食品真空浸渍罐工艺概述

食品真空浸渍罐工艺概述

食品真空浸渍工艺概述

食品的浸渍也就是食品渗透脱水，是指在一定条件下，将食品原料放入渗透压力的溶液，糖溶液或盐溶液中，利用细胞膜的半渗透性使物料中水分转移到溶液中达到除去部分水分的技术，由于水分的转移没有相的变化，也无需加热，因而渗透脱水具有能耗低，营养成分损失小的特点。另外，由于他可以在较短的时间除去物料的水分而不损坏它的组织，使它仍能保持原有的风味。

在生产中，渗透脱水（浸渍）是食品干燥（真空油炸）前很重要的一种工序，渗透脱水后的产品进一步干燥时使用果蔬的干制品。渗入到组织内部的糖分可以对果蔬制品起到一定的保护作用，从而可以避免或使用二氧化硫，同时增加产品在储藏期的色素稳定性，另外，从生产角度来说，经过渗透脱水的果蔬在进行干燥时，产品的脱水时间可以缩短10～15%,同时由于体积和重量的减少，使有效荷载增加2～3倍，从而大大节省了能耗。

常用的渗透液有糖类和盐类。糖类主要为蔗糖、葡萄糖、果糖、高果糖浆等，盐类为氯化钠等，一般来说，糖溶液用作水果的高渗透液，盐溶液用作蔬菜的高渗透液，也有用糖和盐的混合渗透液。渗透液的分子量机器离解情况对渗透脱水

有很大的影响。渗透脱水产品最终品质很大程度上受到渗入的渗透液质量的影响。

一般说来，渗透液的浓度越高。果蔬的失水量越大，其产品放入固形物和可溶性固形物的含量都增加。

渗透过程中，果蔬的失水量随着渗透液温度的提高而增加，但是达到45℃

时，果蔬可能发生酶促褐变，风味物质受到影响，这样使果蔬的感官品质下降。同时高温影响果实组织结构，破坏细胞膜的半透性， 浸渍时间越长，果蔬的失水量越多。果蔬脆片一般浸渍3小时左右，浸泡时间长，影响果蔬的感官品质和营养物质，并且增大微生物污染的概率。 一般要求渗透液的重量为果蔬重量的几倍以上，这样可以保持整渗透过程的浓度较为一致。物料在进行渗透脱水时适当的搅动或使浸渍液形成动态可以提高渗透效率，但是搅动要温和，避免伤及果蔬组织。

果蔬的大小厚度，果蔬的组织的紧密程度，果蔬外皮的蜡质层厚度、初始不溶性固形物与可溶性固形物的含量，细胞间隙、酶活力高低，密度、多孔结构

都是影响脱水效果的因素。

真空可大大缩短脱水时间。同时真空可排除果蔬中的气体成分，增加效率，减少真空油炸过程的时间。可见，使用真空浸渍可是果蔬在较低的温度条件下进行脱水浸渍。如果果蔬的组织空隙度大的话，真空脱水效果显著。

综上所述，对果蔬片、薯条、薯片果脯的浸渍采用真空浸渍为佳。

诸城市中远机械有限公司在广泛调研考察的基础上，根据多年的生产经验，并结合客户使用反馈情况，不断改进完善生产工艺，组织生产的真空浸渍罐设备，自投入市场以来，以先进的技术、可靠的质量、完善的服务赢得了使用客户的一致好评。

真空浸渍罐设备特点

真空浸渍罐广泛用于果脯、凉果、脆皮、薯条、蔬菜及山野菜的糖腌制、盐腌制、蜜饯、酱菜、槟榔、木瓜、咸菜等物料生产加工中的浸糖、浸盐、浸药、浸酒环节。设备采用先进的真空浸渍原理，大大缩短了食材的加工时间，保证了生产过程中的卫生安全，有效提高工作效率，是取代传统浸渍工艺，快速流程化生产的理想设备。同时该设备可适用于多种食品的生产加工，通用性极强。 浸渍罐设计理念

1、人性化，（处处别具匠心，体现以人为本的设计理念）

2、安全，（按照：国标GB150-2011《压力容器制造标准》、ISO9001：2008质量认证体系、HACCP 食品安全认证设计、制造）

3、可靠，选用世界知名品牌的部件

4、节能，多方面合理、优化搭配

5、外形美观、新颖，结构紧凑、简约

浸渍罐设计制造标准

本公司提供的浸渍罐主要以浸渍均匀的指标进行设计制造，从设计、制造、检测、包装、运输均严格按照国家规定的标准及ISO9001：2008质量保证模式进行，并接受《固定式压力容器安全技术监察规程》规定的监察和法定检测机构定期监督检验。