暂定3月18日、19日、20日三天。每日上午8:30——10:00，下午2:30——4:00。

㈡、比武项目及具体内容

1、前厅部

吧台：菜品编码输入、假币辨认、预定餐位应变，服务用语、各种结账方式的服务应对等。

服务员：服务流程模拟、菜品知识、酒水知识、摆台、撤台、餐中应变等；

传菜：菜品知识、托盘，障碍托。

2、厨房部

海鲜组——鱼类摆盘、海鲜组合：造型创新、刀工展示、定量投放、装盘速度；

刨肉组——肉类组合、羊腹肉：装盘手法、成本控制、造型创新、定量投放；

切配租——菌类组合、蔬菜拼盘：造型创新、刀工展示、定量投放、装盘速度；

凉菜组——凉菜制作、花样雕饰：造型创新、刀工展示、定量投放、装盘速度；

面点组——面点制作：出品速度、造型创新。

㈢、奖励设置

本次比武前厅部、厨房部各设立一等奖1名，二等奖1名，三等奖2—4名。一等奖奖励现金300元，颁发荣誉证书；二等奖励现金200元，颁发荣誉证书；三等奖励现金100元，颁发荣誉证书。

三、组织领导

为切实搞好这次“岗位练兵、技术大比武”活动，经研究成立活动领导小组，由董事长王彦增担任组长，总经理刘欣忠担任副组长，成员由蒋德良、李倩、史玉利、彭广福、尹迪、谢宝霞、李建坤组成。具体负责组织好这次“岗位练兵、技术大比武”活动。

青州市骄龙豆捞餐饮有限公司

二〇一二年二月二十五日

报：王彦增董事长

发：总经办、财务部、人事部、前厅部、厨房部、营销部、存档，共印10份。